Гратин с картофи

Напоследък дълго се чудя какво да сготвя, не че нямам идеи какво, а тъкмо обратното – твърде много са. Освен това мисълта ми е все в сладките неща – кексове, бисквити. Е, да, но не може да се живее само на сладко.

Днес докато преглеждах наличните продукти, за да реша какво да приготвя за обяд, се сетих че отдавна не съм правила картофен гратин. А това е толкова класическа рецепта. И като всяка класическа рецепта е много вкусна. В същност като се замисля всички традиционни, популярни рецепти са станали такива именно защото се харесват от много хора. А как може да не обичаш комбинацията от картофи, сметана и кашкавал? Понаякога добавям пилешко, понякога различни зеленчуци според настроението, наличните продукти и това какво ни се хапва в момента.

 

Продукти:

1 кг картофи

800 мл готварска сметана

250 гр кашкавал

щипка настъргано индийско орехче

щипка лют червен пипер

сол, черен пипер на вкус

 

Приготовление:

В дълбока купа се смесват сметаната, настъргания кашкавал и подправките

Картофите се обелват и се нарязват на много тънки колелца и веднага след като се нарежат се пускат в купата със сметана

Тавата се намазва с масло и в нея се изсипват картофите, сметаната и кашкавала, като внимавате картофените колелца да са легнали.

Тавата се поставя в по-голям съд, който се пълни с топла вода, която да покрива 2/3 от стените на тавата, в който печете ястието.

Ястието се поставя в загрята на 180 градуса фурна, и се пече около 2 и половина часа или докато сметаната се стегне

Ако гратина започне да се зачервява тъврде много от горе покрийте с фолио

Добър апетит!

Други публикации:

Пълнена целина

Печени домати

Картофена салата с розмарин

Advertisements

Пълнена целина

От пролетта си  бях харесала тази рецепта и очаквах с нетърпение есенно-зимния сезон, за да мога да си купя голяма глава целина и да я изпробвам. Бях много любопитна да разбера вкусът и аромата на ястието, защото съм свикнала, че целината е основно за подправка и много рядко я употребявам за друго. После дойде лятото и аз забравих за тази рецепта. До скоро, когато на любимата ми сергия на пазара, на която между другото може да се намери почти всичко от картофи, през фенел до кедрови ядки, видях едни големи и прекрасни глави целина.

Вътрешността на главата целина се издълбава, и заедно с лук, чесън, магданоз и много лимон и зехтин се вари на бавен огън. Резултатът е много приятно леко киселко ястие с особен и екзотичен целинов дъх. Ние хапнахме ястието като основно, но ако вземете по-малки глави целина, може да се сервира и като предястие.

Ястието е постно, рецептата е от The Complete Guide to Traditional Jewish Cooking и  в интродукцията за него в книгата пише, че е от кухнята на турските и балканските евреи и е особено предпочитано от тях с гарнитура от ориз или с кисело мляко и арабски питки

Продукти за 2 порции:

2 средно големи глави целина, всяко около 200 гр или една голяма около 400 гр

1 малка глава лук

5-6 скилидки чесън

1 лимон

100 мл зехтин

10-12 стръка магданоз

сол, черен пипер на вкус

Приготовление:

Целината се почиства от корените и се обелва. От дъното се отрязва малко парче, за да може главата да стои стабилно изправена в тенджерата. Целината се издълбвава внимателно с остър нож, като се оставя около 1 см отстрани. Веднага се полива със малко от лимоновия сок, за да не потъмнее.

Издълбаната целина се нарязва на ситно заедно с чесъна, лукът и магданоза. Овкусява се с сол, черен пипер и останалият лимонов сок и се пълни целината

В дъблока тенджера на котлона се поставят напълнените глави и се налива вода до средата на целината. Добавя се зехтина, останалият лимонов сок и корите от лимоните.

Вари се на бавен огън под капак около 40 минути или докато омекне.

Добър апетит!

Други публикации:

Постни чушки с два вида плънка

Таджин с нахут

Фалафел със сос Тахини

Диамантени маслени бисквити

Може би най-добрата компания за едно кафе е малка, ронлива бисквитка покрита със захар, която се топи в устата, докато горчивото кафе ви зарежда с енергия и добро настроение. В същност има само едно по-добро нещо за  горещо кафе и това е блокче натурален шоколад с бадеми и портокали. Но поста е за бисквитите…а моят шоколадохолизъм пак взе връх докато пишех :-).
Тези бисквити са може би най-класическите бисквити, които съм правила. Тестото е много семпло – прави се само от брашно, масло и захар, задължителната щипка сол и ванилова есенция. Накрая, преди да се изпекат, бисквитите се овалват в кристалчета захар и след като са готови, стават като диамантени, от където идва и името им.


След като ги изядохме всичките ми хрумна, че биха се комбинирали чудесно със сладолед като алтернатива на тези домашни какаови бисквити за сладоледени сандвичи, като основа на чийзкейк или просто слепени с малко Нутела
Рецептата е от любимата ми напоследък The cook’s book, която е невероятна готварска енциклопедия, събрала съветите на едни от най-добрите готвачи в света. Частта посветена на сладкишите и сладките теста, от където е и рецептата за тези бисквити, е написана от Pierre Hermé

Продукти за около 50 бисквити:

225 гр масло, на стайна температура и нарязано на парчета
100 гр пудра захар
½ ч.л. ванилова есенция –  ползвах едно прахче
¼ ч.л. сол
320 гр. бяло брашно
захар на кристалчета за овалване

Приготовление:
Маслото се разбива докато стане кремообразно. Добавя се ванилията, захарта и солта и продължава да се разбърква докато продуктите се смесят. Брашното се пресява и се добавя към сместа. Тестото се разбърква до хомогенизиране
Тестото се оформя на три топки. Ако ви се стори твърде меко, го оставете в камерата за известно време, за да се стегне.
От топките оформете цилиндри с диаметър 3–5 см. , като търкаляте тестото с ръце върху парче хартия за печене.
Върху хартия за печене разпръснете кристална захар и оваляйте страните на цилиндрите в нея.
С помоща на остър нож нарежете тестото на кръгчета с дебелина около 1 см. Ако тестото е твърде меко, приберете го в камерата за да се охлади и да не се смачква при рязането.
Загрейте фурната на 180 градуса.
Подредете бисквитите в тава, върху хартия за печене, като оставите разстояние между тях.
Печете около 20-25 минути, или докато станат златисти.

Добър апетит!

Други публикации:

Италиански шоколадов сладкиш

Карамелови бонбони с лешници

Портокалов сладкиш с бадеми

Постни чушки с два вида плънка

Обичам аромата на сушени червени чушки. Някак си много е концентриран и наситен – все едно цялото слънце на лятото и есента се е събрало в тях и в червения им цвят. Свързвам ги с ястията за Коледа, които майка ми, страхотен кулинар, приготвяше. Вдъхновена от идеите на Ирина и Диана за постни ястия,  днес реших да направя пълнени чушки. Дълго се чудих с каква точно плънка да ги напълня и на края направих две различни. Една повече по мой вкус, другата повече по този на съпруга ми. Предварително накиснах чушките, за да омекнат, а водата в която киснаха използвах за печенето – така ястието стана още по-ароматно. Половината чушки напълних със смес от гъби, ориз и мащерка, а другата половина с булгур, орехи и джонен.

Продукти:

За чушките с гъби и ориз

4 сушени чушки

200 гр печурки

½ чаена чаша ориз

1 малка глава лук

1 с.л. зехтин

1 стрък мащерка

сол и черен пипер на вкус

За чушките с булгур и орехи

4 сушени чушки

50 гр сурови орехи

1 малка глава лук

½ чаена чаша булгур

1 с.л. зехтин

щипка сух джоджен

сол и черен пипер на вкус

Приготовление:

И за двете ястия чушките се измиват със студена вода и после се заливат с гореща вода и се оставят да киснат 5-6 часа, докато омекнат. Изваждат се, и водата в която са киснали се запазва за печенето

За чушките с гъби и ориз

Лукът се нарязва на много ситно и се задушава в зехтина. Когато омекне се добавят гъбите, нарязани на ситно и ориза. Поръсва се със сол, черен пипер и стръка мащерка. Задушават се още 5-6 минути, сваля се от котлона и се маха мащерката.

С плънката се напълват чушките

За чушките с булгур и орехи

Лукът се нарязва на много ситно и се задушават в зехтина. Когато омекне се добавя булгурът и орехите и 2-3 с.л. вода. Поръсва се със сол, черен пипер и джоджена. Сместа се задушава още 5-6 минути, и сваля се от котлона.

С плънката се напълват чушките

В тавичка се подреждат чушките, заливат се с водата в която са киснали чушките и се добавя още малко вода, ако е нужно за да се получи 1 пръст течност на дъното. Пекат се в предварително загрята на 200 градуса фурна около 40 минути.

Добър апетит!

Други публикации:

Италианска яхния с кестени и леща

Задушено от патладжани и нахут

Печени чушки с доматен сос

Италиански шоколадов сладкиш

Както знаете съм болна на тема шоколад. Така, че като видях рецептата за този кекс го направих веднага. Много е лесен и бърз за приготвяне, а резултата си заслужава. В него много ми хареса това, че се изпича абсолютно равномерно, не се надига при печенето и остава равен и ще е много подходящ за блат за торта. Непременно след като минат Новогодишните празници ще направя някоя абсолютно шоколадова торта и ще ползвам тази рецепта за блат. Сладкишът е много вкусен със заливка от шоколад и лъжица заквасена сметана за гарнитура. Добавих в нея и няколко листа прясна мента за украса, и се получи най-неустоимия десерт, който бях опитвала наскоро.

С парче от този сладкиш черпя всички мои читатели, по случай 100 ния пост в блога ми

Адаптирано от Bell’alimento

Продукти за 20-26 см кръгла тава

1 чаена чаша захар

1 яйце

50 гр масло на стайна температура

1 чаена чаша прясно мляко

1/3 ч.ч. кисело мляко

1 ч.л. сода за хляб

1 1/2 ч.ч. брашно – използвах типово

1  натурален шоколад

1 прахче ванилия

1 с.л. какао

1 ч.ч. = 250 мл.

За глазурата:

1 натурален шоколад

30 гр масло

За гарнитурата:

заквасена сметана

листенца прясна мента

Приготовление:

В купа се разбиват маслото, захарта и яйцето, докато сместа стане пухкава. Към сместа се добавя настъргания шоколад и се разбърква. В отделна купа се разбъркват киселото и прясното мляко и след това се добавят към маслено-шоколадовата смес. Брашното, ванилията, какаото и содата се разбъркват и се добавят постепенно към кексовата смес.

Формата за печене се покрива с хартия за печене, а стените и се намазват с масло.

Фурната се загрява на 180 градуса.

Сместа се изсипва в тавата и няколко пъти се потупва в равна повърхност, за да излязат мехурчетата въздух от нея. Пече се 45-50 минути или докато клечка за зъби забита в центъра излезе суха

За глазурата:

Шоколада се начупва на парчета и се разтопява заедно с маслото на водна баня или в микровълновата за 2-3 минути на отрязъци от 30 секуни, на които разбърквате добре.

Със шоколада поливате готовия сладкиш

Сервира се с щедра лъжица заквасена сметана.

Добър апетит!

Други публикации:

Ушите на Аман

Ангелски кекс

Шоколадови мъфини

Ушите на Аман (Hamantashen)

Това са традиционни триъгълни еврейски сладки, които се правят за пролетния празник Пурим. И макар, че вече е почти време да пека рогалах за Ханука, реших отново да направя от тези вкуснотийки, защото са едни от любимите сладки на мъжа ми и ги правя често.

Първият път когато чух за името им бях много озадачена, каква е историята зад него. Аман е един от главните злодеи в историята свързана с Пурим. Но в същност най-вероятно името идва от изопачена дума на Идиш означаваща пакетчета пълни с маково семе, каквато е и една от традиционните плънки на тези сладки. В същност всяко еврейско семейство има различно предпочитание за плънката – някой ги правят със сладко, други със шоколад (като мен), трети с нарязани сушени кайсии или сливи. Каквато и плънка да изберете, сладките са невероятно вкусни приготвени с повод или без.

Адаптирано от The Complete Guide to Traditional Jewish Cooking

Продукти за около 25-30 сладки:

125 гр масло на стайна температура

1 ¼ чаена чаша захар

2 с.л. мляко

1 яйце

1 прах ванилия

щипка сол

2 ½ чаени чаши брашно

За плънката

шоколад, сладко от сливи, нарязани сушени кайсии със захар, маково семе със стафиди

използвах шоколад и сладко от къпини

Приготовление:

В купа се разбиват маслото и захарта докато станат кремообразни

В отделна купа се смесват млякото, яйцето, ванилията и солта

В трета купа се пресява брашното

Маслото се смесва с 1/3 от брашното. След това останалото брашно се добавя на три пъти, като се редува с яйчената смес. Тестото се оформя на топка, завива се с прозрачно фолио и се прибира в хладилника поне за час

Фурната се загрява на 180 градуса

На леко набрашнена повърхност се разточва кора с дебелина около 3 мм, от която се изрязват кръгове с диаметър около 8 см.

В средата на всяко кръгче се поставя парче шоколад или чаена лъжичка от сладкото. От кръгчетата се оформят триъгълни сладки, като се повдигат от три края към центъра, оставяйки място в средата от което да се вижда плънката.

Подредете сладките в тава застлана с хартия за печене и печете около 15-20 минути или до зачервяване

Добър апетит!

Други публикации:

Портокалов сладкиш с бадеми

Лейках (меден сладкиш)

Крембо

Портокалов сладкиш с бадеми

Настроението на предстоящите празници ме обзема с пълна сила. Може би е нещо във въздуха, аромата на пушек, на зима, на  паднали есенни листа, но в главата ми звучат камбанки, ухае ми на греяно вино, канела, мед, портокали…Иска ми се да обиколя магазините, да купя или измайсторя подаръчета за любимите хора, с които да ги зарадвам, да взема цветна хартия, панделки, малки сребърни звездички, да си купим елха, да замерише на бор и тамян у дома…а е само средата на ноември. Е нищо, има време за много кулинарни експерименти, за печене на сладки и сладкиши, за правене на бонбони и бисквити.

Може би това настроение за предстоящите празнции ми донесе портокаловия сладкиш с бадеми, който правих днес. Просто аромата на портокал беше толкова силен, а съчетанито с бадеми класическо и любимо. В същност този сладкиш е от еврейската кухня и няма нищо общо с коледата. Това което ме привлече много силно в него, освен разбира се портокалите и бадемите, беше начина на обработка на портокала. За първи път ми се случва да обработвам по този начин портокал за сладкиш. Портокалът се надупчва с вилица и се вари бавно около час , на тих огън. Целият – без да се бели. Когато омекне се смила и се омесва със смлените бадеми. Това плюс малко яйца и захар са почти всички съставки на този сладкиш. Брашното е само 3 лъжици – просто така за разкош. Вкусът и ароматът на сладкиша са невероятни. Цялата къща ухае на портокали. Вкусът му е много интензивен и освежаващ. Аз имам само една дума за него – вълшебство.

Адаптирано от The Complete Guide to Traditional Jewish Cooking

Продукти за кръгла тава с диаметър 20-26 см:

250 гр сурови бадеми

1 голям портокал

3 с.л. брашно

1 ч.л. бакпулвер

1 ч.  чаша пудра захар

З яйца

Приготовление:

Портокалът се измива добре и се надупчва с вилица отвсякъде. Поставя се в тенджера с вода, която напълно да го покрие. Вари се на тих огън около час, докато омекне. Изважда се от водата и се оставя да се охлади

Бадемите се бланшират за кратко във вряща вода и след това се обелват. Подсушават се и се смилат.

Портокалът се нарязва на едри парчета, семките се отстраняват и се смила заедно с кората.

В купа, с миксер, се разбиват яйцата със захарта докато сместа побелее

Добавят се бадемите и брашното смесено с бакпулвера. Добавя се и смленият портокал.

Сместа се разбърква добре с лъжица.

Тавата се застила с хартия за печене и сместа се изсипва, като повърхноста се заглажда с лъжица

Пече се около час на 180 градуса, или докато клечка за зъби забита в центъра излезе суха

Edit:

Due to the request of readers, I add an English translation of the recipe.

Ingredients:

250 g ground almonds

3 eggs

3 tbs. plain flour

1 large orange

1 cup caster sugar

1 tsp. baking powder

Pierce the orange with a skewer. Put it in deep pan and pour over water to cover it. Bring to the boil, then cover and simmer for 1 hour until the skin is soft. Drain and cool.

Preheat the oven to 180 C/350 F . Lightly grease a 20-26 cm round cake pan and line it with baking parchment.

Cut the cooled orange in half and discard all the seeds. Place the orange, peel, skin and all, in a food processor and process until smooth.

In a bowl, whisk the eggs and sugar until thick. Fold in the baking powder, almonds and flour. Fold in the processed orange.

Pour in the prepared tin, level the surface and bake for 1 hour, or until a skewer inserted into the middle comes out clean.

Добър апетит!

Други публикации:

Лейках (меден сладкиш)

Масапан

Карамелови бонбони с лешници