Тарт с круши, бадемов крем и карамелов топинг

Разглеждайки новата ми книга The Cook’s Book, вниманието ми беше привлечено почти веднага от рецептата за тарт Бурдалу. Това е една класическа френска рецепта, наречена на парижка улица. В същност под това френско име се крие прекрасен десерт от хрупкаво маслено тесто, бадемов крем, круши и за финал леко горчив карамелов топинг. Първоначално рецептата ми се видя доста трудоемка, но разпределяйки я във времето ми отне 30 минути вечерта за подготовка на тестото и крушите и 2 часа на следващата сутрин за всичко останало, включително печенето и изстиването. Стана точно за сладка добвака с почти обедното кафе. Бях много любопитна да опитам вкусът и, защото е комбинация от твърде много любими неща – масло, сметана, круши, доста бадеми и карамел. Оказа се, че както и очаквах, всяка минута от приготовлението на този тарт си е заслужавал. Вкусът е неповторим.

За основата се прави маслено тесто, но не класическо pâte brisée (пат бризе), а леко изменено като се добавя жълтък, а вместо вода се ползва прясно мляко. Това прави тестото много хрупкаво. Рецептата, която плозвах за тестото е за 1 кг, докато за тарта ми трябваше само 1/3 доза. Но тъй като рецептата е с 1 жълтък, нямаше как да намаля пропорционално продуктите. Останалото замразих в камерата и в най-скоро време ще послужи за основа на друг тарат или пък защо не още един крушов. Така замразено тестото, може да се ползва до два дни, но трябва да се размразява бавно и да не се меси след размразяването отново. Цялото замесване на тестото ми отне 4-5 минути

Бадемовия крем направих от бланшилани, смлени бадеми, готварска сметана, масло, захар и яйца. Ако не се приготвяше със сурови яйца, със сигурност нямаше да остане за тарта от предварително опитване

Традиционно тарт Бурдалу, не се прави с карамелов топинг (той е опционален), а се гланцира с желе от дюли. На мен обаче, карамеловия вариант ми допадна повече – леко  горчив завършек на вкусът.

Продукти (за тава с размер 24-26 см):

За 1 доза маслено тесто (1 кг), за тартата са ви нужни 300 грама:

375 гр масло

2 ч.л сол

1 жълтък

2 ч.л захар

100 мл прясно мляко

500 гр бяло брашно + допълнително за разточването (ползвах типово)

За бадемовия крем:

75 гр масло

80 гр пудра захар

1 ч.л царевично нишесте

100 гр сурови бадеми

1 яйце

1 ч.л тъмен ром или 4-5 капки есенция ром

100 мл неподсладена сметана

За тарта:

4-5 круши, по възможност еднакви по размер (около 1 кг)

6 с.л лимонов сок

1 прахче ванилия

За карамеловия топинг:

2 с.л захар

2 с.л вода

3 с.л неподсладена сметана

1 с.л масло

Приготовление:

На масленото тесто:

Маслото се реже на кубчета и се оставя на стайна температура, за да се размекне. В купа се разбърква докато се размекне, добавя се солта и жълтъка.

В отделна купа се разбъркват млякото и захарта и на тънка струйка се добавят при маслото, при непрекъснато бъркане. Постепенно се добавя пресятото брашно.

С помоша на шпатула или с ръце се обърква докато брашното се поеме от маслото.

На набрашнена повърхност, с длани, тестото се размесва, докато стане меко. Прави се на 3 леко сплескани топки (разделя се на дози за тарти) и се увива в прозрачно фолио и се оставя за минимум 2 часа в хладилника. Аз го оставих за цяла нощ. Важно е тестото да се охлади добре, защото по този начин глутена в тестото почива. Освен това не се стопява прекалено в горещата фурна.

На бадемовия крем:


Маслото се нарязва на парченца и с помоща на шпатула се разбърква до размекване. Важно е да не вкарвате много въздух в маслото при бъркането, защото ако това стане, при печенето тартата ще се надигне, и после ще спадне и ще загуби форма.

Ако ползвате необелени бадеми, кипнете вода на котлона и ги потопете за 4-5 минути. След това залейте бадемите със студена вода. С помоща на палеца и показалеца притиснете единия край на бадема и той ще изкочи от обвивката си. След това подсушете бадемите с кухненска кърпа и ги смелете

В отделна купа смесете царевичното брашно, захарта и смлените бадеми.

Изсипете бадемовата смес при маслото и я разбъркайте добре. Добавете яйцето. След като и то се смеси добре със маслено-бадемовата смес, добавете ромът (или есенцията) и сметаната. Разбъркайте докато се получи гладка смес.

На тартата:

Вечерта, преди да приготвите сладкиша, обелете крушите, разполовете ги и ги почистете от семките. Поръсете плодовете с 3 ч.л лимонов сок, за да не потъмнеят

В тенджера кипнете около лиър вода, добавете лимонът и ванилията и добавете крушите. Оставете ги да къкрят на бавен огън около 10-15 минути. Покрийте и оставете да преседят през ноща във водата, за да попият ароматите.

На другия ден подгответе тавата, в която ще печета, като застелите дъното и със хартия за печене, а стените намажете обилно с масло. Загрейте фурната на 180 градуса

Извадете тестото и го разточете на набрашнена повърхност, като направите окръжността с 4 см по-голям диаметър от тавата в която ще печете, за да се покрият стените. Ако тестото ви се скъса, притиснете с пръсти краищата, за да слепната и намажете с малко вода. Изтръскайте излишното тесто с помоща на четка. Прекарайте остра шпатула под разточената кора, за да я отлепите от повърхноста върху която сте точили. Навийте кората на точилката и я прегвърлете в тавата, като плътно притиснете в ъглите, за да се оформи красив ръб. С помоща на вилица набодете дъното на тестото.

Приберете в хладилника за 30 минути. През това време направих бадемовия крем

Извадете тавата от хладилника и разпределете бадемовия крем. Отгоре наредете половинките от крушите в кръг.

Печете около 40 минути, след това извадете да се охлади на стайна температура.

През това време пригответе карамеловия топинг

Карамеловия топинг:

В тенджера, на слаб огън разтворете водата и захарта, без да позволявате на сместта да заври. Когато захарта се разтвори напълно, засилете котлона и оставете да ври, докато придобие златисто карамелен цвят. След като заври не разбърквайте повече, или карамела ще стане лепкав. Махнете от огъня и добавете маслото и сметаната, разбъркайте добре и върнете на котлона за да кипне сместта. Веднага разпределете върху тартата

Добър апетит!

Други публикации:

Галет със сини сливи

Галет със сини сливи

Смокинов сладолед

Смокинов сладолед

Масапан

Масапан

8 comments on “Тарт с круши, бадемов крем и карамелов топинг

  1. Dani казва:

    Като гледам крайният резултат си струва труда.Много хубаво предложение.Поздрави./Вчера направих твоята супа от червени чушки и нахут-прие се с голям възторг.Благодаря за идеята!

  2. Danyela казва:

    Благодаря! Радвам се, че супата ви е допаднала! Поздрави

  3. Nanita казва:

    Ммммм…..толкова вкусно изглежда,че въпреки намерението ми, да не правя няколко дни сладости….май няма да устоя!
    Спорна и ведра седмица!

  4. Danyela казва:

    Благодаря, Нанита!
    Хубава и усмихната седмица и на теб!

  5. Sunny казва:

    Направих и тази прелест, само че вместо круши използвах манго от компот – стана превъзходно! Мъжът ми (който по принцип не е любител на домашните десерти) изпде 2 парчета, а малката Александра изяде моето парче🙂

    • Danyela казва:

      Sunny, страхотно изглежда сладкишът ти. Много се развам, че ви е допаднал, аз скоро трябва да пробвам твоят вариант с манго и орехи в крема
      Много усмихнати почивни дни

      • Sunny казва:

        Много бих се радвала, ако и аз съм ти полезна с нещо🙂

  6. […] използвах основния си източник – Даниела с нейния бадемов тарт с круши. Аз използвах само основната идея и пак импровизирах […]

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Промяна )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Промяна )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Промяна )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Промяна )

Connecting to %s