Пай с череши


Обичам черешовото време. Когато въздухът още е изпълнен с аромати на цъфтяща и окосена трева, слънцето още не пече твърде силно, а дъждовете още ни разхлаждат често. Времето когато още не е официално лято, но усещам вече сол по кожата си и бриз в косата. Има още

Вишнева супа

Вишни, сметана, захар, канела, червено вино…звучи като десерт, нали? А в същност е ледено студена супа, която се сервира в началото на обяда. Това странно за нашите представи ястие е от кухнята на унгарските евреи. Установих, че супата е особенно вкусна сервирана в края на вечерята или за разхлаждане късно следобед. Има приятно кисел вкус, аромат на канела и кремообразна сметанена текстура. Ако предпочитате супата да има по-сладък вкус можете да заместите вишните  с череши, вишнап или смес от череши и вишни. Аз използвах вишнап

Вчера мъжът ми ми организира страхотна, разтоварваща вечер. Избра ми романтичен филм с кулинарна тематика, сготви, приспа детето и ме остави да се наслаждавам на филма с купа от освежаващата супа гарнирана допълнително щедро със заквасена сметана. Много го обичам! Беше прекрасен, разтоварващ завършек на един забързан ден

Адаптирано от The Complete Guide to Traditional Jewish Cooking

Продукти за около 6-8 порции:

1 кг вишнап, вишни, череши или комбинация от тях – използвах вишнап

1 чаена чаша захар

1 бутилка червено сухо вино – 750 мл

1 чаена чаша неподсладена течна млечна сметана

1 чаена чаша заквасена сметана

1 пръчка канела

1 чаена чаша вода

заквасена сметана за сервиране

Приготовление:

Вишните се почисват от костилките, поставят се в дълбока тенджера заедно с пръчката канела, посипват се със захарта, заливат се с водата и червеното вино.

Тенджерата се похлупва и се поставя на средно силен котлон докато заври, а след това се намалява и се оставя да къкри около 10 тина минути.

Оставя се да изстине.

В купа се сипва заквасената сметана и по малко се прибавя течната сметана, като се разбърква енергично за да се хомогенизират и след това се добавя към вишневата супа и се разбърква.

Оставя се в хладибника да се охлади добре.

Преди сервиране се гарнира с допълнителна лъжица заквасена сметана

Добър апетит!

Други публикации:

Финансие

Пана кота с ром и домашно черешово сладко

Чийзкейк със сини сливи

Черешова торта с маскарпоне и крема сирене и Честита първа годинка на блога

Преди година започнах плахо този блог, в опит да събера рецептите си на едно място, да споделя с някого любовта си към семейния уют и към хратната.  Първата рецепта беше на гювечета последвана от хумус и гъбена супа с едла , все неща които редовно готвя в къщи. Публикувах почти всеки ден и се радвах на всеки коментар от случайно преминаващ читател. Постепенно този блог се превърна в едно от основните ми хобита и въпреки натовареното ми ежедневие винаги намирам време за няколко снимки на ястията приготвени за семейството ми, за да ги споделя тук, просто защото ми носи страхотно удоволствие, а коментарите и одобрението ви, посещенията е това което ме прави много щастлива.

Много исках да отбележа първата годинка с рецепта с много шоколад, но тортата беше доста трудоемка, а  при мен все изникваше спешен ангажимент. Така в последния момент, вчера след като детето заспа, приготвих набързо една черешова торта с крем от маскарпоне и крема сирене, с лек пандишпанов блат.

Продукти за торта с диаметър 26 см:

За блата:

5 яйца, разделени на белтъци и жълтъци

1 чаена чаша захар

1 чаена чаша брашно

5 с.л. разтопено масло

За крема:

1 опаковка от 500 грама маскарпоне, на стайна температура

1 опаковка крема сирене, на стайна температура

2 с.л. захар

около 2 чаени чаши обезкостени череши

½ чаена чаша прясно мляко

1 ч.л. желатин

1 с.л. вода

за желираното покритие

1  ч.л. желатин

1 с.л. вода

1  ч.л. захар

1 чаена чаша вода

няколко капки сладкарска боя

разполовени обезкостени череши

Приготовление:

На блата:

Белтъците, заедно с лъжица от захарта се разбиват на твърд сняг. Жълтъците се разбиват с миксер, заено с останалата захар до побеляване. Брашното се прибавя лъжица по лъжица към жълтъчната смес и се разбъркват до хомогенизиране със шпатула. Добавя се маслото и се разбърква. На два пъти към жълтъчната смес се добавят белтъците и полека се разбъркват.

Сместа се изсипва във форма за торта, застлана с хартия за печене и се пече в предварително загрята на 180  градуса фурна около 40 минути. Проверява се с клечка за зъби, която трябва да излезе суха. Блатът се оставя да изстине, освобождава се от формата и се разрязва на две части

На крема:

Черешите се пасират и се прецеждат през ситна цедка и сокът се отделя.

Маскарпонето, крема сиренето и 2 те супени лъжици захар и се разбиват с миксер на крем.

Желатинът се накива в студената вода, оставя се докато набъбне и след това се загрява леко на водна баня или за 10 секунди в микровълновата.

Гъстата част от пасираните череши се загряват леко на водна баня или в микровълновата докато станат леко топли на пипане. Топлият желатин се прибавя към топлото черешово пюре и се радбърква. Желатиновата смес се прибавя към маскарпонето и крема сиренето и се разбърква с шпатула.

Сглобяване на тортата:

Едната част от блата  се слага във формата за торта. Черешовият сок и прясното мляко се смесват и с половината се напоява долният блат. Половината от крема се изсипва. Отгоре се слага втората част от блата, полива се с останалата част от  сиропа и се залива с останалия крем. Оставя се в хладилника, докато кремът стегне

На желираното покритие:

Желатинът се накива в студената вода, оставя се докато набъбне и след това се загрява леко на водна баня или за 10 секунди в микровълновата.

Водата и захарта се поставят на котлона и се разбъркват, докато захарта се стопи. Топлият желатин се прибавя към захарния сироп и се разбърква. Добавя се сладкарската боя

Върху тортата се подреждат половинките от черешите и се заливат с леко охладения желиран сироп

Тортата се оставя в хладилника докато желатина стегне

–––––

English version:

Products cake with diameter 26 cm:

For the cake

5 eggs, separated into whites and yolks

1 cup sugar

1 cup flour

5 tablespoons melted butter

For the cream:

500 grams mascarpone, at room temperature

175 grams cream cheese, at room temperature

2 tablespoons sugar

2 cups pitted cherries

½ cup milk

1 tsp powdered gelatin

1 tablespoon water

For the jelly coverage

1 tsp powdered gelatin

1 tablespoon water

1 tsp sugar

1 cup water

few drops of red food coloring

pitted cherries

Preparation:

Preheat the oven to 180 C. Butter a 26 cm springform pan and line the bottom with a round of parchment paper.

In large, clean bowl beat together egg whites with 1 tbsp sugar until it forms stiff, glossy peaks

Beat together egg yolks and remaining sugar until pale.

Gradually add flour to the egg yolks mixture and stir to mix well. Add butter and stir again.

Fold in the egg whites mixture

Pour into the prepared pan and bake for approximately 40 minutes, until golden

Remove from oven and allow to cool on a wire cooling rack completely

Puree cherries and strain the juice through a fine sieve.

In a large bowl bit together mascarpone cheese and cream cheese with 2 tbsp sugar.

Sprinkle gelatin over cold water and leave for few seconds. Transfer the gelatin mixture for 10 seconds in the microwave

Heat gently cherry pulp and add gelatin. Stir well and add to mascarpone cream cheese filling. Stir well.

With long knife split the cake horizontally in half. Return one half in the cake pan.

Mix together reserved cherry juice and the milk and spring half of it over first cake layer

Pour half of the mascarpone cream. Top with the second layer, spring it with remaining juice and milk and pour remaining mascarpone.

Leave cake in the refrigerator for couple of hours

To make jelly coverage

Sprinkle gelatin over cold water and leave for few seconds. Transfer the gelatin mixture for 10 seconds in the microwave

Combine water and sugar in small saucepan and heat gently until sugar is dissolved. Remove from the heat, add gelatin and stir well. Add few drops of red food coloring

On the top of the cake arrange halves of pitted cherries and pour slightly cooled sugar syrup.

Leave cake in refrigerator for couple of hours

Добър апетит!

Други публикации:

Карамелова торта с дулсе де лече

Шоколадово-портокалова торта

Торта Жаба

Добър апетит!

Products cake with diameter 26 cm:

For the cake

5 eggs, separated into whites and yolks

1 cup sugar

1 cup flour

5 tablespoons melted butter

For the cream:

500 grams mascarpone, at room temperature

175 grams cream cheese, at room temperature

2 tablespoons sugar

2 cups pitted cherries

½ cup milk

1 tsp powdered gelatin

1 tablespoon water

For the jelly coverage

1 tsp powdered gelatin

1 tablespoon water

1 tsp sugar

1 cup water

few drops of red food coloring

pitted cherries

Preparation:

Preheat the oven to 180 C. Butter a 26 cm springform pan and line the bottom with a round of parchment paper.

In large, clean bowl beat together egg whites with 1 tbsp sugar until it forms stiff, glossy peaks

Beat together egg yolks and remaining sugar until pale.

Gradually add flour to the egg yolks mixture and stir to mix well. Add butter and stir again.

Fold in the egg whites mixture

Pour into the prepared pan and bake for approximately 40 minutes, until golden

Remove from oven and allow to cool on a wire cooling rack completely

Puree cherries and strain the juice through a fine sieve.

In a large bowl bit together mascarpone cheese and cream cheese with 2 tbsp sugar.

Sprinkle gelatin over cold water and leave for few seconds. Transfer the gelatin mixture for 10 seconds in the microwave

Heat gently cherry pulp and add gelatin. Stir well and add to mascarpone cream cheese filling. Stir well.

With long knife split the cake horizontally in half. Return one half in the cake pan.

Mix together reserved cherry juice and the milk and spring half of it over first cake layer

Pour half of the mascarpone cream. Top with the second layer, spring it with remaining juice and milk and pour remaining mascarpone.

Leave cake in the refrigerator for couple of hours

To make jelly coverage

Sprinkle gelatin over cold water and leave for few seconds. Transfer the gelatin mixture for 10 seconds in the microwave

Combine water and sugar in small saucepan and heat gently until sugar is dissolved. Remove from the heat, add gelatin and stir well. Add few drops of red food coloring

On the top of the cake arrange halves of pitted cherries and pour slightly cooled sugar syrup.

Leave cake in refrigerator for couple of hours

Пана кота с ром и домашно черешово сладко

Пана котата е традиционнен италиански десерт и буквалния превод на името му означава – „сготвена сметана”. Прави се ужасно бързо, лесно и е невероятно вкусен десерт. Основните му съставки са готварска сметана, захар и желатин. Сервира се поръсен със сладко, традиционно от боровинки, ягоди, къпини, касис или поръсен със шоколад. Това може би е един от най-бързите за приготовление десерти – самото забъркване отнема не повече от 15 минути. След това слагате в хладилника за поне 4-5 часа и хапвате със сладко или мед. За мен най-трудната част от този десерт е изваждането му от чашките в които се е желирал. Това винаги ми отнема повече време от самото приготовление 🙂

Обикновенно правя доза от 400 мл сметана (4 порции), но ако решите да направите по-голямо количество, увеличете съставките пропорционално

Продукти за Пана котата:

400 мл готварска неподсладена сметана – ползвах животинска

2 с.л желатин на прах

2 с.л студена вода

3 с.л захар – аз ползвах еквивалента в диабетичен подсладител

½ шишенце есенция Ром /или Ванилия/

Приготовление:

В метален съд сложете студената вода и отгоре поръсете равномерно желатина. Оставете на страна поне 5-6 минути желатина да набъбне.

Желатина

Междувременно изсипете сметаната в голяма купа и добавете захарта /ако ползвате диабетичен подсладител, прибавете го накрая, преди желатина/. Разбъркайте добре и сложете в микровълнова за около 3 минути на 680 W, като често спирате и разбърквате. Целта е захарта да се разтвори напълно и сметаната да е доста гореща, без да завира. Ако нямате микровълнова, сложете сметаната на котлона, на водна баня и непрекъснато бъркайте, но не оставяйте да заври. Свалете от котлона и прибавете есенцията и диабетичния подсладител, ако ползвате такъв.

сметаната

Когато желатина набъбне, сложете го на котлона, на водна баня, докато стане течен, като често го разбърквате

разстворения желатин

Изсипете много горещата сметана върху горещия желатин и разбръркайте.

Намажете стените и дъното на 4 чаши с масло и разпределете топлата смес вътре

кремът в чашките

Приберете в хладилник за 4-5 часа, за да стегне желатина.

Когато кремът е станал твърд, извадете чашите от хладилника и ги топнете за няколко секунди в съд с гореща вода и след това обърнете върху чиния за сервиране. Ако имате затруднения с изваждането, използвайте много остър гладък нож, за да обиколите с него по ръба на чашата.

За домашното черешово сладко:

сладкото от череши

Продукти:

1 ч.ч. череши

2/3 ч.ч захар

Дълбока тенджера и търпение 🙂

Приготовление:

Почистете черешите от костилките и ги сложете в тенджера на котлона. Когато почнат да омекват добавете захарта и бъркайте. Когато сиропът започне да се сгъстява, спрете котлона и охладете. Замразете празна чинийка в камерата. Капнете капка от сладкото върху нея и върнете в камерата. Извадете след няколко минути. Ако капката се сбръчква като я бутнете с нокът, значи сладкото е готово. Ако капката е по течна, върнете сладкото на котлона и гответе още малко, после пак проверете с чинииката

Охладете добре сладкото и поръсете с него пана котата.

Добър апетит!

Пана кота

Други публикации:

Прасковено сорбе с мента

Прасковено сорбе с мента

Праскови с маскарпоне

Праскови с маскарпоне

Тирамису

Тирамису