Домашна баница

От както сме заедно с мъжа ми, той настойчиво иска да му направя домашна баница, като тази която е правила баба му. Това е нещо, което аз не умея и не знаех как се прави. Преди много години съм виждала баба, която точеше кори и правеше невероятни баници със сирене, със спанак, с праз, с тиква…ставаха божествени. Но аз тогава бях наистина много малка, и не помня тънкостите. Точенето на баница винаги съм го смятала за свещенодействие, останало в миналото, там при бабите, при огнището с къкрещия бобец над него, при домашно квасенето кисело мляко, сирене и масло. В онова иделично време, когато жените са се грижели за домът и семейството, животните, пазили са уюта и топлината на дома, животът е бил спокоен и естествен, без цялата суетня на съвремения живот.

Имам една много близка приятелка, Рени, която прави страхотни баници, и не само. Оказа се, че тя я прави с кори купени от магазина, къпани кори, и резултата беше впечатлюващо близък до бабината баница. От тогава често ги използвам, но желанието на мъжа ми да направя изцяло домашна баница си оставаше. Утре имаме годишнина и реших това да е моят подарък за него. Запретнах ръкави, месих, точих, дърпах и въртях корите над главата. Последното е добре да го правите, ако лампата не е твърде ниско и на близо не стои домашният любимец лабрадор, който се чуди защо нещата, които хвърляте над главата си не падат на земята, за да ги донесе, и от черен става бял от брашното, което щедро се ръси

Продукти за тава с диаметър 26 см:

За корите:

1 чаена чаша вода

3 чаена чаша брашно – използвах типово плюс допълнително за разточването

1 ч.л. оцет

1 ч.л. сол

За плънката:

4 яйца

2 чаена чаша натрошено бяло саламурено сирене

3 с.л. кисело мляко

125 гр. масло – 1 малко пакетче

Приготовление:

На корите:

Брашното, водата, оцетът и солта се размесват добре. Тестото се меси около 10 тина минути, след това се разделя на 6 равни топки и се оставя да почине за 15 тина минути

Върху леко набрашнена повърхност се разточва една от топките, докато тестото стане с диаметър малко по-голям от педя. След това листа се хваща с ръце и с кокалчетата на двете ръце, свити на юмруци, започвайки от центъра, се придърпват към краищата на кората, така че кората да се разтегли равномерно. Другият вариант е кората, да се завърта над главата. Последното се оказа не толкова трудно колкото очаквах и доста ефективно, като подход за равномерно разтегляне на кората. Дори кората да се скъса на места, това не е проблем. Точенето, разтеглянето и подхвърлянето продължават докато кората стане достатъчно тънка, така че през нея да прозира. Ако считате, че краищата на кората са останали твърде дебели, могат да се изрежат

На плънката:

Маслото се разтопява в купа. В отделна купа се разбиват яйцата с вилица и се смесват със натрошеното сирене и киселото мляко. Ако е нужно се добавя малко сол, в зависимост от солеността на сиренето. Обикновено изкисвам сиренето в къщи, така че аз добавих една малка щипка сол.

Кората се намазва с масло и се слага 1/6 та от яйчената плънка. Ако решите да направите заливка и отгоре върху баницата, което аз харесвам по принцип, но което мъж ми отрича с думите „Така баба не я правеше”, сложете 1/7 от плънката, така че да ви остане и да намажете баницата с нея.

Завийте кората на руло. Това става най-лесно, ако кората, след като е разточена и раздърпана, се постави върху парче плат – кърпа, чаршаф, покривка – и после леко се повдигне единият и край, за да се завие кората. Навитата кора се завива на руло и се поставя в центъра на предварително намазана с масло тава.

Процедурата се повтаря и с останалите топки тесто и плънката

Накрая баницата се намазва добре с разстопено масло и евентуално с част от заливката

Баницата се пече в предварително загрята на 230 градуса фурна, до зачервяване.

Добър апетит!

Други публикации:

Хляб с натурална закваска

Пържени филийки

Банички с рохко яйце (brik a l’oeuf)