Друсан кебап


За първи път от дълго време, може би от както пиша в блога, нямам история, която да разкажа преди рецептата. Поседях известно време пред белия лист и се питах какво толкова има да разказвам за друсания кебап – слагаш лук и месо, малко сухи чушки, вино и подправки и от време на време раздрусваш тенджерата докато се готви. Мисля, че е една от най-лесните рецепти, не изисква почти никакви усилия, а накрая вкусът му е изключително богат, а ястието много вкусно. Но в същност чарът е в простотата му. Много пъти съм се питала как така в различните ястия се слагат почти еднакви основни продукти, а  накрая резултатът е различен. Тайната вероятно е е в различната обработка и най-вече в подправките, които се използват, в съотношението на съставките. Готвенето е химия, реакция на различни елементи, на топлина, на основи и киселини. Права беше майка ми, казвайки ми, че химията и физиката са във всичко, което ни заобикаля, чудейки се как е възможно да не са ми интересни и да ги уча с мъка. Другият ми ученически кошмар беше писането на теми по литература. О, боже, как мразех да разтягам локуми и да обяснявам как лирическият герой разбирал живота и каква била символиката в образа му. Бях си обещала, че щом завърша, никога, никога няма да напиша нещо по-дълго от името си. Намирах сигурност в числата и математиката, в това, че 2+2 никога не е нещо различно от 4 и верният отговор е само и винаги един. Иронично как предмета, който най-много ме измъчваше в училище – химията, който не разбирах, тормозеше ме и  който беше част от детските ми кошмари в момента е свързан с едно от любимите ми хобита – готвенето, а от както водя блога пиша доста по-дълги изречения от дължината на името си и това ми носи удоволствие. Също научих, че 2+2 почти никога не е 4 и че колкото и да се старая и да ми се иска, нещата в живота не са математика и почти никога не са аксиоми.
Странно, мислех поста ми този път да е в две изречения, обясняващи, че този път няма да има дълга история, а изписах без да се усетя цяла страница

Продукти за 4 порции:
800-900 грама свинско от плешка
5-6 глави лук
4-5 сушени чушки
4-5 сушени домата
2 с.л. доматено пюре
1-2 с.л. зехтин или олио
½ ч.ч. червено вино
сол и черен пипер на вкус, малко червен пипер

Приготовление:
Месото се нарязва на парчета, лукът се почиства и нарязва на полумесци. В дълбока тенджера се загрява зехтина и месото се запържва от всички страни. Добавя се лукът, чушките и доматите нарязани на едро, виното и подправките. Тенджерата се захлупва и се оставя да къкри на тих огън. От време на време се раздрусва. Готви се докато месото е увряло и крехко.
Сервира се топло с домашен хляб и червено вино.


Добър апетит!

Други публикации:

Задушено от патладжани и нахут

Пилаф с праз и маслини

Агнешко бутче в билково тесто

Преди 1 година:

Сьомга на тиган в масло

Реклами

Мармоуна

В сезонът на изобилието на зеленчуци, как да не ти се прииска да ги съчетаеш всичките в едно ястие. Обожавам лятото, когато да готвиш е бъзо и лесно, вкусовете са наситени, чушките, тиквичките, доматите, патладжаните са крехки и ароматни. Средиземноморската кухня естествено се е възползвала от това богатство и рецептите и изобилстват от невероятно вкусни съчетания. Едно от любимите ми летни ястия е от тунизийската кухня – мармоуна – приготвено от мен в характерна за мароканските евреи вариация. Това ястие е напарвено от запържени в зехтин чушки, лук, тиквички, патладжан и залети със сос от ароматни зрели домати, подправени с чесън и мащерка. Наред с миш-маша, чушките и патладжаните с доматен сос, това ястие за мен е една от квинтесенциите на лятната кухня.
Случайно вреча на пазара видях бели патлджани, и тйи като до сега не бях готвила такива, любопитството надделя и веднага взех 3-4. Според продавачът, тези патладжани са специална селекция и не се нуждаят от предварително накисване, за да падне горчилката, сърцевината им е мека и нежна, но пък задължително трябва да се обелят, защото кората им е жилава. И наистина оказа се прав, което ми спестява доста време по предварителната подготовка на ястията.

Адаптирано от The Complete Guide to Traditional Jewish Cooking

Продукти за 4 порции:
1 кг месести, ароматни домати, най-добре градински
4-5 зелени, жълти и оранжеви чушки (може и само една разновидност, но ястието става по-пъстро и красиво с повече цветове)
2 малки патладжана или 1 средно голям
1 голяма тиквичка или 2 малки
1 голяма глава лук
100 – 120 мл зехитн
5-6 скилидки чесън
5-6 стръка мащерка
ситно нарязан магданоз на вукс
2 с.л. каперси
сол и черен пипер на вкус

Приготовление:
Кожата на доматите се цепва на кръст с остър нож. В тенджера се кипва вода и се потапят доматите за 10-15 секунди, след това веднага се преместват в съд с ледена вода, за да се спре процесът на готвене. Доматите се обелват и нарязват на дребни парченца.
В дълбок тиган или тенджера се загрява малка част от зехтина и се добавя ситно нарязаният лук. Задушава се около 5 минути и след това се добавят нарязаните на лентички чушки. Задушават се 2-3 минути и се добавя още малко зехтин и патладжаните нарязани на кубчета. Задушават се около 5 минути на тих огън, след което се добавя последната част от зехтина и тиквичката нарязана на полукръгчета и всичко се задушава още 2-3 минути. Зеленчуците се изваждат в отделен съд, а тенджерата се връща на котлона и са добавят нарязаните на ситно домати, поръсват се със сол и черен пипер, листенцата от мащерката и смачканите скилидки чесън. Оставят се непохлупени и се варят около 15 минути, докато течността им започне да се изпарява и доматеният сос се редуцира. Зеленчуците се връщат в тенджерата при доматите и заедно се варят още 20-25 минути докато водата от сосът почти се изпари. Преди сервиране се поръсва със ситно нарязания магданоз и каперсите


Добър апетит!

Други публикации:

Задушено от патладжани и нахут

Пълнени тиквички

Печени домати

Преди 1 година:

Чушки бюрек

Постни чушки с два вида плънка

Обичам аромата на сушени червени чушки. Някак си много е концентриран и наситен – все едно цялото слънце на лятото и есента се е събрало в тях и в червения им цвят. Свързвам ги с ястията за Коледа, които майка ми, страхотен кулинар, приготвяше. Вдъхновена от идеите на Ирина и Диана за постни ястия,  днес реших да направя пълнени чушки. Дълго се чудих с каква точно плънка да ги напълня и на края направих две различни. Една повече по мой вкус, другата повече по този на съпруга ми. Предварително накиснах чушките, за да омекнат, а водата в която киснаха използвах за печенето – така ястието стана още по-ароматно. Половината чушки напълних със смес от гъби, ориз и мащерка, а другата половина с булгур, орехи и джонен.

Продукти:

За чушките с гъби и ориз

4 сушени чушки

200 гр печурки

½ чаена чаша ориз

1 малка глава лук

1 с.л. зехтин

1 стрък мащерка

сол и черен пипер на вкус

За чушките с булгур и орехи

4 сушени чушки

50 гр сурови орехи

1 малка глава лук

½ чаена чаша булгур

1 с.л. зехтин

щипка сух джоджен

сол и черен пипер на вкус

Приготовление:

И за двете ястия чушките се измиват със студена вода и после се заливат с гореща вода и се оставят да киснат 5-6 часа, докато омекнат. Изваждат се, и водата в която са киснали се запазва за печенето

За чушките с гъби и ориз

Лукът се нарязва на много ситно и се задушава в зехтина. Когато омекне се добавят гъбите, нарязани на ситно и ориза. Поръсва се със сол, черен пипер и стръка мащерка. Задушават се още 5-6 минути, сваля се от котлона и се маха мащерката.

С плънката се напълват чушките

За чушките с булгур и орехи

Лукът се нарязва на много ситно и се задушават в зехтина. Когато омекне се добавя булгурът и орехите и 2-3 с.л. вода. Поръсва се със сол, черен пипер и джоджена. Сместа се задушава още 5-6 минути, и сваля се от котлона.

С плънката се напълват чушките

В тавичка се подреждат чушките, заливат се с водата в която са киснали чушките и се добавя още малко вода, ако е нужно за да се получи 1 пръст течност на дъното. Пекат се в предварително загрята на 200 градуса фурна около 40 минути.

Добър апетит!

Други публикации:

Италианска яхния с кестени и леща

Задушено от патладжани и нахут

Печени чушки с доматен сос

Тарт с чери домати

Тези дни бяхме болни в къщи и основно правих пилешка супа – много хубаво стопля стомаха и душата. Но колкото и да е полезно или любимо едно ястие то омръзва, ако го хапваш всеки ден – е за мен лично изключение правят тирамисуто и броколите – тях мога да ги ям до безкрай. Трябваше спешно да разнообразя менюто, при това след няколко дни без да се вихря в кухнята, готвенето ми липсваше ужсано, а и бях събрала идеи. Много ми се искаше да направя нещо с чери домати – изкушаваха ме с наситения си цвят, със спомена за лятото, с интензивния си сладък вкус. Разрових се за рецепти и накрая се спрях на тази . Моят вариант е доста изменен, но е според моя вкус. В съшност тази рецепта е толкова гъвкава – всеки може да я пригоди към вкуса си. Направих основа от маслено тесто с добавка от черен пипер, ситно нарязан пресен риган и кашкавал. За плънката наредих моцарела, чушки, песто и много чери домати. Следващият път ще опитам с краве сирене и кашкавал.

Продукти за тава с размер 26 см:

За тестото:

125 гр студено масло, нарязано на малки кубчета + допълнително за намазване на тавата

1 ¾ ч.ч типово брашно + допълнително за разточване

1 равна ч.л. сол

1 яйце

2-3 с.л. студено прясно мляко или вода

1 с.л. настърган кашкавал или пармезан

листата на 2-3 стръка пресен риган, нарязани на ситно

¼ ч.л черен пипер или на вкус

За плънката:

500 гр. чери домати

125 гр моцарела или краве сирене

2 с.л. песто

2 зелени чушки, нарязани на кръгчета

Приготовление:

Пресейте брашното и солта, добавете настъргания кашкавал или пармезан, черния пипер и нарязания на ситно риган. Нарежете студеното масло на кубчета и с бързи движения го замесете с брашнената смес докато стане на трохи. Добавете яйцето и прясното мляко. Съберете на топка и охладете за минимум половин час в хладилника.

Разточете тестото на набрашнена повърхност на кръг с диаметър малко по-голям от този на тавата, за да покрие и стените. Намажете стените и дъното на тавата обилно с бучка студено масло. Навийте тестото на точилката и го прехвърлете в тавата за печене. Притиснете добре по стените и в ръба на тавата, за да се оформи красив ръб. Прекарайте точилката по ръба на тавата, за да отстраните излишното тесто. Охладете тестото за около 30 минути във хладилника

Набодете кората на гъсто с вилица. Нарежете моцарелата или сиренето на тънки филийки и ги подредете в кръг върху тестото. Отгоре намажете равномерно с пестото и наредете кръгчетата чушка. Подредете чери доматите.

Запечете във фурната за около 40-50 минути или докато тестото се зачерви по ръбчетата

Оставете тарта да се охлади и сервирайте

Добър апетит!

Други публикации:

Патладжани с мед и джинджифил

Патладжани с мед и джинджифил

Предястие с пъдпъдъчи яйца и козе сирене

Предястие с пъдпъдъчи яйца и козе сирене

Рулца от сьомга с козе сирене

Рулца от сьомга с козе сирене

Пастет от печени чушки и сирена

Ех, тези печени, червени чушки. Напоследък, каквото и да направя за ядене, някак си в съзнанието ми нещо казва – сложи и чушки, сложи и чушки. Явно ще е така, поне до края на есента, когато постепенно есените зеленчуци бъдат естествено изместени от зимните вкусове. Но до тогава смятам безжалостно да експлоатирам силата и вкусът им комбинирайки ги с всякакви продукти. А какво по-хубаво от печени чушки и сиренце…

Продукти:

8 печени червени чушки, нарязани на малки квадратчета

90 гр крема сирене – около ½ опаковка филаделфия

100 гр биволско сирене

3-4 стръка магданоз

сол и черен пипер на вукс

Приготовление:

Биволското сирене се намачква с вилица и се разбърква с чушките, крема сиренето и нарязания на ситно магданоз, солта и черния пипер

Добър апетит!

Други публикации:

Чушки бюрек

Чушки бюрек

Баба Гануш

Баба Гануш

Рулца от сьомга с козе сирене

Рулца от сьомга с козе сирене

Гаспачо

Цяло лято правя гаспачо за разхлаждане и алтернатива на таратора. Преглеждайки съдържанието, с учудване установих, че до сега не съм го снимала за блога. Така или иначе, бях напарвила за обяд, така че преди да се излапа, успях да щракна няколко снимки.

Има хиляди вариации на рецептата за тази испанска, андалузка студена супа, защото е популярна и всеки е добавил или махнал нещо. Основните съставки са пасирани домати, краставици и чушки. Някой я сервират с добавка от ситно нарязани зеленчуци към пасираната супа, други слагат авокадо. Рецептата, която правя аз я научих от една възрастна испанка, която я забърка пред очите ми за няма и 15 минути. В същност гаспачото във вида, който ние го познаваме днес, се прави след като Колумб открива Америка и в Испания са донесени и разпространени доматите, чушките и други култури от Новия свят. Преди това супата се е правила от хляб, бадеми, чесън и зехтин – много близка до състав до днес позната супа Ахо бланко (в превод бял чесън), която се счита за предшественик на Гаспачото. Това ми напомня, че отдавна съм се заканила да пробвам вкусът на тази бяла супа, и непременно скоро ще я споделя с вас в блога.

Но да се върна на гаспачото. Визмате няколко добре узрели големи домати, обелвате ги, добавяте сурова зелена чушка или две, 1 краставица, лук, чесън, филия накиснат вчерашен хляб, подправяте на вкус със сол, магадноз и мнооого зехтин, пасирате всичко, охлаждате добре и хапвате.

Продукти:

4-5 големи и добре узрели домата – около 1 кг

1 краставица

1-2 зелени чушки

2 скилидки чесън

1 малка глава лук

½ литър студена вода

1 голяма филия хляб, без кората

5-6 стръка магданоз

сол и зехтин на вкус

Приготовление:

С помоща на остър нож се отстранява дръжката на домата. Кожата на долната страна на домата се цепва на кръст и доматите се потапят за около 20 секунди във вряща на котлона вода или докато кожичката около цепките започне да се повдига. С помоща на решетъчна лъжица доматите се изваждат и се потапят в предварително приговена купа с ледена вода, за да се спре процеса на готвене. След това обелвате доматите и ги режете на едри парчета.

Филията хляб се потапя в студена вода за няколко секунди и се изстисква добре

Чушките и краставицата се почистват и се режат на едри парчета

Всички съставки се пюрират.

Преди сервиране супата се охлажда добре, аз добавям и кубчета лед

Добър апетит!

Други публикации:

Студена доматена супа

Студена доматена супа

Крем супа от печени чушки и нахут

Крем супа от печени чушки и нахут

Студена супа от авокадо

Студена супа от авокадо

Крем супа от печени чушки и нахут

Прибирайки се към къщи днес по обяд, целия квартал ухаеше на всякакви ястия с чушки, а някой в близко дворче беше напалил огън и даже се чуваше пукането на чушките при печенето. Е това вече на нищо не приличаше. Почти на бегом стигнах до вкъщи и метнах чушки във фурната да се пекат

Отдавна ми се въртеше в главата идея за крем супа от печени червени чушки. Но днес вече не устоях. Хрумна ми, че чушките ще са много вкусни с нахут. Бях накиснала от предишната вечер за фалафели, така че част от него веднага беше сварен за супата. Сложих щипка кимион, щипка смлени зърна от кориандър, малко сух джоджен и омекотих вкуса с готварска сметана. И се разнесе едно ухание….Сервирах я на мъжа ми с малко страх, че този път вече няма да понесе кулинарните ми експерименти, но учудващо той я хареса много.

Продукти:

5 големи червени чушки

½ ч.ч сух нахут, накиснат от предишната вечер

1 ½  литър вода

250 мл готварска сметана

щипка смлян кимион

щипка смлени зърна кориандър

щипка сух джоджен + няколко листа за гарниране

заквасена сметана за сервиране

сол, черен пипер на вкус

Приготовление:

Накиснатия нахут се сварява до омекване. Водата се изхвърля, а зърната се претриват между дланите, за да падне ципата.

Чушките се почистват от семките, опичат се и се обелват.

Нахута и чушките заедно с ¼ ч.ч вода се пасират. Сместа се сипва в тенджера заедно с водата, сметаната и подправките. Оставя се да ври 5 минути

При сервирането се гарнира с лъжица от заквасената сметана

Добър апетит!

Други публикации:

Супа от нахут и паста с розмарин

Супа от нахут и паста с розмарин

Студена супа от авокадо

Студена супа от авокадо

Крем супа от грах и тиквички

Крем супа от грах и тиквички