Супа топчета

Зимата е времето на топлите, загряващи супи, времето в което никое сядане на маса не може да не започне с ароматна, вдигаща пара чиния. Времето на пилешката супа, на телешко варено, на борша, на крем-супите и разбира се на класическата супа топчета.

Има още

Телешко варено

От както синът ми ходи на ясла, съм почти перманенто болна, кихаща, кашляща или подмърчаща. Мисля, че изкарах всички възмони вируси, някой дори 2 пъти. Успокоението ми е, че макар и болна, детето ми кара вирусите леко, бързо или ги пропуска и за сега успешно се възползва от плюсовете които носи дългото кърмене за здравето му.

Когато бях малка и болна, майка ми задължително правеше пилешка супа или телешко варено. До ден днешен обожавам тези супи, а телешкото варено ми е една от най-любимите. Въпреки, че хубаво телешко месо трудно се намира и в общи линии е въпрос на късмет, когато е приговено на супа обикновенно няма неприятни изненади с крехкостта му. Обожавам супата с добавени гъби, въпреки че не са по канон, и разбира се с много лимонов сок. Освен, че лимонът идеално допълва вкусът на вареното, съдържащият се в него витамин С подпомага усвояването на желязото в месото.

Продукти:

800 гр телешки джолан

3 литра вода

1 голям морков

1 глава лук

резен от глава целина

5-6 картофа

10-12 зърна черен пипер

сол и настърган черен пипер на вкус

много магданоз

прясно изцеден лимонов сок

250 гр печурки – опционално

Приготовление:

Джоланът се измива добре и се поставя в дълбока тенджера заедно с водата и солта. Оставя се да заври и се препенва няколко пъти, докато бульонът стане бистър. Добавят се зърната черен пипер, резена целина, нарязаният на кръгчета морков и нарязаният на едро лук и се вари около 40-50 минути или докато месото изглежда почти готово.

Джоланът се изважда от бульона и се оставя да се охлади, след което се обезкостява и месото се нарязва на порции. Месото се връща в бульонът и се добавят обелените и нарязани на едро картофи и нарязаните на едро гъби, ако ще се използват. Опитва се на вкус и ако е нужно се добавя още сол и настърган черен пипер. Вари се до готовност на картофите.

Супата се сервира топла, обилно поръсена със ситно нарязан магданоз и подправена с лимонов сок

Добър апетит!

Други публикации:

Крем супа от червена леща

Крем супа от печени чушки и нахут

Доматената супа на баба

Преди 1 година:

Пъпешов шербет

Пълнена целина

От пролетта си  бях харесала тази рецепта и очаквах с нетърпение есенно-зимния сезон, за да мога да си купя голяма глава целина и да я изпробвам. Бях много любопитна да разбера вкусът и аромата на ястието, защото съм свикнала, че целината е основно за подправка и много рядко я употребявам за друго. После дойде лятото и аз забравих за тази рецепта. До скоро, когато на любимата ми сергия на пазара, на която между другото може да се намери почти всичко от картофи, през фенел до кедрови ядки, видях едни големи и прекрасни глави целина.

Вътрешността на главата целина се издълбава, и заедно с лук, чесън, магданоз и много лимон и зехтин се вари на бавен огън. Резултатът е много приятно леко киселко ястие с особен и екзотичен целинов дъх. Ние хапнахме ястието като основно, но ако вземете по-малки глави целина, може да се сервира и като предястие.

Ястието е постно, рецептата е от The Complete Guide to Traditional Jewish Cooking и  в интродукцията за него в книгата пише, че е от кухнята на турските и балканските евреи и е особено предпочитано от тях с гарнитура от ориз или с кисело мляко и арабски питки

Продукти за 2 порции:

2 средно големи глави целина, всяко около 200 гр или една голяма около 400 гр

1 малка глава лук

5-6 скилидки чесън

1 лимон

100 мл зехтин

10-12 стръка магданоз

сол, черен пипер на вкус

Приготовление:

Целината се почиства от корените и се обелва. От дъното се отрязва малко парче, за да може главата да стои стабилно изправена в тенджерата. Целината се издълбвава внимателно с остър нож, като се оставя около 1 см отстрани. Веднага се полива със малко от лимоновия сок, за да не потъмнее.

Издълбаната целина се нарязва на ситно заедно с чесъна, лукът и магданоза. Овкусява се с сол, черен пипер и останалият лимонов сок и се пълни целината

В дъблока тенджера на котлона се поставят напълнените глави и се налива вода до средата на целината. Добавя се зехтина, останалият лимонов сок и корите от лимоните.

Вари се на бавен огън под капак около 40 минути или докато омекне.

Добър апетит!

Други публикации:

Постни чушки с два вида плънка

Таджин с нахут

Фалафел със сос Тахини