Вишнева супа

Вишни, сметана, захар, канела, червено вино…звучи като десерт, нали? А в същност е ледено студена супа, която се сервира в началото на обяда. Това странно за нашите представи ястие е от кухнята на унгарските евреи. Установих, че супата е особенно вкусна сервирана в края на вечерята или за разхлаждане късно следобед. Има приятно кисел вкус, аромат на канела и кремообразна сметанена текстура. Ако предпочитате супата да има по-сладък вкус можете да заместите вишните  с череши, вишнап или смес от череши и вишни. Аз използвах вишнап

Вчера мъжът ми ми организира страхотна, разтоварваща вечер. Избра ми романтичен филм с кулинарна тематика, сготви, приспа детето и ме остави да се наслаждавам на филма с купа от освежаващата супа гарнирана допълнително щедро със заквасена сметана. Много го обичам! Беше прекрасен, разтоварващ завършек на един забързан ден

Адаптирано от The Complete Guide to Traditional Jewish Cooking

Продукти за около 6-8 порции:

1 кг вишнап, вишни, череши или комбинация от тях – използвах вишнап

1 чаена чаша захар

1 бутилка червено сухо вино – 750 мл

1 чаена чаша неподсладена течна млечна сметана

1 чаена чаша заквасена сметана

1 пръчка канела

1 чаена чаша вода

заквасена сметана за сервиране

Приготовление:

Вишните се почисват от костилките, поставят се в дълбока тенджера заедно с пръчката канела, посипват се със захарта, заливат се с водата и червеното вино.

Тенджерата се похлупва и се поставя на средно силен котлон докато заври, а след това се намалява и се оставя да къкри около 10 тина минути.

Оставя се да изстине.

В купа се сипва заквасената сметана и по малко се прибавя течната сметана, като се разбърква енергично за да се хомогенизират и след това се добавя към вишневата супа и се разбърква.

Оставя се в хладибника да се охлади добре.

Преди сервиране се гарнира с допълнителна лъжица заквасена сметана

Добър апетит!

Други публикации:

Финансие

Пана кота с ром и домашно черешово сладко

Чийзкейк със сини сливи

Advertisements

Финансие

След поредната злоупотреба със сладко и жълтъци – тирамису + крем дипломат, както винаги се озовах с твърде много неупотребени белтъци. Така откирх поредното белтъчно изкушение – финансие – френски сладкиш, приготвен от белтъци, смлени бадеми и кафяво масло. Комбинацията от тези три продукта придава неустоим аромат и текстура на този перфектен за следобедно кафе сладкиш. Кафявото масло е много често използван продукт във френската кулинария и представлява загрявано на ниска температура масло, докато се раздели мазнината от млечното съдържание. Продължавайки да се загрява, млечната част започва да се препържва и придава на маслото прекрасен кафяв лешников цвят и неустоим аромат.

Има две версии за произхода на името на сладкиша, който буквално значи финансист. Едната е, че е бил много популярен в квартала в който се е намирала Парижката борса, а другата теория казва че името е дошло от специалните формички, в които се е пекъл сладкиша – малки, правоъгълни с форма на златно кюлче. Сладкишът се сервира с бита сметана или сладолед и сезонни плодове

Адаптирано от  Cooking for seven

Продукти за кръгла тава с диамеър 26 см:

1 чаена чаша белтъци (8-10 белтъка, в зависимост от големината на яйцата)

125 гр масло – едно малко пакетче

1 чаена чаша бяло пшеничено брашно

2/3 + 1/3 чаена чаша захар

1 чаена чаша сурови бадеми

1 шепа филирани бадеми

щипка сол

½ шишенце ванилова есенция

Приготовление:

Целите бадеми са бланшират във вряла вода за 2-3 минути, след това се охлаждат и се обелват. Подсушават се. Заедно със 2/3 чаена чаша от захарта се смилат в кухненсикя блендер. Смесват се с пресятото брашно и добре се разбърква

Маслото се разтопява в сух тиган на слаб до умерен огън. Оставя се докато започнат да се образуват балончета и маслото започне да покафенява. Отстаранява се от котлона и се оставя да се охлади докато стане приятно топло на пипане, прибавя се ваниловата есенция

В суха, чиста купа се разбиват белтъците заедно със щипката сол докато сместа започне леко да се сгъстява и да се оформя пяна. Добавя се останалата захар и продължава да се бие докато се оформят меки връхчета.

Към белтъчната смес се добавя последователно на третини, като се редуват, брашното и маслото. Разбърква се леко със шпатула като се загребва от краищата и се обръща към средата на сместта.  Когато брашното и маслото се поемат, сместа се изсипва в предварително застлана с хартия за печене тава. Стените и се намазват с масло. Повърхността се заглажда и се поръсва със шепата филирани бадеми.

Пече се около 50 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна. Проверява се с клеча за зъби, като тя трябва да излезе суха, за да е опечен сладкишът.

Оставя се да се охлади напълно, преди да се освободи от формата

Сервира се с бита сметана, сладолед и плодове

Добър апетит!

Други публикации:

Ангелски кекс

Ореховки без брашно

Черешова торта с маскарпоне и крема сирене

Черешова торта с маскарпоне и крема сирене и Честита първа годинка на блога

Преди година започнах плахо този блог, в опит да събера рецептите си на едно място, да споделя с някого любовта си към семейния уют и към хратната.  Първата рецепта беше на гювечета последвана от хумус и гъбена супа с едла , все неща които редовно готвя в къщи. Публикувах почти всеки ден и се радвах на всеки коментар от случайно преминаващ читател. Постепенно този блог се превърна в едно от основните ми хобита и въпреки натовареното ми ежедневие винаги намирам време за няколко снимки на ястията приготвени за семейството ми, за да ги споделя тук, просто защото ми носи страхотно удоволствие, а коментарите и одобрението ви, посещенията е това което ме прави много щастлива.

Много исках да отбележа първата годинка с рецепта с много шоколад, но тортата беше доста трудоемка, а  при мен все изникваше спешен ангажимент. Така в последния момент, вчера след като детето заспа, приготвих набързо една черешова торта с крем от маскарпоне и крема сирене, с лек пандишпанов блат.

Продукти за торта с диаметър 26 см:

За блата:

5 яйца, разделени на белтъци и жълтъци

1 чаена чаша захар

1 чаена чаша брашно

5 с.л. разтопено масло

За крема:

1 опаковка от 500 грама маскарпоне, на стайна температура

1 опаковка крема сирене, на стайна температура

2 с.л. захар

около 2 чаени чаши обезкостени череши

½ чаена чаша прясно мляко

1 ч.л. желатин

1 с.л. вода

за желираното покритие

1  ч.л. желатин

1 с.л. вода

1  ч.л. захар

1 чаена чаша вода

няколко капки сладкарска боя

разполовени обезкостени череши

Приготовление:

На блата:

Белтъците, заедно с лъжица от захарта се разбиват на твърд сняг. Жълтъците се разбиват с миксер, заено с останалата захар до побеляване. Брашното се прибавя лъжица по лъжица към жълтъчната смес и се разбъркват до хомогенизиране със шпатула. Добавя се маслото и се разбърква. На два пъти към жълтъчната смес се добавят белтъците и полека се разбъркват.

Сместа се изсипва във форма за торта, застлана с хартия за печене и се пече в предварително загрята на 180  градуса фурна около 40 минути. Проверява се с клечка за зъби, която трябва да излезе суха. Блатът се оставя да изстине, освобождава се от формата и се разрязва на две части

На крема:

Черешите се пасират и се прецеждат през ситна цедка и сокът се отделя.

Маскарпонето, крема сиренето и 2 те супени лъжици захар и се разбиват с миксер на крем.

Желатинът се накива в студената вода, оставя се докато набъбне и след това се загрява леко на водна баня или за 10 секунди в микровълновата.

Гъстата част от пасираните череши се загряват леко на водна баня или в микровълновата докато станат леко топли на пипане. Топлият желатин се прибавя към топлото черешово пюре и се радбърква. Желатиновата смес се прибавя към маскарпонето и крема сиренето и се разбърква с шпатула.

Сглобяване на тортата:

Едната част от блата  се слага във формата за торта. Черешовият сок и прясното мляко се смесват и с половината се напоява долният блат. Половината от крема се изсипва. Отгоре се слага втората част от блата, полива се с останалата част от  сиропа и се залива с останалия крем. Оставя се в хладилника, докато кремът стегне

На желираното покритие:

Желатинът се накива в студената вода, оставя се докато набъбне и след това се загрява леко на водна баня или за 10 секунди в микровълновата.

Водата и захарта се поставят на котлона и се разбъркват, докато захарта се стопи. Топлият желатин се прибавя към захарния сироп и се разбърква. Добавя се сладкарската боя

Върху тортата се подреждат половинките от черешите и се заливат с леко охладения желиран сироп

Тортата се оставя в хладилника докато желатина стегне

–––––

English version:

Products cake with diameter 26 cm:

For the cake

5 eggs, separated into whites and yolks

1 cup sugar

1 cup flour

5 tablespoons melted butter

For the cream:

500 grams mascarpone, at room temperature

175 grams cream cheese, at room temperature

2 tablespoons sugar

2 cups pitted cherries

½ cup milk

1 tsp powdered gelatin

1 tablespoon water

For the jelly coverage

1 tsp powdered gelatin

1 tablespoon water

1 tsp sugar

1 cup water

few drops of red food coloring

pitted cherries

Preparation:

Preheat the oven to 180 C. Butter a 26 cm springform pan and line the bottom with a round of parchment paper.

In large, clean bowl beat together egg whites with 1 tbsp sugar until it forms stiff, glossy peaks

Beat together egg yolks and remaining sugar until pale.

Gradually add flour to the egg yolks mixture and stir to mix well. Add butter and stir again.

Fold in the egg whites mixture

Pour into the prepared pan and bake for approximately 40 minutes, until golden

Remove from oven and allow to cool on a wire cooling rack completely

Puree cherries and strain the juice through a fine sieve.

In a large bowl bit together mascarpone cheese and cream cheese with 2 tbsp sugar.

Sprinkle gelatin over cold water and leave for few seconds. Transfer the gelatin mixture for 10 seconds in the microwave

Heat gently cherry pulp and add gelatin. Stir well and add to mascarpone cream cheese filling. Stir well.

With long knife split the cake horizontally in half. Return one half in the cake pan.

Mix together reserved cherry juice and the milk and spring half of it over first cake layer

Pour half of the mascarpone cream. Top with the second layer, spring it with remaining juice and milk and pour remaining mascarpone.

Leave cake in the refrigerator for couple of hours

To make jelly coverage

Sprinkle gelatin over cold water and leave for few seconds. Transfer the gelatin mixture for 10 seconds in the microwave

Combine water and sugar in small saucepan and heat gently until sugar is dissolved. Remove from the heat, add gelatin and stir well. Add few drops of red food coloring

On the top of the cake arrange halves of pitted cherries and pour slightly cooled sugar syrup.

Leave cake in refrigerator for couple of hours

Добър апетит!

Други публикации:

Карамелова торта с дулсе де лече

Шоколадово-портокалова торта

Торта Жаба

Добър апетит!

Products cake with diameter 26 cm:

For the cake

5 eggs, separated into whites and yolks

1 cup sugar

1 cup flour

5 tablespoons melted butter

For the cream:

500 grams mascarpone, at room temperature

175 grams cream cheese, at room temperature

2 tablespoons sugar

2 cups pitted cherries

½ cup milk

1 tsp powdered gelatin

1 tablespoon water

For the jelly coverage

1 tsp powdered gelatin

1 tablespoon water

1 tsp sugar

1 cup water

few drops of red food coloring

pitted cherries

Preparation:

Preheat the oven to 180 C. Butter a 26 cm springform pan and line the bottom with a round of parchment paper.

In large, clean bowl beat together egg whites with 1 tbsp sugar until it forms stiff, glossy peaks

Beat together egg yolks and remaining sugar until pale.

Gradually add flour to the egg yolks mixture and stir to mix well. Add butter and stir again.

Fold in the egg whites mixture

Pour into the prepared pan and bake for approximately 40 minutes, until golden

Remove from oven and allow to cool on a wire cooling rack completely

Puree cherries and strain the juice through a fine sieve.

In a large bowl bit together mascarpone cheese and cream cheese with 2 tbsp sugar.

Sprinkle gelatin over cold water and leave for few seconds. Transfer the gelatin mixture for 10 seconds in the microwave

Heat gently cherry pulp and add gelatin. Stir well and add to mascarpone cream cheese filling. Stir well.

With long knife split the cake horizontally in half. Return one half in the cake pan.

Mix together reserved cherry juice and the milk and spring half of it over first cake layer

Pour half of the mascarpone cream. Top with the second layer, spring it with remaining juice and milk and pour remaining mascarpone.

Leave cake in the refrigerator for couple of hours

To make jelly coverage

Sprinkle gelatin over cold water and leave for few seconds. Transfer the gelatin mixture for 10 seconds in the microwave

Combine water and sugar in small saucepan and heat gently until sugar is dissolved. Remove from the heat, add gelatin and stir well. Add few drops of red food coloring

On the top of the cake arrange halves of pitted cherries and pour slightly cooled sugar syrup.

Leave cake in refrigerator for couple of hours

Крем супа от червена леща

Горещо е, въздухът не помръдва и единственото за което имам сили е да лежа, без да помръдвам, за да не би да се загрея допълнително и от това малко усилие. За готвене не мога и да помисля, максималното което мога да си представя да направя е да отрежа парче хляб със сирене и домат. Не знам кой е измислил тази комбинация, но е гениален. С чаша айрян е най-прекраснато ястие за това време на годината. Но все пак не съм сама в къщи и е добре домочадието да хапва нещо различно от поръчана храна или сандвич. Искаше ми се ястието да е бързо и да е приятно за хапване студено, за разхлаждане.  Червената леща се приготвя бързо, защото е обелена от люспата си и е доста по-лека за чувствителни стомаси. Комбинацията и с източни подправки я прави неустоимо ароматна

Продукти:

1 чаена чаша червена леща

1 ½ литър вода

1 малка глава лук

½ морков

2 скилидки чесън

¼ чаена лъжичка кимион

¼ чаена лъжичка кориандър

¼ чаена лъжичка куркума

щипка лют червен пипер

сол и черен пипер на вкус

сокът на 1 лимон

1-2 с.л. зехтин

нарязан магданоз или кориандър за поръсване

Приготовление:

В тенджера се загрява зехтина и се добавя ситно нарязаният лук и морков. Задушават се докато лукът стане прозрачен и омекне. Добавя се смачканият чесън, кимиона, кориандъра и куркумата. След 2-3 секунди, когато се усети аромата им, се сипва водата и се добавя изчистената и измита леща. Тенджерата се похлупва и се оставя на бавен огън, докато омекне – около 15 тина минути. Супата се пасира, добавят се солта и черният пипер.

Супата се сервира студена с лимонов сок. Поръсва се с нарязания магданоз или кориандър

Добър апетит!

Други публикации:

Минестроне

Гаспачо

Ахо бланко (бадемова супа)

Кюфтета от тиквички

Мъжът ми казва, че съм болна на тема тиквички. Щом им дойде сезонът и почвам да ги включвам във всяко ястие което ми хрумне. На салата , пълнени , печени , в супи , в сосове за спагети…Веднъж даже и в хляб с билки се опитах да ги вмъкна. Казва, че следващата степен на пристрастеността ми към тях , ще е да ги направя на сладолед 🙂 . За сега се въздържам от такива помисли, защото пък ако вземе, че излезе нещо от сладоледа, ще съм принудена от любовта си към тях да си го правя често и редовно, а вероятно това ще е трудоемко. Мъжът ми от своя страна ги заобикаля отдалеч, изчопля ги от яденето и изяжда останалото. В началото на съвместния ни живот, се опитах 1-2 пъти да го излъжа, че това което вижда в чинията в същност са краставици, но бързо бях заловена. Но както и друг път съм казвала, ако нещо е с формата  и името на кюфтета, той много го уважава :-). Така че разбира се, правя редовно кюфтета от тиквички, а накрая, когато свършат, с доволна физиономия казва – „Е, доволна ли си сега, успя и с това нещо (тиквичките, твърде презряни са, за да ги споменава по име) да ме накараш да преям”

Продукти:

3 средно големи тиквички – около 500-600 грама

3 яйца, разделени на белтъци и жълтъци

1 средно голяма глава лук, нарязана на ситно

3 с.л. брашно

¼ до ½  (в зависимост от това, колко са мокри тиквичките) чаена чаша финни овесени ядки, или равно количество пшеничено брашно

1 връзка копър, нарязана на ситно

сол, черен пипер на вкус

опционално:

3-4 с.л. сусам

½ чаена чаша сирене, намачкано на дребно

3-4 супени лъжици кашкавал, настърган на ситно

олио за пържене

Приготовление:

Тиквичките се настъргват на едро или се смилат в блендер. С ръка се изцежда сокът им добре. Лукът се нарязва на ситно и се прибавя към тиквичките. Добавят се солта, черният пипер, овесените ядки, брашното, сусама, сиренето, кашкавалът, копърът нарязан на ситно и жълтъците и всичко се размесва добре.

Белтъците се разбиват на твърд сняг,  добавят се към останалата смес и се разбъркват.

В тиган се загрява около 1 пръст олио и с помоща на лъжица се загребва от сместта и се пуска в тигана. Когато кюфтетата се зачервят се обръщат от другата страна. Изваждат се върху чиния застлана с кухненска хартия, за да попие излишната мазнина.

Сервират се с сос от кисело мляко, чесън и копър

Добър апетит!

Други публикации:

Тиквички по провансалски

Крем супа от грах и тиквички

Задушени тиквички с царевица

Бретонски сладкиш

Тези дни се наслаждавам на 3 много приятни блога. Първият Кокошарник е топло и уютно женско местенце, в което Катя ме омая с аромата на домашни ястия. Другите два са Там в гората, там далече… , и Marias Nayure Toy’s В тях вълшебниците  Силвия и Мария сътворяват чудни неща с ръцете си. Силвия – прекрасни картички, а Мария невероятни кукли. Магически местенца, в които мога да помечтая и да се върна в детството.  Момичета, благодаря ви за прекрасното време, което ми подарихте във вашите уютни кътчета.

Миналата седмица бях на гости на моя близка приятелка, която съвсем скоро, тези дни, очаква второто си детенце. За нея направих един бретонки сладкиш с брашно от елда. Макар и неособено популярна у нас, елдата е доста употребявана в Русия и Франция. В Русия освен в соленият и вариант – каша, брашно от елда се добавя при приготвянето на блини. Този път реших да опитам традиционнен френски сладкиш. И като истински френски сладкиш, той се прави с много масло и жълтъци, а отгоре се намазва с яйчена баня,  която прави коричката хрупкава и блестяща. Ароматите на ванилия и ром бяха изпълнили малката ми кухня  и едва дочаках сладкиша да се изпече и изстине, за да го опитам. Брашното от елда придава на сладкиша много лек и приятен допълнителен вкус, но ако нямате такова брашно,  можете да замените с равно количество обикновенно бяло брашно

Рецептата е адаптирана от 101 cookbooks , а там е използвана рецепта от книгата на Дейвид Лебовиц The Sweet Life in Paris

Продукти за тава с диаметър 26 см:

1 чаена чаша брашно от елда

1 чаена чаша бяло пшеничено брашно

1 чаена чаша захар

250 гр масло, на стайна температура

4 жълтъка

1 яйце

щипка сол

¼ ч.л. канела – аз не сложих

прахче ванилия

1 ампула есенция ром

За яйчената баня:
1 жълтък

1 с.л. прясно мляко

Приготовление:

Размекнатото масло се разбива с миксер до пухкав крем. Добавя се захарта и продължава де се бие с миксера докато сместа стане гладка. Един по един се добавят жълтъците и цялото яйце. Яйцата е добре да са на стайна температура, за да се разбият добре в маслото. Добавя се ванилията и есенцията от ром. Сместа се разбърква на висока скорост с миксер докато стане еднородна и много пухкава.

Брашното, солта и канелата се пресяват в купа и се добавят към яйчено-маслената смес. Разбърква се докато сместа стане еднородна.

Тава се застила с хартия за печене, стените и се намазват с масло. Сместа се изсипва вътре и се заглажда добре отгоре. Жълтъкът и млякото се разбиват и с тях се намазва сладкиша. С помощта на вилица се правят диагонални следи върху повърхността на сладкиша.

Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна около 30-40 минути. Преди да се нареже, сладкишът се оставя да изстине напълно

Добър апетит!

Други публикации:

Детски безглутенови бисквити без захар

Лейках (меден сладкиш)

Галет със сини сливи