Салата от червено цвекло с чеснов сос

окт.2

Есента е тук с пълната си сила и красота. Листа във всевъзможни цветове са покрили земята, въздухът е хладно-свеж и щипещ сутрин, леко мъглив, слънцето свети приглушено и се радвам на всеки лъч, който мързеливо пропълзява пред прозореца. Вече не му се сърдя, че е твърде ярко по цял ден и снимките на храната са истинско предизвикателство. Сега се надявам да изгрее, за да мога да снимам. Прозорците на колата сутрин вече са запотени, скоро ще ги откривам заскрежени.

Като дете обожавах да отида в Южния парк и да събирам нападалите цветни листа. Да се заровя в купчината, събрана насред поляната от градинаря, да вдъхвам леко горчивия им аромат, да правя букети от тях, които да подарявам на мама, а тя да им се радва безкрайно, въпреки че само след ден ще трябва да чисти наронилите се на зямата частички от изсъхналите листа.

Пазарът е отрупан с много плодове и зеленчуци, сергиите са пъстри като листата нападали по земята. Обичам изобилието на есента. Все още надявайки се лятото да не си е отишло, самозаблуждавайки се че есента е още далеч, въпреки че е пред очите ми, отивайки на пазар днес, се учудих че вече има бяла ряпа, карфиол, броколи и цвекло. Цвеклото е зеленчук, който рядко използвам , обикновено в украински борш или пък в салата с картофи и заквасена сметана, но ме предизвиква с особения си вкус и с многото полезни вещества да започна да го приготвям все по-често. Избрах тази еврейска рецепта, защото тяхната кухня е прочута с вкусните рецепти съдържащи цвекло, и защото ме привлече интересният и много лесен за приготвяне чеснов сос

Адаптирано от The Complete Guide to Traditional Jewish Cooking

Продукти:

1 средно голяма глава цвекло

4-5 с.л зехтин

1 с.л. ябълков оцет

сол и черен пипер на вкус

за чесновия сос:

3-4 скиридки чесън

2-3 филии вчерашен хляб, без коричките

6-7 с.л зехтин

сол и черен пипер на вкус

Приготовление:

Цвеклото се измива много добре, като се внимава кожата му да не се нарани. Слага се в достатъчно голям, да го завие от всякъде лист фолио, посолява се, поръсва се с черен пипер и с малко зехтин. Фолиото се завива плътно и се поставя в тава, в загратя на окол 180 градуса фурна и се пече около час, докато омекне добре.

Цвеклото се изважда и се оставя да се охлади напълно, след това внимателно се обелва с ръце.

Цвеклото се нарязва на тънки филийки, посолява се, поръсва се с черен пипер, оцет и зехитн. Сервира се с чесновия сос

На чесновия сос:

Хлябът се накисва за кратко във вода и след това се изтискав с ръце. Чесънът се обелва и заедно с хляба, сол и черен пипер се пасира, като постепено се добавя на тънка струйка зехтин.

Добър апетит!

Други публикации:

Салата от ряпа със заквасена сметана

Пивка салата

Патладжани с мед и джинджифил

Преди 1 година:

Пастет от печени чушки и сирена

Украински борш

ное.16

Преди няколко години, доста често пътувах по работа до Украйна. След дългите, изморителни дни, почти винаги без време за хапване, мисълта за един топъл, вкусен борш вечерта в ресторанта, беше като спасителна сламка. Ресторантът на хотела, в който бяхме отседнали, се оказа един от най-добрите в града, а аз като отявлен чревоугодник, не можах да устоя и да не опитам почти всички месни, традиционни ястия. Командировките ми бяха дълги, така че имах времето за това.

На тръгване към дома, помолих Юлия, украинската ни бизенс партньорка за рецепта за тази така вкусна супа. Не след дълго получих мейл съдържащ рецепта, напътстивя как да избера подходяща глава цвекло, смешни и интересни истории свързани с борша. Днес дълго търсих този мейл, за да мога да го публикувам тук и да ви направя съпричастни на настроението в него. За жалост установих, че е безвъзвратно загубено при някоя от преинсталациите на операционната ми система.

Главното за един добър украински борш, пишеше Юлия, е да се приготви от предишния ден – когато съставките престоят задено се сливат ароматите и вкусовете им. Важно е също да има много зеле. Месото традиционно трябва да е телешко, но става добре и с пилешко и свинско. Хубаво е като се избира цвеклото за супата, да се избере от малките сърцевидни глави, а при сервирането трябва да се сложи щедра лъжица заквасена сметана. Сервира се с препечен хляб, намазан с масло и поръсен със ситно нарязан чесън.

От тогава много пъти съм правила борш, това стана една от често сервираните супи на нашата трапеза, и винаги вкусът му е успявал да ме пренесе на хиляди километри от тук, обратно в онова ресторантче в Донетцк.

Продукти:

1 средно голяма зелка

500 гр месо – използвах свинско от бут

1 средно голям картоф

1 морков

1 глава цвекло

1 голяма глава лук

10-12 стръка магданоз

5-6 с.л. олио

сол и черен пипер на вкус

заквасена сметана за сервиране

Приготовление:

Зелето се нарязва на ивички, месото на кубчета със страна около 1 см. В дълбока тенджера се налива вода и се добавят месото и зелето. Оставя се да ври до омекване на зелето. Добавя се картофът нарязан на кубчета, солта и черния пипер. Вари се до готовност на месото и картофа.

През това време лукът се нарязва на много дребно, морковът и цвеклото се нарязват на тънки жулиени. Не се изкушавайте да смелите цвеклото и морковът в блендера, вкусът ще е различен.

В тиган се загрява олиото и се запържва цвеклото за около 10 тина минути. Разбърква се добре, за да може олиото да го покрие от всякъде и да „запечата” червения цвят. Добавят се морковът и лукът. Всичко се задушава още 5-7 минути.

Горещата смес се изсипва при зелето и месото и се оставя да поврят заедно около 10 тина минути. Котлонът се спира и се поръсва със ситно нарязания магданоз

Супата се сервира топла с лъжица заквасена сметана във всяка чиния.