Печено ябълково пюре с карамелизиран топинг

Този десерт ме грабна още първият път като разлиствах новата си книга „The golden book of deserts” . Описан под името Австрийска наслада ме грабна с простотата на продуктите, с това че е предимно плодов и заради неустоимото за мен съчетание от ябълки и карамел с подчертан аромат на масло. Десертът съдържа само четири съставки – ябълки, кафява захар, масло и ….трохи от стар хляб. При прочита на последната съставка леко скептично сбърчих нос – казах си защо не овесени ядки или трохи от бисквити? Но в същност очарованието на десерта е именно в топинга от карамелизирани трохи – хрупкави и леко горчиви – правят този австрийски десерт неустоим. При желание целият този разкош може да бъде допълнен от настърган на ситно черен шоколад, но за мен той е излишен в случая (не мога да повярвам, че аз пиша това, та аз мога да ям шоколад с всичко). В същност аромата на ябълки, масло и карамел е толкова само достатъчен и пълен, че прави всеки друг вкус да изглежда като натрапник, дори на канелата, която е традиционен акомпанимент на печените ябълки. Освен вкусовите екстри този десерт има и друго основно предимство – прави се много бързо и лесно и няма какво да му се обърка. Лошото е че свършва твърде бързо…

Продукти за 6 рамекина или за тава с диаметър 20 см:

1 кг ябълки

3 с.л. кафява захар

50 гр масло

¼ ч.ч. кафява захар

2 ч.ч. трохи от стар хляб

Приготовление:

Ябълките се измиват, обелват и почистват от семките. Нарязват се на парченца и се слагат в тенджера заедно със 3 с.л. кафява захар. Не се добавя вода. Похлупват се и се слагат на средно силен котлон. Варят се докато омекнат и лесно се намачкват с вилица. С помощта на вилица ябълките се намачкват, като не е нужно да станат на гладко пюре.

В широк тиган се загрява маслото докато стане кафяво. Добавя се останалата захар и когато тя се разтопи и започне да се карамелизира се добавят трохите хляб. Разбъркват се добре, така че да попият целия карамел и да се овъргалят от всички страни в него. Готвят се 2-3 минути и се свалят от котлона.

Фурната се загрява на 190 градуса.

Върху дъното на формичките равномерно се разпределят половината от карамелените трохи. Отгоре се разпределя ябълковото пюре, а върху него отново се слагат останалите трохи. Запичат се за кратко (10-15 минути във фурната). Оставят се да се охладят преди да се сервират.

Добър апетит!

Други публикации:

Тарт Татен

Тарт Татен

Ябълкови мъфини

Печени праскови

Преди 1 година:

Нахут със сушени домати и чушки и карамелизиран лук

Тарт Татен

Дали скоро съм писала колко обичам малсло? Май го правя непрекъснато 🙂  Преди време гледах един филм за една готвачка и една кулинарна блогърка – Джули и Джулия , който ми препоръча скъпата Ерна . Гледайки го се почувствах не сама в любовта си към маслото. По времето когато излезе филма, мисля че не остана кулинарен блогър, който да не приготви ястие по рецепта ва Джулия Чайлд – жената научила американските домакини да готвят френска кухня. Аз също планувах и все още имам намерение да приготвя някоя нейна рецепта, ще видим кога, ще видим коя…книгата и Mastering the art of French Cooking е доста обемна, с много рецепти и все не мога да си избера. Някой ден просто ще отворя на посоки и ще приготвя това, което е написано на страницата. В същност филмът не ме впечатли кой знае колко, с едно огромно изключение – невероятната Мерил Стрийп. Тези дни докато търсих рецепта за тарт Татен, попаднах на един епизод от телевизионото предаване, което е водила Джулия Чайлд. Дадох си сметка колко добре изиграна е ролята от Мерил Стрийп – понякога чувството е че са една и съща жена. В този епизод от предаването Джулия Чайлд приготвя точно тарт Татен. Заплени ме непосредственоста и естественоста на тази жена, някакъв особен неподправен чар, който излъчва, мъжките и обноски, насечените и движения. Епизода е около 20 минути, така че ако имате време и го изгледате, не само ще разберете тънкости за приготвянето на Татен, но и ще се потопите в атмосферата, която тази жена излъчва.

Харесвам Тарт Татен, много есенен десерт е – ябълките са в изобилие, сравнително лесен за приготвяне, особено ако замените домашно приготвеното маслено тесто с готово. Обичам карамелът върху ябълките и разбира се вкусът на многото масло, което се използва. За да стане Татенът сполучлив е много важно да се избере подходящ сорт ябълки. Обикновено го правя със Златна Превъзходна,

Златна превъзходна

защото много добре запазват цялостта и формата си след кулинарната обработка, не пускат много сок при печенето. Подходяш сорт също е и Грени Смит или Фуджи. Както и много други вкусни неща, този сладкиш се ражда случайно. Две сестри – Татен – съдържателки на хотел и ресторант, приготвяли обичаният ябълков пай за десерт. Но в бързината, имали много клиенти и вечерята закъснявала, забравили да поставят тестото отдолу в тавата. В опит да поправят стореното, бързо сложили кората отгоре и така пъхнали да пекат, в последствие при сервирането го обърнали, а той станал любим на гостите. Така се родил прочутия обърнат ябълков тарт Татен.

Продукти за тава или тиган с диаметър 26 см:

За масленото тесто:

1 пакетче масло от 125 гр, много студено

1 чаена чаша брашно

½ чаена чаша ледена вода

щипка сол

1 с.л. захар

За плънката:

3-4 големи ябълки

½ чаена чаша захар

1 пакетче масло от 125 гр

Приготовление:

На тестото:

Студеното масло се реже на парченца, добавя се пресятото брашно, солта и захарта и с изстудени ръце всичко се прави на трохи, като се внимава това да стане максимално бързо. Добавя се водата и тестото се събира на топка. Леко се поръсва с брашно, за да не лепне и се прибира в найлоново пликче в хладилника, за да стегне и глутена да се свърже.

На тарта:

Междувременно ябълките се обелват, почистват и нарязват на осминки.

В тиган с дебело дъно или в тава, на  котлона се разстопява маслото, като се обливат и стените на съда, за да се извади тарта по-лесно в последствие. Добавя се захарта и се разбърква до разтопяване. Ябълките се подреждат красиво и много близо една до друга и на средно силен котлон се оставят да се карамелизират до златисто кафяво около 20 тина минути. Тестото се разточва на кръг с диаметър малко по-голям от диаметъра на тигана или тавата. Тестото се навива на точилката и се пренася върху ябълките, като краищата му се подпъхват на вътре.

Тарта се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна около 20-30 минути или докато кората се зачерви. Изважда се и се оставя да се охлади леко. Тавата се захлупва със широка чиния и много внимателно и бързо, с ръкавици, за да не се изгорите, ако случайно горещия карамел потече, се обръща. Ако ябълките се разместят се връщат на мястото им. Сервира се топъл със сметанов сладолед или заквасена сметана.

Добър апетит!

Други публикации:

Кроасани

Тарт с круши, бадемов крем и карамелов топинг

Галет със сини сливи

Преди 1 година:

Чийзкейк със сини сливи

Ябълкови мъфини

Тези мъфини ги направих преди няколко дни и много исках да ги публикувам още същия ден. Приготвих си кафе, взех си едно кексче, пуснах си музика, детето спеше и се приготвих да пиша. Оказа се, че листчето със записките на рецептата беше мистериозно изчезнало, а аз имам лошия навик да забравям рецептите, почти в момента на приготвянето им. За това докато готвя, винаги имам лист и химикал набилзо, за да записвам. Помнех само в основи линии какво съм сложила, но не и пропорциите. Е, казах си, нищо, ще си ги хапнем тези кексчета и някой друг път отново ще приготвя и тогава ще внимавам повече. Това беше и една от многото причине да започна този блог – да има записани някъде рецептите, които приготвям

Днес, подреждайки стаята на синът ми, в едно от чекмадетата на комода измъкнах листа с рецептата. За това как е попаднал там, имам подозрения, и те са за едни палави малки ръчички, които неизвестно как, защото чекмаджето е доста високо, са успели да го скрият там, докато са изследвали дали всички вещи скрити от очите на мама, после се появяват отново 🙂

Продукти за 8 големи мъфина

2 средно големи ябълки

2 яйца

2 чаена чаша брашно

100 гр масло

1 чаена чаша кисело мляко

2/3 чаена чаша захар

½ ч.л. канела

1 ч.л. сода за хляб

За топинта:

3 с.л. кафява захар Мусковадо

Приготовление:

Маслото се разтопява и се оставя леко да се охлади

В купа се разбиват яйцата със захарта докато побелеят и увеличат обема си

Ябълките се почистват и обелват и се нарязват на дребни парченца или се настъргват на едро ренде и се добавят към яйчената смес и леко се разбърква.

Киселото мляко се смесва със содата за хляб и се разбърква добре. Добавя се към яйчената смес. Добавя се брашното и канелата, разбърква се и се прибавя разтопеното масло. Сместа се разбърква добре и се сипва в предварително покрити с хартия за печене формички, като се пълнят до 2/3 ти от височината им.

Отгоре се посипват с кафява захар

Мъфините се пекат в предварително загрята на 200 градуса фурна около 30 минути, или докато клечка забита в центъра излезе суха

Добър апетит!

Други публикации:

Шоколадово-портокалова торта

Захаросани портокалови корички

Шоколадови мъфини

Детски овесени блокчета

Синът ми е на 11 месеца. Много държа да яде здравословна храна и да си изгради добри хранителни навици. А това е толкова трудно с наличните на пазара детски и бебешки храни – пълни са със сол, захар, маргарин, Е –та и всякакви неща, с които предпочитам детето ми да не се запознава на този етап.  За това му готвя. Той пък е добро дете и яде с апеит. Обожава да държи сам с ръце храната си и да я гризка с малките си нови зъби. Аз много обичам различни зърнени блокчета със сушени плодове и мед и често си правя. При вчерашното печене, реших, че мога да му направя специална закуска за него, като отделя от сместа и не добавя мед и захар. Така се получиха тези меки детски овесено-плодови блокчета. За блокчетата, които направих за мен – в следващия пост

Продукти за около 9-10 блокчета:

50 гр финни овесени ядки

50 гр масло

1 голяма ябълка

1 с.л. пшеничен грис

Приготовление:

Ябълката се обелва, почиства от семките и се настъргва на едро. Разбърква се добре с овесените ядки и гриса.

Маслото се разтопява на котлона или в микровълновата и се излива върху сместа с овесени ядки.

Малка тавичка (аз ползвах форма за кекс с размер 8 на 28 см) се постила с хартия за печене и сместта се разстила на дъното.

Пече се около 40 минути на 170 градуса.

Оставя се да се охлади напълно, преди да се нареже.

Добър апетит!

Други публикации:

Плосък ръжен хляб

Солени овесени бисквити

Детска торта без захар