Торта Целувка с Нутела и ягоди

Без учудване за никого в къщи тортата по случай отминалия ми неотдавна рожден ден беше с Нутела и ягоди. Две от нещата които обичам безкрайно. За учудване на всички обаче блатовете и бяха от домашно приготвени целувки. За учудване си е, защото у дома е позната не особено голямата ми любов към целувките. Винаги след приготвяне на някой жълтъчен крем, тирамису или сос се виждам с огромно количество неупотребени белтъци, които комбинирам всякак но не и във вид на избити на сняг и щприцовани кулички. Чудила съм се какъв ми е проблемът с целувките – но никога не съм можела да го определя еднозначно и обосновано – винаги отговорът се е свеждал до нелогичното – не ги харесвам – твърде бели, твърде хрупкави, твърде сладки, ронливи, неароматни, лепкави… В тази торта всички тези „недостатъци” се превръщат в плюс защото тортата искри в белота, хрупкавостта страхотно се допълва с мекотата на сметаната, кремът е попил в блатовете и те вече не са лепкави и хрупкави, а сочни точно колкото трябва, неподсладената сметана и свежестта на ягодите прекрасно уравновесяват сладостта на целувките – въобще настава вкусова хармония. Тортата малко прилича като технология на приготвяне на  „Павлова”  , но за разлика от нея се приготвя на няколко етажа. Хубавото е, че сглобяването и е много лесно – целувка, крем, пак целувка крем. Не се украсяват странични бордове, не се шприцова нищо. Видът на тортата е много домашен, малко „рошав” и в същото време колкото и да е странно – изискан и захарен като за женско парти.

Адаптирано от „The golden book of deserts”

Продукти за торта с диаметър 20 см:

За блатовете – целувки:

6 белтъка от големи яйца

1 ч.ч. кристална захар

2/3 ч.ч. пудра захар

щипка сол

За Нутела крема:

1 ч.ч. млечна неподсладена сметана

3 с.л. Нутела

За сметановия крем:

1 ч.ч. млечна неподсладена сметана

За украса:

7-8 ягоди

1 ч.ч. = 250 мл

Приготовление:

На целувките:

Двата вида захар се смесват. Половината от нея се добавя към белтъците заедно с щипката сол. Белтъците се разбиват с миксер докато започнат да се образуват връхчета. Добавя се останалата захар лъжица по лъжица като бъркането продължава. Белтъците се разбиват докато станат твърди и лъскави.

На хартия за печене се очертават 3 еднакви кръга с диаметър 20 см. С помощта на лъжица белтъците се разпределят между очертаните кръгове, като сместа се разстила внимателно и равномерно. Пекат се в предварително загряна на 130 градуса фурна около час и половина. Когато целувките се втвърдят и леко порозовеят, фурната се спира, вратата се открехва леко и се оставят вътре да се сушат поне още час, час и половина.

На Нутела крема:

Добре охладената сметана се поставя в купа и се разбива на пухкав крем. Нутелата леко се загрява и се добавя към сметаната. Със шпатула се разбърква, докато шоколада напълно се хомогенизира със сметаната

На сметановия крем:

Добре охладената сметана се поставя в купа и се разбива на пухкав крем

Сглобяване на тортата:

Целувките внимателно се отлепят от хартията. Една от тях се поставя в чиния за сервиране. Отгоре се намазва с Нутела крема. Отгоре се поставя втората целувка и се покрива със сметановия крем. Третата целувка се начупва на парченца и се разпределят отгоре по външния ръб на тортата. В средата се подреждат почистените и нарязани на половинки ягоди

Добър апетит!

Други публикации:

Шоколадова торта с Нутела и лешници

Торта за моята любов

Тарт с ягоди, заквасена сметана и маскарпоне

Преди 1 година:

Шоколадово-бадемов сладкиш без брашно

На 2

Този месец блогът ми става на 2 години! За вярване или не забравих рожденият ден и не го отбелязах на време. Да, знам че е месец юни и бях убедена, че е на 25 ти, оказа се че съм се лъгала и в същност първата публикация е от 15-ти. Бях планувала , че ще правя торта по случая миналата събота и неделя. В петък след работа бях взела 2 кг ягоди, продукти за крем, а прибирайки се от работа открих до вратата стегнати куфари, детето приготвено, изкъпано и облечено с чанта с любимите играчки, кучето с каишка и ме чакаха за пътуване. Мъжът ми, в типично негов стил, беше решил да ме изненада с почивка за уикенда, беше резервирал хотел, беше приготвил всичко необходимо и ме чакаха да се прибера от работа, а аз се чудех защо ми звъня по телефона около 10 пъти за да пита кога точно ще се прибера. Ягодите изядохме още по пътя, а тортоправенето се отложи с още малко. Така макар и със закъснение, но с торта, днес отбелязвам 2 годишнината на блога ми –  толкова любимо и скъпо за мен място, в което давам израз на емоциите и страстта ми към храната, в което намирам удоволствие и разтоварване в забързаното ежедневие. За 2 години научих много за храната, открих неподозирани за мен любими аромати и вкусове. Благодаря ви, на вас всички мои читаели, които изпълнихте тези 2 години със съпреживяни емоции.

 

За рождения ден направих ягодово-цитрусова торта с крем муселин и блатове от пандишпан „Геноа”. Съчетанието на пухкавите блатове и плътния крем заедно с ягодите и цитросовата нотка правят тортата неустоима. Пандишпанът „Геноа” е може би най-сполучливата рецепта за блатове, която съм правила някога – леки пухкави, изпичат се равномерно и лесно се работи с тях. Крем „Муселин” пък е невероятно съчеание от класически сладкарски крем – жълтъци, мляко и захар, обогатен със щедро количиство масло което го прави много ароматен и нежен. Ягодите „олекотяват” вкусът и лимоновият аромат е добавен за баланс.

Адаптирано от Food lovers odyssey

Продукти за торта с диаметър около 26 см:

За блатовете:

1 чаена чаша брашно

25 гр масло

5 яйца на стайна температура

½ чаена чаша захар

кората на един лимон

За плънка и напояване на блатовете:

Около 1 кг ягоди

¼ ч.ч захар

¼ ч.ч. вода

3 с.л. сок от лимон

 

За крем муселин:

2 ¼ ч.ч. прясно мляко

6 жълтъка

1 ч.ч. захар

¼ ч.ч. + 2 с.л. царевчно нишесте

300 гр. масло

 

1 чаена чаша = 250 мл

 

Приготовление:

На блатовете:

Брашното се пресява. Маслото се разтапя. Оставят се настрани, докато се приготви яйчената смес. Яйцата и захарта се разбиват с тел и се слагат на водна баня на котлона при непрекъснато бъркане. Сместта трябва да достигне около 50 градуса, или като топнете пръст в нея приятно да ви опари. След това се изважда от водната баня и с миксер се рабива докато не достигне фазата при която като вдигнете бъркалката от сместа, тя да се стели като панделка и да образува черти. Тогава към сместта се добаня маслото и се разбърква със шпатула. Брашното заедно с настърганата лимонова кора се добавя на три пъти към сместа като се разбърква бързо и внимателно, као се внимава да не спадне, но и брашното да се абсорбира наплно. Форма за торта със свалящи се страни се застила с хартия за печене, стените и се намасляват и сместа се изсипва вътре. Пече се в предварително загратя на 180 градуса фурна около 35 минути или докато клечка за зъби забита в центъра излезе суха. Блатът се изважда от фурната и се оставя  да изстине напълно преди да се освободи от формата и да се разреже

На сиропът за блатовете:

Захарта, водата и лимоновия сок се смесват, поставят се на котлона и щом заврят се дърпат и се оставят да изстинат напълно

На крем Муселин:

Млякото и половината от захарта се поставят на котлона докато млякото почти заври и започне да образува мехурчета по края.

Жълтъците, заедно с останлата захар и царевичното нишесте се разбиват с миксер. Горещото мляко се добавя на тънка струйка към жълтъците при непрекъснато бъркане, за да не се пресекът. Когато цялото мляко се добави, кремът се изсипва в чист съд и се връща на котлона при непрекъснато бъркане, докато заври. Щом заври се отмерват още 15 секунди, през които се бърка непрекъснато и се сваля от котлона. Продължава се да се бърка, докато парата изчезне. Половината масло се нарязва на малки кубчета и се поставя в горещия крем. Изчаква се да се разтопи и се разбърква добре със шпатула. Охлажда се като съдът с крема се поставя в друг съд с ледена вода. Кремът се покрива със свежо фолио, така че повърхността на крема да е в директно съприкосновение с фолиото, за да не образува коричка и се оставя да се охлади напълно. Прибира се в хладилник.

Останалото масло се оставя да се размекне на стайна температура и с дървена лъжица се разбърка докато стане съвсем кремообразно. Кремът се изважда от хладилника, разбърква се с миксер и към него се добавя размекнатото масло. Бърка се докато кремът стане гладък и нежен.

Сглобяване на тортата:

Блатът се срязва на 2 части. Едната половина се връща във формата със свалящи се стени и се напоява с 4-5 лъжици от сиропа. Избират се 15-20 еднакви ягоди, разполовяват се и се подреждат по ръба на тортата със срязаната страна към стената на ринга. С крем се покрива блатът и пространството между ягодите, така че да се запълнят празнините. Ягодите се нарязват на парчинца и се слагат върху блата и кремът. Отгоре се поставя другата част от блата, напоява се с 3-4 с.л. от сиропа и се намазва с крем. Тортата се украсява с няколко ягоди и се прибира в хладилника, да стегне за час-два

Добър апетит!

Други публикации:

Черешова торта с маскарпоне и крема сирене

Тарт с ягоди, заквасена сметана и маскарпоне

Торта с маскарпоне и Нутела

Преди 1 година:

Финансие

Тарт с ягоди, заквасена сметана и маскарпоне

Обичам ягоди! Не, това не е вярно. Обожавам ягоди! Мога да ям докато не ме заболи корема от преяждане и после още толкова. Просто нямам спирачка, макар да знам че накрая ще ми сатне зле. За мое най-голямо съжаление 2 поредни години не бях опитавала. Първата, защото бях бременна и не можех да понасям даже вида на какъвто и да е плод, но за това пък ядях кебапчета, кюфтета и дюнери до пръсване (абсолютно нетипично за мен). Редях се на опашка на близката до работата лафка, заедно със всички строителни работници от околноста и с треперещ глас поръчвах 3 ка кюфтета с гарнитура. Минталата година, пък, сезонът на ягодите съвпадна с най-зверските колики на сина ми, така че не само не се сетих за тях, ами изобщо забравях да се храня. Но тази година, ооо…едва дочаках първите ягоди да се покажат на пазара е направих нечуван пир с тях. Имам една любима детска книжка – Приключенията на Лиско, между другото, съперничеща на Мечо Пух по всички показатели. В нея сред всички герои има едно малко момченце – Домби, което все търси диви ягоди, защото никога не е намирал или опитвал, но е чувал че други са намирали и са много вкусни. Накрая намери диви ягоди и станаааа едно омазване… Оказа се, че моя малък Домби – синът ми – също обожава този плод, така че измихме една голяма купа, седнахме на земята в неговата стая заедно с книжката и четохме и ядохме, докато не се затъркаляхме.

Нямаше начин, да не направя сладкиш с ягоди. Обаче, грехота е, да се обработват с печене или варене тези плодове. За това ги оставих натурални, комбинирани с най-подходящото за тях – маскарпоне и заквасена сметана, върху хрупкав блат от маслено тесто. С изрезките от тестото за пая направих няколко тарталети. Най-накрая си намерих формички за тях, благодарение на леля Лили – много мила, възрастна дама, сладкарка, която срещнах съвсем случайно и с която от дума на дума стигнахме до сладкарството и потънахме в приказки за часове. Тя бе така добрада ми подари 10 метални формички

Продукти за кръгъла тава с размер 26 см:

За блата:

125 гр масло + малка бучка за намазване на тавата

1 ½ ч.ч бяло брашно + допълнително за разточването

3 ч.л. захар

щипка сол

1 яйце

3 с.л студено прясно мляко

За крема:

1 опаковка маскарпоне (500 грама)

1 голяма опаковка заквасена сметана (400 грама)

5 с.л. захар

500 гр. ягоди

За украсата:

200 гр. ягоди

Приготовление:

На масленото тесто:

Маслото се реже на кубчета и се оставя на стайна температура, за да се размекне. В купа се разбърква докато се размекне, добавя се солта и яйцето.

В отделна купа се разбъркват млякото и захарта и на тънка струйка се добавят при маслото, при непрекъснато бъркане. Постепенно се добавя пресятото брашно.

С помоша на шпатула или с ръце се обърква докато брашното се поеме от маслото.

На набрашнена повърхност, с длани, тестото се размесва, докато стане меко. Прави се на  леко сплескана топка, увива се в прозрачно фолио и се оставя за минимум 2 часа в хладилника. Важно е тестото да се охлади добре, защото по този начин глутена в тестото почива. Освен това не се стопява прекалено в горещата фурна.

Извадете тестото и го разточете на набрашнена повърхност, като направите окръжността с около 4 см по-голям диаметър от тавата в която ще печете, за да се покрият стените. Ако тестото ви се скъса, притиснете с пръсти краищата, за да слепната и намажете с малко вода. Изтръскайте излишното брашно с помоща на четка. Прекарайте остра шпатула под разточената кора, за да я отлепите от повърхноста върху която сте точили. Навийте кората на точилката и я прегвърлете в тавата, като плътно притиснете в ъглите, за да се оформи красив ръб. С помоща на вилица набодете дъното на тестото.

Печете около 30-35 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна, или до зачервяване. Извадете и оставете да се охлади напълно

На крема:

В голяма купа изсипете маскарпонето (на стайна температура) и сметаната. Добавете захарта и разбийте с миксер, докато захарта се разствори.

Нарежете ягодите на малки парченца и ги разбъркайте в крема.

Асемблиране на тарта:

Изсипете крема върху кората от маслено тесто и загладете. Нарежете ягодите заделени за украна на филийки и ги набодете върху крема с широката част надолу

Охладете преди сервиране.

Ако ви остане от крема, много е вкусен изсипан в чашки и украсен с бишкоти

Добър апетит!

Други публикации:

Тарт с круши, бадемов крем и карамелов топинг

Крем „Дипломат”

Крембо