чийзкейк « В кухнята на моето семейство

Толкова е горещо, че не ми се и помисля за готвене. Вечер, като се прибера гледам да направя нещо бързо за вечеря, така че по възможност да не включвам печката. Обикновено нарязвам домати, сирене, поливам ги със зехтин и поръсвам с магданоз и набързо запичам на грил тигана малко пилешко филе или риба. После на прибежки се изнасям от кухнята и от убийствената и горещина. В тези летни дни имам чувството, че организмът ми работи на бавни обороти, мисълта едва тече, краката и ръцете ми тежат цял тон, искам да изпия литри цитронада и да пъхна главата си в хладилника. Сладолед, маргарита на плажа, пикник на Витоша в прохладата на планината, мента с газирана вода докато се кисна до кръста в басейна, барбекю край някой планински бързей – такива мисли се въртят в главата ми непрекъснато, докато се опитвам да не забелязвам маранята над напеченият от слънцето софийски асфалт. Рожденият ден на блога идва и заминава, а аз не мога да намеря сили да забъркам смес за сладкиш, торта, кексче или нещо подобно на което да мога да забода свещ, която да духна и да отпразнувам отминаването на още една година изживяна с купчина готварски книги на нощното ми шкафче. Има още →

Чийзкейкаът е един от любимите ми десерти. Мисля, че колекционирам различни рецепти – с черен шоколад, класически нюйоркски, със сливи, с бял шоколад, чийзкейк зебра, без печене, с блат, без блат. Опитвала съм всякакви и никога не ми омръзва. Харесва ми комбинацията от бисквитен блат и мека плънка от крема сирене, млечността и мекотата на вкусът му, това че се комбинира прекрасно с плодове и че е почти идеалният летен десерт, подходящ за всякакви случаи – от края на изискана вечеря, до небрежна закуска с кафе налято от термос на семеен пикник с близки приятели, докато детето и кучето тичат наоколо. Точно за такъв повод приготвих този чийзкейк – за мързелива лятна сутрин, сред аромата на трева, ромуленето на поточе и радостения смях на деца.

Продукти за форма за торта с диаметър 26 см (около 12 парчета):

За основата:

2 пакетчета от 130 грама обикновени бисквити тип „Petit beurre”

200 грама меко масло

3 супени лъжици сладко от вишни

За плънката:

около 500 грама крема сирене – 3 кутии от 175 грама

500 грама маскарпоне – 1 кутия

5 яйца

½ чаена чаша захар

За гарниране:

сладко от цели вишни

Приготовление:

На основата:

Бисквитите се смилат в блендер или се счукват в хаванче. Добавя се размекнатото масло и сместта се омесва добре, докато цялото масло се поеме от бисквитените трохи. Форма за торта със свалящи се стени се намазва с масло и бисквитената смес се разпределя по дъното и стените и. Сместта се притиска добре, за да прилепне плътно, заглажда се. Формата се поставя в хладилника за около 30 минути, за да стегне маслото. През това време се приготвя плънката

На плънката:

Крема сиренето и маскарпонето, и двете на стайна температура, заедно със захарта се разбъркват с дървена лъжица или миксер.

Яйцата се разбиват с миксер до побеляване и се прибавят към сместа от сирена. Разбъркват се докато сместа се хомогенизира.

Сглобяване и печене на чийзкейка:

Тавата с основата се изважда от хладилника и се намазва с леко затопленото сладко. Плънката се изсипва отгоре.

За да стане повърхността на чийзкейка идеална, той се пече на водна баня, като предварително дъното и част от стените на формата за чийзкейк се увиват добре във фолио отвън, за да не пропускат вода. Фурната се загрява предварително на 160 градуса, а формата за печене се поставя в друг съд, в който се сипва вряща вода. Чийзкейка се пече около 45-50 минуи или докато центърът му се стегне.

Изважда се от фурната, оставя се да изстине напълно и се освобождава от стените на формата. Оставя се да преседи в хладилник 1-2 часа, преди да се сервира. Всяко парче се гарнира с лъжица сладко от цели вишни