Супа за калинки (доматената супа на баба)

Когато бях малка живеехме при баба. Тя не работеше, беше пенсионерка – гледаше ме и като всяка баба умираше да ме глези. Какви чудеса-бели съм правила безнаказано, не искам да си спомням. Радост и носеше всяка допълнителна хапка натикана в доста злоядата ми уста. Правеше ми една доматена супа, която помня и до днес – наричах я „супа за калинки”, защото аз бях „калинка с пъстра пелеринка” – нали помните песничката?

Сега ще се опитам да напиша съставките и пропорциите, казвам ще се опитам, защото съм ужасно зле в измерването на точни мерки, когато готвя. Повечето неща, които правя ги правя на око. Много съм далеч от везни, кантари, милиграми и милилитри. Слагам от нещата толкова колкото ми се вижда добре на вкус, вид и консистенция. Сигурна съм, че и повечето от вас говят така.

Продукти (на око) за 2-3 порции:

3-4 големи домата

голям резен сирене

няколко стръка магданоз и/или мента колкото ви се вижда добре и красиво

малко зехтин

сол, черен пипер

Приготовление:

Доматите се режат на едри парчета, ако ви се занимава ги обелете, като преди това ги топнете във вряща вода за 1-2 минути. Пасират се на пюре, заедно със зелените подправки. Сиренето сe намачква с вилица. Доматеното пюре се разпределя в чинии, подправя се със солта и черния пипер. Във всяка чиния се слага от сиренето, полива се със зехтина и се украсява с магданоза.

Тази супа е разкошна студена, за това направих малко лед със замразен магданоз и мента вътре, та докато се разтапят и правят супата студена, да я правят и по-зелена. Пък и така става по-красива, нали?

Други публикации:

Пъстра пролетна супа с тиквички

Гъбена супа с елда

Минестроне

Тиквички по провансалски

Тази рецепта научих от свекър ми, който от доста години живее във Франция и е голям ценител на простите манджи. Много леко и приятно ястие подходящо както за основно, така и за гарнитура към месо. Вкусът на тиквичките се запазва много натурален и се подсилва приятно от аромата на лук и чесън. Една истински свежа, лятна и бърза рецепта.

Продукти за 4 порции:

1 кг тиквички

1 връзка пресен лук или 1 глава стар лук

2 филии хляб

2 скилидки чесън

сол, черен пипер, магданоз на вкус

4-6 с.л зехтин

Опционално:

4 яйца

Приготовление:

Тиквичките се белят и режат на колелца. На котлона се слага вода и когато тя заври тиквичките се пускат вътре и се оставят да врят около 10 минути докато омекнат. Изцеждат се добре от водата и с помоща на вилица се намачкват.

В тиган се загрява половината от зехтина и се задушават нарязаният на ситно лук и смачканият чесън. Когато омекнат се добавят намачканите тиквички и се задушават 3-4 минути. Сместа се посолява и подправя с черния пипер и магданоза.

Разпределя се в гювечета или други огнеопорни съдове. Филиите се правят на трохи и се разпределят отгоре върху тиквичките. Полива се със зехтина. Опционално може да чукнете по едно яйце във всяко гювече и да сложите по малка бучка масло. Пекат се в предварително загряа на 200 градуса фурна, до зачервяване на хлебните трохи.

Това ястие също страхотно върви със сирене и кисело мляко

Други публикации:

Кугел с тиквички

Печени домати

Киш с гъби и домати

Прасковено сорбе с мента

Какво правите ако сте изпаднали в необяснимо лошо настроение? Аз ям сладолед. Имам универсална формула за измъкване от кризи всякакви – кратък шопинг тур, фризьор и сладолед. Действа безотказно и моментално. Лошото е, че от известно време трябва да избягвам млечните продукти, но как да се откажа от сладоледа. Намерих лесна и бърза рецепта – правя си сорбети. Сорбета е арабски специалитет (името му идва от турската дума шербет) представляващ замразен плод с малко захар или мед, може да се добави алкохол, но задължително без мляко. Всъщност това е една много здравословна и нискокалорична версия на сладоледа. Подходящ е за диети, за диабетно болни, и е страхотен начин да спестим на децата си вредната захар и Е–та в купешките сладоледи.  Освен това се прави много бързо и лесно. Нямам машина за сладолед, но винаги съм смятала, че това е една излишна вещ. С обикновена шпатула или ако много ме мързи с пасатор става страхотен гладък сладолед. Номерът при правене на сладолед е кристалите в него да са възможно най-дребни, за да има сладоледа гладка структура. Това се постига много лесно като сладоледа се разбърква много добре всеки път когато по краищата на кутията в която е сложен почне да се замразява – горе-долу всеки половин час. Идеален резултата се получава, ако просто се пусне пасатора и после отново се върне в хладилника. После хапвам с бисквитки.

Сорбета има способноста да ви охлади, дори на вън да е 40 градуса на сянка. Прибавям листенца от мента, защото те подсилват освежаващия му ефект.

Продукти:

1 кг праскови

¼ ч.ч. вода

1 ч.л захар – аз използвах еквивалента на захарта в течен диабетичен подсладител.

6-7 листенца мента

Опционално: 100 мл шампанско или сладко бяло вино

Приготовление:

Махате костилките и белите прасковите, режете ги на едро.Аз ползвах нектарини – мързи ме да беля прасковите, пък и така се получават красиви червени точки от смляната ципа  в сладоледа и му придават цвят заедно със зелените парченца от ментата.

В съд на котлона слагате водата и лъжичката захар (ако ползване мед сложете малко по-малко, около ¾ чаена лъжичка) и варите докато захарта или меда се разтворят напълно.

Прасковите, ментата и охладения сироп слагате в съд и пасирате на пюре с пасатора.

Прехвърляте в пластмасов контейнер (не го пълнете до горе, защото при замръзването течността увеличава обема си) и слагате в камерата. Проверявайте от време на време и разбърквайте добре, когато почне да се заледява по краищата.

Когато стане на кристалчета,

пуснете пасатора, до получаването на гладка смес.

Ако искате да направите сладолед на клечка за децата, изсипете част от сместа в подходящи чашки и сложете клечка или лъжичка в тях, за да оформите дръжка и замразете така. Не бъркайте и на пасирайте нищо и накрая ще имате ледено плодово блокче на клечка. В чашката може да сложите цели листенца мента, преди да излеете сместа, за да украсите.

Други публикации:

Сладолед с Нутела

Пъпешов шербет

Лесен бананов сладолед със шоколад

Кугел с тиквички

Отново съм на вълна тиквички, но много ме изкушават със свежия си вид по сергиите на пазара. Все си казвам – няма да купувам, ще взема чушки примерно и накрая се озовавам с пълна торба….. тиквички :-).

Днес напарвих Кугел. Ако се чудите какво е кугел – това е традиционно еврейско ястие – може да бъде сладко или солено, но задължително има яйца и брашно или маца и дребно нарязани, настъргани или смлени зеленчуци или плодове. Мацата пък е специално приготвен хляб (по-скоро прилича на сухар), който се яде на еврейския празник Песах.

Маца

Когато кугела не се приготвя за Песах се прави с обикновено брашно. Аз имам малко останала в къщи неуптребена маца от Песах и за това я ползвах в днешния кугел с тиквички, който забърках

Продукти:

3-4 големи тиквички

2-3 картофа

1 голям морков

1 глава зрял лук или 1 връзка пресен –ползвах зрял лук

3 яйца

½ връзка магданоз или няколко стръка пресен риган и босилек – ползвах магданоз

6 с.л. зехтин

1 лист маца или 2 с.л. брашно

сол, черен пипер на вкус

кашкавал за поръсване

Приготовление:

Тиквичките, картофите и моркова се смилат в кухненския блендер или се настъргват на едро ренде. Лукът го нарязах на ситно. Добавих магданоза нарязан на дребно и подправките. Мацата я начупих и накиснах във вода и след като омекна изтисках водата и прибавих при зеленчуците. Ако го правя с брашно, просто го добавям. Прибавят се яйцата.

Обърках всичко добре и го изсипах в огнеопорен съд намазан с половината зехтин. С останалия зехтин поръсих зеленчуците отгоре.

Пекох кугела в предварително загрята на 200 градуса фурна около 40 минути докато отгоре се зачерви коричката. Малко преди да извадя ястието поръсих с настърган кашкавал.

Други публикации:

Кугел със спанак, тиквички и персен лук

Пълнени тиквички

Салата от сурови тиквички Labrex

Минестроне

Минестроне е традиционна, сезонна, зеленчукова, гъста италианска супа. Името и означава нещо като „голяма супа” – минестроне е увеличена степен на думата супа (минеста).  Всеки район има различна рецепта за приготвянето и, но това което е общото между всички тях е, че се започва със задушаване на лук и чесън, задължително се слага дребен зрял боб, целина, много домати, босилек и разбира се паста :-). Обикновено какви други съставки да сложа решавам като направя кръгче из пазара и купя по малко от всички сезонни в момента зеленчуци.

Много обичам минестроне, може би защото обичам и всякакви зеленчуци, а в тази супа те са в изобилие и с подправки носещи усещане за топло време, море и радост от живота.

Ето рецептата за едно пролетно минестроне, което приготвих днес

Продукти:

1 глава лук

2 скилидки чесън

½ ч.ч зрял дребен боб

1 картоф нарязан на кубчета

1 голям морков нарязан на кубчета

1 ч.ч зелен боб нарязан на парченца от 1 см

1 тиквичка нарязана на четвъртинки

¼ ч.ч. пащърнак нарязан на кубчета

½ ч.ч. нарязани гъби

2 стръка целина

¼ ч.ч. нарязано на ситно бяло зеле

½ връзка свеж босилек

3 с.л. зехтин

1 шепа дребна паста

2-3 домата нарязани на ситно

2 с.л. доматено пюре

сол, черен пипер, червен пипер на вкус

пармезан за поръсване

Приготовление:

В тенджера се загрява зехтина, в който се задушава нарязания на ситно лук и счукания чесън. Когато омекнат се добавят морковът и зрелият боб. Бобът задължително трябва да е приготвен предварително и сварен почти до омекване. Обикновенно готвя минестроне на другия ден след като съм готвила боб. Просто преди да сложа подправките за боба, и когато е почти омекнал, си отделям половин чаша за минестронето на другия ден. Така пестя много време.

След зрелия боб, зелето и моркова се слага зеления боб и тенджерата се допълва с вода. Когато водата заври се слага картофа, пащърнака и гъбите. Вари се до омекване на зеления боб. Тогава се добавя тиквичката (тя омеква доста бързо). Когато и тя е готова се слага солта, черния и червен пипер и доматите нарязани на дребно, доматенето пюре и пастата (аз използвах дребни охлювчета). Вари се още 5-7 минути. Накрая се добавя босилека и целината. На мен ми идват в повече двата аромата, за това обикновенно използвам само една от двете подправки.

Супата е прекрасна и топла и студена. Преди сервиране може да се поръси със стърготини пармезан.

Други публикации:

Супа от нахут и паста с розмарин

Крем супа от грах и тиквички

Гаспачо

Арабски питки

Това са тънки, кръгли, плоски питки, печени в пещ. С тях страхотно вървят хумус, табуле, баба гануш и всякакви други източни вкуснотийки. Пробвала съм ги и със сиренце, лютеница, масло и шарена сол. В същност дори без нищо са разкошни. Най-вкусни са топли.

Продукти:

1 пакетче суха мая – 7 гр

4 ½ ч.ч бяло брашно /аз използвам типово/

1 ч.ч хладка вода

1 с.л. сол – слагам по-малко – 2 ч.л

1 с.л. зехтин

щипка захар за закваската

Приготовление:

Маята, захарта, 1 с.л. от брашното и малко от хладката вода се разбъркват и се оставят на страни.

Когато маята кипне при нея се добавя водата, солта, зехтина и половината от брашното. С помоща на лъжица се бърка в една посока докато сместта стане хомогенна. След това се добавя останалото брашно и се меси на ръка около 10 тина минути. Покрива се с леко намазнено прозрачно фолио или се завива с кърпа и се оставя да втаса докато увеличи двойно обема си.

Отново се размесва и пак се покрива с кърпа или фолио докато отново не увеличи двойно обема си.

С леко набрашнени ръце тестото се разделя на 12 еднакви топчета. От всяко от тях се оформя кръгла, плоска питка с диаметър около 20 см и дебелина около 5 мм. Готовите питки се завиват с кърпа, за да не съхнат докато се оформят останалите.

Питките най-добре се пекат на сач или на тежък тиган върху котлона. Когато повърхността се загрее силно се слага питката. Пече се 15-20 секунди, след което се обръща от другата страна за около 1 минута, след това обърнете отново до готовност. Печете една питка тотално не повече от 3 минути. При печенето в тестото се надигат балони, които притиснете с кърпа.

Питките мога да се пекат и в предварително загрята фурна на 220 градуса с поставен съд с вода на дъното и. В такъв случай нареждате питките на един ред в силно сгорещена тава покрита с хартия за печене и печете около 2-3 минути

Други публикации:

Марокански селски хляб със сусам

Бейгъли

Баба Гануш

Баба Гануш е традиционно близкоизточно ястие в Израел наричано още Хацилим бе’тхина. Поднася се за предястие, мезе, салата и основните му съставки са печени патладжани и тхина (сусамов тахан). Този патладжанен пастет има приятен плътен вкус на пушек, ядки и източни подправки и страхотно върви с арабски питки.

Продукти:

1 голям патладжан

2-3 с.л. тхина (сусамов тахан)

2-3 скилидки чесън

2-3 стръка магданоз

2-3 с.л. зехтин

щипка смлян кимион

сока на половин лимон

сол, черен пипер

Приготовление:

Патладжана се опича и се бели. Перфектно е това да стане на огън (за да придобие патладжана опушен вкус), но ако нямате огнище под ръка :-), можете да го изпечета на котлона. Аз пека във фурната, в тава върху която съм сложила фолио, за да не цапа, на най-горната скара, на грил. Патладжана трябва да се обърне няколко пъти. Когато омекне добре се вади, слага се в плик, за да се задуши и да се обели по-лесно. Аз пека по няколко патладжана наведнъж, после беля и прибирам във фризера и вадя когато ми трябва.

Патладжана се намачква с вилица. Не го смилайте в кухненския блендер, защото така ще стане на каша, а вкусът на салатата ще е по-добър, ако текстурата на патладжана е по-едра.

След това добавете смачкания или ситно нарязан чесън, солта, черния пипер, кимиона, лимоновия сок и тхината. Всичко се обърква добре и се поставя в чиния за сервиране. Отгоре се украсява с магданоз и се полива със зехтина.

Други публикации:

Хумус

Патладжанена салата с домати

Пастет от пилешки дробчета с Марсала

Картофена салата с розмарин

Обичам картофи, особенно пролетни, пресни. Обичам и розмарин – дъхът му винаги ме връща в детството ми, спомням си прабаба ми, която живееше на морето в малка къщичка с огромен розмаринов храст в двора.

Тази салата комбинира плътния вкус на картофите с  маслиновия аромат от зехтина,  а розмарина допълва двата вкуса по неповторим начин

Продукти:

500 гр картофи

1 стрък пресен лук

сух розмарин

сол, черен пипер, зехтин

Приготовление:

Картофите се обелвата и се нарязват на парченца, посоляват се и се слагат на котлона в тенджерката с вода заедно със щипка сух розмарин. Когато омекнат се махат, изцежда се водата и се преместват в салатна чиния.  Добява се черен пипер, още щипка розмарин, нарязания на ситно пресен лук, зехтина.

Други публикации:

Табуле

Фатуш

Салата от зелен боб

Марокански селски хляб със сусам

Обичам аромата на топъл хляб, когато се разнася из вкъщи. Веднага в устата ти става хрупкаво, а на душата топло и уютно. У дома майстор на питките е мъжът ми, а аз съм по експериментите с различни брашна. Както вече съм споменавала обичам арабската и еврейската кухни, както си и личи от рецептите за Хумус и Табуле. За това днес реших да експериментирам с този марокански селски хляб със сусам и слънчогледови семки. Рецептата видях в една любима готварска книга – „The Complete Guide to Traditional Jewish Cooking“ by Marlena Spieler.

Продукти:

2 ½ ч.ч типово брашно или колкото поеме тестото

½ ч.ч. царевичен грис

1 пакетче суха мая – 7 г или 20 г прясна

1 ч.ч. прясно мляко

1 ч.л. сол

щипка захар

шепа сусам

10-20 гр белени слънчогледови семки

опционално:

шепа белени тиквени семки

Приготовление:

Прясното мляко се затопля до телесна температура. В дълбока купа се изсипва пакетчето суха мая, слага се щипка захар, 2 с.л от топлото мляко и 1 с.л от типовото брашно. Всичко се разбърква и се изчаква да се възбудят дрождите и закваската да шупне.

Изсипва се останалото топло мляко, щипката сол, царевичния грис и постепенно започва да се добавя брашното и да се меси.Брашното е достатъчно, когато тестото стане като „мекото на ухото”. Меси се 10 тина минути, след това покривате с фолио или кърпа, за да не изсъхне и оставяте да втаса, докато тестото не увеличи обема си двойно. Изваждате тестото на леко набрашнена повърхност и с кокълчетата на ръцете го разстилате. Поръсвате със сусамовото семе. След това събирате краищата на тестото, оформяте в топка и месите още 5 минути.

Оформяте на питка и слагае в намаслена и набрашнена тавичка, завивате с кърпа или фолио и отново чакате да втаса докато увеличи двойно обема си.

Намокряте леко повърхността на питката и поръсвате със слънчогледовото семе.

Пече се в предварително загрята на 200 градуса фурна.

Питката е готова когато като пъхнете дървена клечка от страни на питката, я извадите без да е полепнало нищо по нея. Ако питката се препече твърде много отгоре, покрийте с метално фолио докато печете. След като се извади от фурната, хлябът се напръсква с вода и се завива в суха кърпа.

Резултата е стегната, плътна питка, чудесна за хапване намазана с домашно сладко от долапа

Други публикации:

Бейгъли

Арабски питки

Пъстра пролетна супа с тиквички

В къщи супите са на почит. Особенно в летните жеги. Забърквам всякакви комбинации от зеленчуци и подправки. Ето една от днес, разбира се, с любимите тиквички – вкусна, здравословна и лека

Продукти:

2 средни тиквички или 1 голяма

1 морков

връзка пресен лук

6-7 гъби

1 стиска фиде

Сол, черен пипер, магданоз, зехтин на вкус

Приготовление:

Лукът и морковът се нарязват на ситно, гъбите на резенчета, тиквичките на кубчета

В подсолена вряща вода се пускат всички зеленчуци, поръсват се с настърган черен пипер  и се варят до омекване. Ситската фиде се начупва с длан и се пуска да ври с останалите продукти. След като се махне от котлона се поръсва с магданоз. Супата се яде студена, като преди сервиране се добавя  зехтин

Други публикации:

Минестроне

Крем супа от грах и тиквички

Студена супа от авокадо