Сусамов сладолед с парченца шоколад

Колко са различни вкусовете на хората. Едни предпочитат сладко, други повече солено. Някои обожават сирене с диня, други шоколад в соса за месото. Някои харесват да експериментират, други твърдо не се разделят с мусаката и сармите. Някои са готови да бранят до последно вкусовите си предпочитания дори да не могат да обеснят рационално защо например обожават доматите когато са сготвени с грах и са готови да не докоснат чинията с картофена яхния, ако там видят дори намек за домаен сос. Вероятно нещата които харесваме или не са въпрос на навик, детски спомени или даже са генетично предопределени. Едно от малкото неща които и до ден днешен не хапвам, е мляко с ориз и канела. Бррр, само при мисълта за този десерт съм готова да не хапна нищо сладко цял ден. Намразен от стола в училище, в който изяждането на цялото меню беше абсолютно! задължителен и беше следено строго от огромна лелка с бяла престилка, която проверяваше чиниите преди да се върнат. Мразех срядата, защото тогава имаше сутляш за десерт, направо не исках да ставам сутрин да отивам на училище. Докато не открих, че Петър, момчето от последният чин, обича мляко с ориз и винаги правехме трампа – изяждах му супата, а той моето мляко с ориз. Беше страхотно откритие, защото прословутия десерт беше омразен на цялото училище, по едно време мислехме, че нарочно готвачката загаря млякото в него, за да ни прави напук 🙂 Така Петър дълго време ме спасяваше, докато един ден не разбрах случайно от баба му, дошла да го вземе, че той ненавижда десерта, а той сконфузено ми призна че ме обича, изчервен до уши. Странно е какви жертви можем да направим за хората, които обичаме. Наскоро правих сладолед със сусамов тахан и мед. Много бърз и лесен, за мен и две приятелки се оказа невероятно вкусен с аромата си на сусам и мед и парченцата шоколад в него. Детето само се примъкваше за още малко, а мъж ми изяде огромна купа, а после с доста увъртане и след много настояване от моя страна си призна, че е най-ужсаното нещо което е ял, въпреки блаженната усмивка и много суперлативи които изрече докато го хапваше, просто защото не може да си представи сусамът в нещо сладко, въпреки че го обича много в солените му вариации като баба гануш или като сос за фалафели. Приятелките ми от своя страна казаха, че сусамовият аромат заедно с медът и шоколадът са напарвени един за друг, но пък не могат да си представят сусамов сос като допълнение на месо. А аз го намирам за чудесен и в сладкото и в соленото му приложение.

Продукти:

1 консерва неподсладено кондензирано мляко

3 с.л. сусамов тахан

3 с.л. мед

100 грама щоколад – използвах натурален

Приготовление:

Всички подукти се смесват и разбъркват добре, шоколадът се настъргва. Сместа се изсипва в пластмасов контейнер и се прибира в камерата за около 12 часа или докато стегне напълно. Не се налага да се бърка допълнетелно, преди сервиране се изважда за около 15 тина минути докато отпусне леко.

Добър апетит!

Други публикации:

Лесен бананов сладолед със шоколад

Прасковено сорбе с мента

Къпинов сладолед

Преди 1 година:

Тарт с ягоди, заквасена сметана и маскарпоне

Къпинов сладолед

Мъжът ми не е любител на плодовете. Никак даже. Най-много да хапне половин банан, четвърт много сладка круша (защото обикновенно били кисели :-)) или парченце от обелена и нарязана праскова веднъж годишно. Ягоди, малини, ябълки, та даже и кайсии са обявени за кисели и следователно заобикаляни от мноооого далеч. За портокали и грейпфрути и дума не може да става. За това можете да си представите колко се учудих, когато миналата неделя, докато пазарувахме на близкия пазар ми каза „Леле, колко много обичам къпини и как са ми се ядат”! Бре, казах си, за 7 години съвместен живот, да не разбира че мъж ми толкова много обича къпини! Веднага и с невероятно скорост се озовах на най-близката сергия продаваща хубави, зрели къпини и купих цял килограм. Разбира се, мъж ми хапна точно 4 къпини. Така се оказах с доста голямо количество от този нежен и бързо развалящ се плод и трябваше спешно да измисля приложение. Половината изядох, докато ги миех, но другата половина…дааа…другата половина на сладолед, но истински, с жълтъци

Продукти за около литър сладолед:

500 гр къпини

500 мл прясно мляко

3 жълтъка

3 с.л. захар

1 чаена чаша заквасена сметана

Приготовление:

Жълтъците се разбиват със захарта докато побелеят и се слагат на водна баня на котлона. Бъркат се непрекъснато около 10-15 минути, докато започнат леко да се сгъстяват и се обработят термично. Между временно млякото се загрява до кипване. Млякото се оставя да се охлади съвсем леко и на съвсем тънка струйка и при непрекъснато бъркане се добавя към жълтъците, които все още са на водна баня. Сместа продължава да се разбърква още около 5 минути върху водната баня, сваля се от котлона и се оставя да се охлади до стайна температура

Къпнити се пасират и се прецеждат през едра цедка, за да се отстранят семчиците. Къпиновото пюре се добавя към яйчената смес, добавя се и заквасената сметана. Всичко се разбърква добре и се налива в пластмасов контейнер. Ако нямате машина за сладолед, слагате контейнера в камерата и разбърквате на всеки час-два, за да се разбие добре на дребни кристалчета. Когато сладоледа стане на достатъчно дребни кристалчета, се пасира с пасатор и се охлажда  преди сервиране.

Добър апетит!

Други публикации:

Пъпешов шербет

Смокинов сладолед

Лесен бананов сладолед със шоколад

Преди 1 година:

Задушено от патладжани и нахут

Смокинов сладолед

Тази година циганското лято е дълго и цветно. Приятно е да се разхождаш по улиците без да е изпепеляващо горещо и да вдъхваш аромата на леко прегорялата трева и започващите да пожълтяват листа. Сутрин въздухът леко щипе, напомняйки ни че зимата е по-билзо от колкото ни се иска. В такива приказни дни се сещам с малко носталгия за вече отиващото си лято, за морето, крясъка на чайките и сладкия аромата на презрели септемврийски смокини по крайбрежната улица в Созопол.

В опит да запазя още малко лятото пък и да се разхладя в днешния топъл почти октомврийски ден, купих малко смокини с идеята да ги направя на сладолед. Потърсих подходяща рецепта и се спрях на тази от Vanila Garlic. По думите на автора на блога, рецептата е от книгата на Дейвид Лебовиц – The Perfect Scoop. Това натежа в полза на тази рецепта, защото всички сладоледи, които съм пробвала от блога на Дейвид Лебовиц са били много вкусни, сполучливи и най-вече много лесни за изпълнение без машина за сладолед – като например тази за лесен бананов сладолед със шоколад.

За смокиновия сладолед ви трябват зрели смокини, неподсладена сметана, захар, малко лимон. Кипвате смокините със захарта и лимонената кора до консистенция на сладко, прибавяте сметаната и оставяте в камерата. Не се налага да надничате на всеки половин час в хладилника, за да разбърквате, защото в този сладолед не се образуват големи кристали и консистенцията му е приятно кремообразна без почти никакви усилия

Продукти:

500 гр зрели смокини

1/3 ч.ч захар

1 ч.ч неподсладена сметана

кората на половин лимон

¼ ч. ч вода

Приготовление:

Дръжките на смокините се отсраняват и плодовете се нарязват на парченца. Добавя се водата и настърганата кора от лимона и се оставят да поврят под капак на котлона за 10 тина минути

Добавяте захарта, разбърквате и оставяте сместа да ври на слаб огън, без капак докато придобие консистенция на сладко – при мен отне около 40 минути

Оставяте да изстинат до стайна температура и блендирате заедно със сметаната.

Прехвърляте в пластмасов съд и оставяте да се охлади в камерата.

Преди сервиране, преместете сладоледа за около половин час в хладилника, за да се отпусне.

Добър апетит!

Други публикации:

Прасковено сорбе с мента

Сладоледени сандвичи с домашни какаови бисквити

Крембо

Сладоледени сандвичи с домашни какаови бисквити

След като напарвих пъпешовият шербет започнах да го опитвам с всякакви видове шоколадово-какаови сладки неща – просто пъпеш и шоколад е равно на голяма вкуснотия. Пробвах го с пурички, с течен шоколад с настърган шоколад, но ми се искаше нещо по тестено. Хрумна ми, че като дете обожавах да си купувам сладоледени сандвичи – сладолед между две бисквити. Реших да опитам да опека домашни какаови бисквити и да ги слепя със сладолед. Да,  обаче беше толкова топло тези дни, че не ми се и помисляше да се въртя около фурната. За това си останах само на сладоледа. Вчера захладня и веднага забърках бисквитите. Единственият проблем беше, че вече бяхме изяли сладоледа, за това правих на ново – този път направо двойна порция. Докато замръзваше пък – похапнахме бисквитите с кафе. После пак пекох. Въобще този процес на печене и сладоледоправене започва да клони към безкрайност, но пък е вкусно и сладко

Продукти:

2 ч.ч типово брашно

1 ч.ч бяло брашно

250 гр масло, размекнато

¼ ч.л. сол

2/3 ч.ч. захар

½ ч.л. бакпулвер

2 големи яйца

50 гр какао

1 ванилия

Пъпешов шербет или друг сладолед за слепване

Приготовление:

Брашното, какаото, солта, ванилията и бакпулверът се разбъркват много добре.

В отделна купа маслото и захарта се разбъркавт до пухкав крем. Добавят се яйцата и разбъркването продължава докато сместа стане еднородна.

При непрекъснато бъркане, постепенно добавете към масления крем брашнената смес. Бъркайте до получаването на гладко тесто. Ако ви се стори много гъсто добавете 1-2 лъжици студена вода или мляко. Ако е прекалено рядко добавете още малко брашно.

Разделете на 2 равни топки, оформете от тях паралелепипеди и ги приберете в найлонов плик или завиите с фолио и оставете за около половин час в хладилника, за да се стегне тестото.

Разточете тестото във форма на правоъгълник с дебелина 3-4 мм. Разточването най-лесно става между два листа хартия за печене, после отстранявате гориня лист и директно прехвърляте в тава за печене.

Нарежете тестото във формата на бисквити. С помоща на тъпата страна на дървен шиш за печене /или с клечка за зъби/ направете дупки в бисквитите и оформете краищата им.

Печете за около 10 минути във предварително загрята на 180 градуса фурна

За да оформите сладоледа – размекнето го леко и го изсипете върху тавичка с фолио на равен пласт. Замразете. Извадете, нарежете на правоъгълници с формата на бисквитите и ги слепете 2 по 2.

Добър апетит!

Други публикации:

Шоколадови мъфини

Прасковено сорбе с мента

Масапан

Пъпешов шербет

В тази жега е прекрасно да се охладиш със сладолед. Особенно ако е плодов. Но този път ми се искаше да има и малко сметана. За това напарвих един пъпешов шербет. Ако се чудите каква е разликата между сорбет и шербет – сорбета е само от замразен плод (като тази рецепта на Прасковено сорбе с мента), а в шербета освен плод има и сметана или мляко. Рецепта е напълно изпълнима без машина за сладолед. Както и преди съм споменавала, пасатора върши чудесна работа за разбиване на кристалчетата, а преди това трябва да се разбърква добре няколко пъти, докато се охлажда. Като се добави и малко алкохол в сместта, сладоледа става доста гладък, и доста уханен.

Продукти:

1 кг добре узрял пъпеш, обелен и нарязан на парчета

400 гр (1 голяма кофичка) заквасена сметана

250 мл готварска сметана

6 с.л захар (ползвах течен диабетичен подсладител)

3 с.л порто или друг алкохол (ром, коняк, водка)

1/4 ч.ч вода

Приготовление:

Водата и захарта се кипват, докато захарта се разтвори напълно. Оставя се да се охлади

Пъпеша заедно със сиропа се пасира на гладка каша с пасатора.

Готварската и заквасената сметана се семсват и се разбъркват добре и след това се смесват с пъпешовото пюре.

Изсипвате в подходящ съд и слагате в камерата. Проверявайте на всеки половин час и разбърквайте всеки път когато сместта се заледи по краищата на контейнера. Когато сладоледа стане на едри кристали разбийте с пасатора до гладка каша. Охладете леко и сервирайте. Този пъпешов шербет е прекрасен с нещо шоколадово – бисквити, пурички или натурален леко горчив шоколад

Добър апетит!

Други публикации:

Прасковено сорбе с мента

Сладолед с Нутела

Сладоледени сандвичи с домашни какаови бисквити

Сладолед с Нутела

„Вълшебния шкаф” е мястото в къщи, където държим всички изкушаващи ни сладички работи – шоколадче, домашни бонбони и бисквити, вафли, Бейлис. Така винаги когато ни се прииска да похапнем нещо за настроение – бъркаме там. Този шкаф е като бряг за удавник – винаги е пълен и винаги изкушаващ. Наскоро тършувайки за скрита марципанена бонбонка, откирх един преполовен забравен буркан с Нутела. Веднага си намазах препечена филийка с него, но ми се прийска нещо по-така. Сетих се, че бях чела рецепта за изкушаващ сладолед и веднага го забърках.  За този рецепта не е нужна машина.

По идея от Chocolate & Zucchini

Продукти:

200 гр течен шоколад Нутела

50 мл прясно мляко

250 мл сладкарска течна сметана

Приготоврение:

Сипете млякото при шоколада и разбъркайте енергично.

Като шоколада леко се втечни добавете сметаната.

Разбъркайте до получаването на хомогенна смес. Сипете в пластмасов контейнер и оставете във фризера, докато замръзне по краищата. Разбъркайте. Повторете разбъркването още 2-3 пъти. Извадете от камерата 5 минути преди да сервирате, за да отпусне сладоледа леко.

Приятен апетит!

Други публикации:

Прасковено сорбе с мента

Пъпешов шербет

Лесен бананов сладолед със шоколад

Прасковено сорбе с мента

Какво правите ако сте изпаднали в необяснимо лошо настроение? Аз ям сладолед. Имам универсална формула за измъкване от кризи всякакви – кратък шопинг тур, фризьор и сладолед. Действа безотказно и моментално. Лошото е, че от известно време трябва да избягвам млечните продукти, но как да се откажа от сладоледа. Намерих лесна и бърза рецепта – правя си сорбети. Сорбета е арабски специалитет (името му идва от турската дума шербет) представляващ замразен плод с малко захар или мед, може да се добави алкохол, но задължително без мляко. Всъщност това е една много здравословна и нискокалорична версия на сладоледа. Подходящ е за диети, за диабетно болни, и е страхотен начин да спестим на децата си вредната захар и Е–та в купешките сладоледи.  Освен това се прави много бързо и лесно. Нямам машина за сладолед, но винаги съм смятала, че това е една излишна вещ. С обикновена шпатула или ако много ме мързи с пасатор става страхотен гладък сладолед. Номерът при правене на сладолед е кристалите в него да са възможно най-дребни, за да има сладоледа гладка структура. Това се постига много лесно като сладоледа се разбърква много добре всеки път когато по краищата на кутията в която е сложен почне да се замразява – горе-долу всеки половин час. Идеален резултата се получава, ако просто се пусне пасатора и после отново се върне в хладилника. После хапвам с бисквитки.

Сорбета има способноста да ви охлади, дори на вън да е 40 градуса на сянка. Прибавям листенца от мента, защото те подсилват освежаващия му ефект.

Продукти:

1 кг праскови

¼ ч.ч. вода

1 ч.л захар – аз използвах еквивалента на захарта в течен диабетичен подсладител.

6-7 листенца мента

Опционално: 100 мл шампанско или сладко бяло вино

Приготовление:

Махате костилките и белите прасковите, режете ги на едро.Аз ползвах нектарини – мързи ме да беля прасковите, пък и така се получават красиви червени точки от смляната ципа  в сладоледа и му придават цвят заедно със зелените парченца от ментата.

В съд на котлона слагате водата и лъжичката захар (ако ползване мед сложете малко по-малко, около ¾ чаена лъжичка) и варите докато захарта или меда се разтворят напълно.

Прасковите, ментата и охладения сироп слагате в съд и пасирате на пюре с пасатора.

Прехвърляте в пластмасов контейнер (не го пълнете до горе, защото при замръзването течността увеличава обема си) и слагате в камерата. Проверявайте от време на време и разбърквайте добре, когато почне да се заледява по краищата.

Когато стане на кристалчета,

пуснете пасатора, до получаването на гладка смес.

Ако искате да направите сладолед на клечка за децата, изсипете част от сместа в подходящи чашки и сложете клечка или лъжичка в тях, за да оформите дръжка и замразете така. Не бъркайте и на пасирайте нищо и накрая ще имате ледено плодово блокче на клечка. В чашката може да сложите цели листенца мента, преди да излеете сместа, за да украсите.

Други публикации:

Сладолед с Нутела

Пъпешов шербет

Лесен бананов сладолед със шоколад