Настроението на предстоящите празници ме обзема с пълна сила. Може би е нещо във въздуха, аромата на пушек, на зима, на паднали есенни листа, но в главата ми звучат камбанки, ухае ми на греяно вино, канела, мед, портокали…Иска ми се да обиколя магазините, да купя или измайсторя подаръчета за любимите хора, с които да ги зарадвам, да взема цветна хартия, панделки, малки сребърни звездички, да си купим елха, да замерише на бор и тамян у дома…а е само средата на ноември. Е нищо, има време за много кулинарни експерименти, за печене на сладки и сладкиши, за правене на бонбони и бисквити.
Може би това настроение за предстоящите празнции ми донесе портокаловия сладкиш с бадеми, който правих днес. Просто аромата на портокал беше толкова силен, а съчетанито с бадеми класическо и любимо. В същност този сладкиш е от еврейската кухня и няма нищо общо с коледата. Това което ме привлече много силно в него, освен разбира се портокалите и бадемите, беше начина на обработка на портокала. За първи път ми се случва да обработвам по този начин портокал за сладкиш. Портокалът се надупчва с вилица и се вари бавно около час , на тих огън. Целият – без да се бели. Когато омекне се смила и се омесва със смлените бадеми. Това плюс малко яйца и захар са почти всички съставки на този сладкиш. Брашното е само 3 лъжици – просто така за разкош. Вкусът и ароматът на сладкиша са невероятни. Цялата къща ухае на портокали. Вкусът му е много интензивен и освежаващ. Аз имам само една дума за него – вълшебство.
Адаптирано от The Complete Guide to Traditional Jewish Cooking
Продукти за кръгла тава с диаметър 20-26 см:
250 гр сурови бадеми
1 голям портокал
3 с.л. брашно
1 ч.л. бакпулвер
1 ч. чаша пудра захар
З яйца
Приготовление:
Портокалът се измива добре и се надупчва с вилица отвсякъде. Поставя се в тенджера с вода, която напълно да го покрие. Вари се на тих огън около час, докато омекне. Изважда се от водата и се оставя да се охлади
Бадемите се бланшират за кратко във вряща вода и след това се обелват. Подсушават се и се смилат.
Портокалът се нарязва на едри парчета, семките се отстраняват и се смила заедно с кората.
В купа, с миксер, се разбиват яйцата със захарта докато сместа побелее
Добавят се бадемите и брашното смесено с бакпулвера. Добавя се и смленият портокал.
Сместа се разбърква добре с лъжица.
Тавата се застила с хартия за печене и сместа се изсипва, като повърхноста се заглажда с лъжица
Пече се около час на 180 градуса, или докато клечка за зъби забита в центъра излезе суха
Edit:
Due to the request of readers, I add an English translation of the recipe.
Ingredients:
250 g ground almonds
3 eggs
3 tbs. plain flour
1 large orange
1 cup caster sugar
1 tsp. baking powder
Pierce the orange with a skewer. Put it in deep pan and pour over water to cover it. Bring to the boil, then cover and simmer for 1 hour until the skin is soft. Drain and cool.
Preheat the oven to 180 C/350 F . Lightly grease a 20-26 cm round cake pan and line it with baking parchment.
Cut the cooled orange in half and discard all the seeds. Place the orange, peel, skin and all, in a food processor and process until smooth.
In a bowl, whisk the eggs and sugar until thick. Fold in the baking powder, almonds and flour. Fold in the processed orange.
Pour in the prepared tin, level the surface and bake for 1 hour, or until a skewer inserted into the middle comes out clean.
Добър апетит!
Други публикации:
Лейках (меден сладкиш)
Масапан
Карамелови бонбони с лешници
В кухнята на моето семейство 