Линцерови сладки

Отдавна не съм писала в блога, при мен няма нищо ново или различно, просто времето не ми достига за всички неща, които искам или трябва да свърша и неусетно едно от най-любимите ми и носещи удовлетворения занимания – блогът – остана на заден план. Все така готвя, говоря, опитвам и чета за храна, но имам все по-малко време за снимки и за думите преди рецептата, все по-трудно открадвам време за публикация. Но предпразничната суетня и разсипано брашно, поръсено на всякъде, аромат на канела, карамфил и какао, поротокли, мандарини и на печиво туко що извадено от фурната и няколкото свободни дни, ме върнаха към любимото хоби.

Пълнозърнести овесени крекери с маслини

Чудно е как понякога само снимката на някое ястие може така да ме заинтригува, че единствената ми мисъл до края на деня ми да е, че трябва след работа да го направя. Така се случи и с овесените крекери с маслини.Напоследък ми е трудно да измисля обяда си в офиса, имайки в предвид, че не ми се излиза от офиса, поради горещината и защото моментът, в който се сещам за ядене е точно когато стомахът ми го припомня със страшна сила към 4-5 следобед, защото улисана в задачи не съм разбрала кога е минал денят. Въпросните крекери ми се видяха толкова подходящи за хрупкане в офиса с чаша айрян, така между другото, че непременно реших ,че ще направя и ще си занеса една доза, за резерв, за момента в който вече стане ясно, че без нещо в стомаха няма да мина, но е прекалено късно за истински обяд.

Чийзкейк с маскарпоне и вишнево сладко

Чийзкейкаът е един от любимите ми десерти. Мисля, че колекционирам различни рецепти – с черен шоколад, класически нюйоркски, със сливи, с бял шоколад, чийзкейк зебра, без печене, с блат, без блат. Опитвала съм всякакви и никога не ми омръзва. Харесва ми комбинацията от бисквитен блат и мека плънка от крема сирене, млечността и мекотата на вкусът му, това че се комбинира прекрасно с плодове и че е почти идеалният летен десерт, подходящ за всякакви случаи – от края на изискана вечеря, до небрежна закуска с кафе налято от термос на семеен пикник с близки приятели, докато детето и кучето тичат наоколо. Точно за такъв повод приготвих този чийзкейк – за мързелива лятна сутрин, сред аромата на трева, ромуленето на поточе и радостения смях на деца.

Продукти за форма за торта с диаметър 26 см  (около 12 парчета):

 

За основата:

2 пакетчета от 130 грама обикновени бисквити тип „Petit beurre”

200 грама меко масло

3 супени лъжици сладко от вишни

За плънката:

около 500 грама крема сирене – 3 кутии от 175 грама

500 грама маскарпоне – 1 кутия

5 яйца

½ чаена чаша захар

За гарниране:

сладко от цели вишни

Приготовление:

 

На основата:

Бисквитите се смилат в блендер или се счукват в хаванче. Добавя се размекнатото масло и сместта се омесва добре, докато цялото масло се поеме от бисквитените трохи. Форма за торта със свалящи се стени се намазва с масло и бисквитената смес се разпределя по дъното и стените и. Сместта се притиска добре, за да прилепне плътно, заглажда се. Формата се поставя в хладилника за около 30 минути, за да стегне маслото. През това време се приготвя плънката

На плънката:

Крема сиренето и маскарпонето, и двете на стайна температура, заедно със захарта се разбъркват с дървена лъжица или миксер.

Яйцата се разбиват с миксер до побеляване и се прибавят към сместа от сирена. Разбъркват се докато сместа се хомогенизира.

Сглобяване и печене на чийзкейка:

Тавата с основата се изважда от хладилника и се намазва с леко затопленото сладко. Плънката се изсипва отгоре.

За да стане повърхността на чийзкейка идеална, той се пече на водна баня, като предварително дъното и част от стените на формата за чийзкейк се увиват добре във фолио отвън, за да не пропускат вода. Фурната се загрява предварително на 160 градуса, а формата за печене се поставя в друг съд, в който се сипва вряща вода. Чийзкейка се пече около 45-50 минуи или докато центърът му се стегне.

Изважда се от фурната, оставя се да изстине напълно и се освобождава от стените на формата. Оставя се да преседи в хладилник 1-2 часа, преди да се сервира. Всяко парче се гарнира с лъжица сладко от цели вишни

Добър апетит!

Други публикации:

Класически Ню Йоркски Чийзкейк

Чийзкейк със сини сливи

Пана кота с ром и домашно черешово сладко

Преди 1 година:

Пиле с фъстъци и запечени картофки с мента

Овесени бисквити с шоколад, мед и боровинки

Тази година имах големи планове за подготовката на празниците, макар да знаех че времето няма да ми стигне, бях набелязала доста неща, които да приготвя и да раздам на приятели и роднини. Направих дълъг списък с продукти и тръгнахме към магазина. Когато видях количествата масло, шоколад и захар в количката леко се уплаших, но знаех че Жани, дъщерята на мъжа ми, ще е цяла ваканция у нас и и бях обещала да готвим заедно, така че плановете вече не ми се виждаха толкова амбициозни, знаех че ще имам ентусиазиран помощник. Помолих я да прегледа нещата, които съм решила да приготвим и да реши дали да сменим някоя рецепта и да ги подреди, така че всеки ден да правим по 1-2 неща. Започнахме с тирамису и яйчен ликьор, който насипахме в малки шишенца за подарък на прителки, продължихме с бисквитите с шоколад и орехи, а днес дойде ред на овесените бисквити с шоколад мед и боровинки. Хубавото на тази рецепта е, че отново е без захар, а основната и съставка са овесените ядки. Коминацията от горчив шоколад, боровинки, бадеми, мед и хрупкави овесени ядки е наистина трудно устоима  и с нея  поглезихме небцето си в очакване на новогодишните празници

Продукти за около 30 броя:

80 гр натурален шоколад

¾ чаена чаша сушени боровинки

2-3 сушени смокини

шепа белени бадеми

250 гр масло

2/3 чаена чаша мед

2 чаени чаши овесени ядки

1 чаена чаша брашно

½ ч.л. сода за хляб

1 с.л. какао

1 ампула ванилия

малка щипка сол

Приготовление:

Овесените ядки, брашното, какаото, содата за хляб и солта се разбъркват добре. Добавят се боровинките, смокините нарязани на дребно, шоколадът начупен на дребни парченца и бадемите нарязани на едро.

В друга купа се разтопява маслото. Добавя се медът и ванилията и се разбърква добре. Медно-маслената смес се добавя към сухите съставки и се разбърква добре. Сместа се прибира в хладилника за около половин час, за да стегне.

От тестото се оформят топчета с големина на малък орех. Подреждат се върху застлана с хартия за печене тава, като между тях се оставя доста място, поне 3-4 см, защото при печенето топчетата се разливат настрани. Пекат се около 10-15 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна. Преди да се сервират се оставят да изстинат добре

Добър апетит и весели празници!

Други публикации:

Овесени блокчета със сушени плодове, ядки и сусамов тахан

Курабийки с кафе, шоколад и ядки

Постни мъфини с плодове

Преди 1 година:

Горещ шоколад

Нахутени крекери

Текстът, който пиша преди всяка рецепта, обикновено измислям още докато приготвям ястието, докато забърквам съставките виждам текстурата и усещам ароматът им. Ако тогава не съм успяла, го правя вечер преди да заспя, в моментите в които съм сама със себе си и мислите си, тогава текстът придобива носталгични краски със спомени от детството. Лошото е, че винаги когато седна пред белия лист на екрана на компютъра цялата грижливо измислена история изхвърчава от главата ми и на нейно място остава също така бяло петно каквото виждам и пред себе си на монитора, и започвам отначало да редя думите и мислите си. В същност най-трудно е първото изречение, после празнотата на листа спира да ме плаши и мислите и думите потичат гладко, нататък и тексът се написва на един дъх. Обикновено точно когато завърша последното изречение в главата ми изниква първоначалната история за аромати и вкусове и историята от детството, и тя рядко има нещо общо с туко що написаното от мен. Така и тази история от разказ за аромата на печена леблебия и червени чушки които се разнасят вечер на една малка софийска улица, се превърна в нещо съвсем различно.

Рецептата видях в Fat Free Vegan Kitchen, който наскоро ми препоръча Хриси, и която ме заплени моментално с леснотата на приготовление, с това че е постна и безглутенова. Промених малко подправките, сложих зехтин вместо рапично олио и добавих малко сладък червен пипер в тестото. Допълнителната пикантност, който придава лютият червен пипер в поръската ги прави идеален не само за похапване докато чета или пиша, но и като мезе към бира или червено вино

Продукти:

2 ½ чаена чаша брашно от нахут

6-7 с.л. зехтин

1 ч.л. сладък червен пипер

1/3 – 1/2 чаена чаша вода

1 ч.л. бакпулвер

1 ч.л. сол

Приготовление:

Брашното, червеният пипер, солта и бакпулверът се смесват. Добавя се зехтинът и водата и се размесва докато тестото стане на гладка топка, ако е необходимо се добавя още малко вода. Тестото се разделя на 2 части и се увива във свежо фолио. Оставя се да преседи минимум половин час.

На леко набрашнена повърхност направо върху хартия за печене топките се разточват една по една, докато листът стане 2-3 мм. С остър нож се разрязва на четириъгълници, набожда се с вилица и се поръсва с лютия червен пипер. Изрезките се отстраняват за ново разточване, а крекерите заедно с хартията за печене директно се преместват в тавата. Пекат се в предварително загрята на180 градуса фурна около 15 минути или докато се зачервят, изваждат се и се оставят да изстинат.  Най-хубави са прясно изпечени.

Добър апетит!

Други публикации:

Бирен хляб

Плосък ръжен хляб

Царевични крекери с розмарин

Преди 1 година:

Снежни шоколадови топки

Сладки за Ханука

От залез слънце на днешния ден започва Ханука. Това е еврейски празник, продължаващ 8 дни, празник на светлината и ознаменуващ победата на шепа хора над могъща и силна армия. С празника се отбелязва повторното освещаване на храма в Ерусалим, след победата на макавейте срещу властта на селевкидите. Като освещавали храма, се оказало че има свещено масло, за да гори огъня само 1 ден, а за да пратят пратеник да донесе още били нужни по 4 дни път в посока. Сатанало чудо и огънят горял  точно осем дни, колкото били нужни, за да се донесат нови запаси. За да се ознаменува това чудо, в продължение на осем вечери се пали по една свещ в специален свещник ханукиня с 9 гнезда и се казва молитва. На този празник се играе от децата игра с пумпал  – дрейдел – като в зависимост от буквата която се падне при завъртането, участиниците дават или взимат бонбон (или шоколадова монета) или пропускат ход.  На празника се ядат предимно храни пържени в олио (за да напомнят за чудото с маслото) – като Суфганиот (малки понички, пълнени с черешово сладко и пържени в олио) и Латкес – нещо като картофени шницели. Хапват се също много млечни храни. По повод празника в къщи задължително правя Рогалах – малки кифлички от маслено тесто и крема сирене с невероятно вкусни плънки.
Тази година реших да направя и Ханука сладки – прекрасно хрупкаво маслено тесто с карамеления аромат на захар мусковадо и какао, слепени с шоколадово-канелен ганаш. Има ли по-изкушаваща комбинация от вкусове и аромати за празник? Едва ли!

Адаптирано от 5 second rule

Продукти за около 30-40 сладки:

250 грама масло

½ чаена чаша захар Мусковадо

¼  чаена чаша бяла захар

2 ½ чаени чаши брашно

4 с.л. какао

1 яйце на стайна температура

За ганаша:

200 грама натурален или млечен шоколад

¾ чаена чаша неподсладена сметана

½ чаена лъжичка канела

Приготовление:

На сладките:

Маслото и захарта се разтопяват на бавен огън докато захарта се разтвори напълно, като от време на време се разбърква. Сместта се сваля от котлона и се оставя да изстине до стайна температура. Брашното се пресява с какаото и се добавя към маслената смес заедно с едно яйце. Омесва се докато брашното се поеме напълно. Тестото се разделя на 2 топки и се прибира в хладилника за около половин час, завито със свежо фолио.

Едната топка се изважда, ако е прекалено твърда или е останала по-дълго време в хладилника, се оставя за малко на стайна температура докато стане удобно за точене. Другата топка се държи в хладилника, докато и дойде редът, за да не  се стопли прекалено тестото.

Тестото се разточва върху леко набрашнена повърхност, докато стане с дебелина 3-4 милиметра. От него се изрязват различни фигурки и се нареждат в тава предварително застлана с хартия за печене. Сладките се пекат в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 10 тина минути и се оставят напълно да изстинат преди да се слепят

На ганаша:

Шоколадът се начупва на парченца и се прибавя сметаната. На бавен огън или в микровълновата се загрява докато шоколадът се разтопи. Сместа се разбърква добре, добавя се канелата и се оставя да се охлади напълно и да се стегне. С ганаша се намазват сладките и се слепват две по две

Добър апетит!

Други публикации:

Лейках (меден сладкиш)

Диамантени маслени бисквити

Портокалов сладкиш с бадеми

Преди 1 година:

Бисквити със шоколад и орехи

Детски безглутенови бисквити без захар

Храната, която може да се яде с ръце е страшно любима на синът ми, защото по този начин той сам прави нещата, не се налага мама или тати да направляват лъжицата и най-вече може свободно да черпи и Йейе (както той казва на кучето ни) с храната си. Разбира се въпросното Йейе никога не отказва почерпка и е пръв и верен приятел на малкия си стопанин. Обикновенно винаги имам под ръка готови овесени бисквити или парченца плосък ръжен хляб , които да раздавам когато залисан в игри прехвърчи покрай мен, устремен към някоя нова интересна цел.

Наскоро разглеждах сайта на Здравница и си поръчах най-различни брашна. Едно от тях беше брашно от елда

Елдата е високо ценена от мен зърнена култура, заради високото съдържание на фибри и желязо и е подходяща за деца, заради липсата на глутен и за това често я включвам в менюто на синът ми. Да се приготвя храна за малки деца е голямо предизвикателство. Трябва да стане вкусно, но обикновенно с ограничено количество продукти, които са подходящи за възрастта и стомахчето на малкото съкровище и разбира се без захар. Захарта замених като подсладих тестото с банан. Половината доза направих само с брашно от елда, защото на гости щеше да ни дойде приятелка с 7 месечното си бебе, което все още не беше захранено с глутен. В другата половина добавих типово брашно и белтък, за по-добра консистенция на тестото и обогатяване на хранителния състав.

Продукти за около 30 бисквити:

За безглутеновия вариянт:

2 чаени чаши брашно от елда

2 големи банана

1 жълтък

1-2 супени лъжици вода

125 гр масло – 1 малка опаковка

За варианта с глутен и белтък:

1 чаена чаша брашно от елда

1 чаена чаша типово пшеничено брашно

2 големи банана

1 яйце

1-2 супени лъжици вода

125 гр масло – 1 малка опаковка

Приготовление:

Бананите се обелват и смачкват или пасират на пюре. Смесват се с жълтъка (или цялото яйце) и водата и се разбъркват добре

Студеното масло се нарязва на кубчета и се прибавя към брашното. С пръсти брашното и маслото се правят на трохи. Добавя се яйчено-банановата смес, разбърква се и тестото се събира на топка. Завива се в свежо фолио и се оставя в хладилника за 10 тина минути.

Тестото се разточва между два листа хартия за печене на кора с дебелина 2-3 милиметра. Горният лист се отстранява а разточената кора, заедно с долния лист се прехвърлят в тава.

С помоща на остър нож тестото се нарязва на правоъгълници. С клечка за зъби се оформят симетрични дупчици.

Пекат се в предварително загрята на 180 градуса фурна за 30-40 минути

Добър апетит!

Други публикации:

Детска торта без захар

Детски овесени блокчета

Детски пастет с авокадо и яйце

Солени овесени бисквити

В този студен, почивен ден, какво по-хубаво от това да се сгушиме на топло в къщи, а от печката в кухнята да се рзнасят вкусни ухания.  Напоследък съм на вълна неща за гризкане. Царевичните крекери с розмарин изчезнаха бързо и е време за печене на нещо ново. Когато публикувах рецептата за овесени блокчета със сушени плодове и ядки Ирина , спомена, че прави солен вариант. Това силно ме заинтригува и си обещах да опитам някой път, но както обикновенно става разсеях се с други рецепти, които исках да направя и напълно забравих за тях. Скоро разглеждайки отново The Cook’s book, а тя е необятна на страхотни рецепти, попаднах на солени овесени бисквити. Много я обичам тази книга, всеки път ме изненадва с нещо ново, с нова техника, с нов вид непознато до момента за мен ястие или с нов поглед върху някоя класика. Книгата е огромна, повече от 600 страници с прекрасни описания и снимки и обикновенно отваряйки, и искайки да прочета нещо конкретно, например за тайните на идеално приготвения пилаф или ризото, се оказвам погълната от рецепта на съвсем друга страница и друг раздел и неусетно вече съм в кухнята забърквайки продукти, наплъно забравила за първоначалната идея. Така се случи и този път с тези овесени бисквити, докато търсех рецепта за фритата.

Така че сега пишейки този пост, сладко похрупвам от бисквитите, които заплашват да изчезнат, преди някой друг в къщи да ги е опитал

Продукти за около 30 броя

200 гр финни овесени ядки

1 ч.л. сол

¼ ч.л. сода за хляб

8 с.л. течна неподсладена сметана

8-10 с.л. вода

Приготовление:

В купа се разбъркват добре овесените ядки, солта и содата. Добавя се сметаната и водата и се разбърква.

Купата се покрива с кърпа и се оставя за 15 минути, за да поемат ядките течноста. Тестото трябва да е с такава консистенция , че когато се стиснат с ръка, овесените ядки трябва лесно да стават на топка. Ако е нужно се добавя още мъничко  вода.

От тестото се оформят 3-4 топки. Разточват се върху леко набрашнен плот. Ако тестото залепне между тестото и плота се прокарва остър нож. С помоща на кръгла формичка или чаша с остри ръбове се изрязват кръгове от тестото.

Бисквитите се преместват върху тава застлана с хартия за печене.

Пекат се 10-12 минуи или со леко зачервяване в предварително загрята на 180 градуса фурна

Добър апетит!

Други публикации:

Сладки с овесени ядки, орехи и портокал

Сладкиш със овесени ядки, пълнозърнесто брашно и фурми

Смокинов сладолед

Царевични крекери с розмарин

Докато си ровя из нета или чета, заплесвам се и блея много обичам да имам нещо под ръка, което да хрускам. Напоследък из шкафовете в кухнята се подвизават всякакви пликчета и бурканчета съдържащи различни зърнени: ечемик, овес, ръж, царивца, просо, и аз непрекъснато забърквам някакви странни (според мъжа ми) неща от тях  и после си ги изхрусквам. Вчера правих царевични крекери, които свършиха за около час ровене из нет пространството с чаша айрян

Продукти за коло 25-30 броя:

1 ½ чаена чаша брашно

¾ чаена чаша царевичен грис

1 ч.л. бакпулвер

½ ч.л. сол

¼ ч.л. черен пипер

1/2 ч.л. сух розмарин

75 гр масло

¾ чаена чаша прясно мляко

Приготовление:

Брашното, гриса, бакпулвера, солта, розмарина и черният пипер се разбъркват в купа.

Добавя се маслото и се размесва с ръце докато сместа стане на трохи. Добавя се млякото. На леко набрашнена повърхност тестото се меси няколко минути.

Разточва се на кора с дебелина 2-3 милиметра и се нарязва на правоъгълници, триъгълници или кръгове. С клечка за зъби или шиш за печене се оформят симетрични дупки в бисквитите.

Крекерите се поставят в тава, върху хартия за печене и се пекат 10-15 минути или до зачервяване в предварително загрята на 230 градуса фурна на средна решетка

Добър апетит!

Други публикации:

Плосък ръжен хляб

Сладоледени сандвичи с домашни какаови бисквити

Тарт с круши, бадемов крем и карамелов топинг

Сладки с овесени ядки, орехи и портокал

Това са вторите сладки, след Курабийките с кафе, шоколад и ядки, които пека за приятелките. Избрах ги, защото имат празничен аромат на портокал, хрупкави орехчета за пълнеж, мед и защото всички те обичат овесените ядки. Някак си овесените ядки са приоритет на жените. Почти не позавам мъж, който да ги харесва или да харесва нещо направено с тях. Мисля, че защото ги смятат за твърде задравословни и робуват на клишето, че здравословните неща не са вкусни. Обаче това категорично не е така – вкусни са. Например хубава салата от настърган морков или варени броколи с лимон и зехтин. Вече виждам сбръчкания нос на мъжа ми когато прочете последното. Но в същност думата ми беше за сладките. Хубави и вкусни, особено с чаша прясно мляко или айрян.

Продукти за около 30 броя:

3 чаени чаши финни овесени ядки

1 чаена чаша брашно

¾ чаена чаша захар

½ чаена чаша портокалов сок

100 гр масло

3 с.л. мед

1 яйце

1 ч.л. сода за хляб

½ ч.л. бакпулвер

½ чаена чаша орехи

щипка сол

кората на един портокал или 5-6 захаросани портокалови корички – използвах настъргана кора портокал

Приготовление:

Маслото, на стайна температура, се разбърква със захарта на пухкав крем. Добавя се яйцето, меда и портокаловия сок и се продължава да се бърка до хомогенизиране. Добавят се нарязаните на дребно орехи и настърганата портокалова кора или захаросаните портокалови корички, нарязани на дребно.

В отделна купа се смесват овесените ядки, брашното, содата, бакпулверът и солта.

Сухите съставки се прибавят към маслената смес и се разбърква добре.

От тестото, с помоща на дланите, се оформят топчета  с големината на голям орех и след това се притискат от двете страни за да се сплескат.

Подреждат се в тава, застлана с хартия за печене и се пекат в предварително загрята на 180 градуса фурна около 15-20 минути или докато се зачервят леко.

Добър апетит и весели празници!

Други публикации:

Диетичен коледен сладкиш

Шоколадови мъфини

Тирамису