Салата с гриловани тиквички, сирене бри и чери домати

Хубаво нещо е почивката. 2 седмици далеч от града, от телефони, интернет, шум и прах. 2 седмици само за семейството и себе си, опитвайки се да хвана всеки миг, да го преживея изцяло и да го запазя грижливо в сърцето си, за да не го забравя никога.

Мигове на щастие, на сияещи детски очички, тичащи боси в тревата крачета, плискащи се във водата ръчички, бъбриво размахана кучешка опашка, песента на магаренце в далечината, весело прехвърчащи лястовички, бързащи да нахранят пилетата си. Всичко това концентрирано в огромна доза щастие, която ме заливаше непрекъснато през ваканцията.

Снимах много, за да мога да запазя поне късче от това лято, сигурно някой ден когато остареем много с умиление ще разглеждам кадрите на това лято. Тази отпуска си дадох почивка от всичко, даже и от готвенето. Мъжът ми с радост пое задълженията по семейното изхранване с приготвянето на чудно барбекю по два пъти на ден, в което той е всепризнат майстор. На мен оставаше радостта да накълцам малко домати и сирене с маслини за салата без особени претенции, такава в която спокойно можеш да топнеш с два пръста туко що изпечения на скарата хляб и да си спомниш за времето, когато беше дете на гости при баба. Понякога, много рядко ми се приискваше да направя някаква по-специална салата, по-скоро като основно ястие за мен, отколкото като допълнение към скарата, която да съчетае свежестта на зеленчуците, аромата на жарта и мекотата на едно от любимите ми сирена – бри.

Продукти за около 2 порции:

1 салата, маруля или айсберг

2 шепи чери доматчета

1 тиквичка

около 100 грама сирене Бри

зехтин, сол, лимонов сок на вкус

черен пипер

Приготовление:

Тиквичките се измиват, обелват и се нарязват на ивици от по 2-3 мм. Подсушават се и се гриловат на барбекю или тиган. Поръсват се със малко сол, черен пипер, зехтин и лимонов сок.

Салатата, айсбергът или марулята се измиват и накъсват на парчета. Доматите се измиват и по-едрите се разполовяват и се прибавят към салатата. Подправят се с сол, лимонов сок и зехтин и се разбърква добре, за да се овкуси равномерно. Ивиците тиквичките се навиват на рула и се подреждат в чинията. Сиренето бри се нарязва на кубчета и се поръсва върху салатата.

Сервира се с препечен хляб

Добър апетит!

Други публикации:

Пивка салата

Салата от зелен боб

Табуле

Преди 1 година:

Пиле с чесън и мащерка на скара

Пълнени тиквички с яйца и сирене

Трудно е човек да пише пост за храна, след като се е нахранил предоволно, и накрая на вечерята е злоупотребил  със сладолед гарниран с лешници и праскови. В момента в главата ми има само една мисъл и тя е свързана с това как никога, ама никога повече няма да ям толкова много и даже направо завинаги се отказвам от яденето. Горещо ми е, въздуха не помръдва изобщо, а една огромна доста пълна луна се е облещила насреща ми през широко отворения прозорец. Как ми се иска сега да съм на морето, да съм се изтегнала на шезлонг поставен на самия пясък, морето да се плиска в краката ми, а аз небрежно да тракам на лаптопа в прохладата. Почти съм се отнесла в мечти и поста заплашва да остане ненаписан, когато потракването на лъжица и ледени кубчета в стъклената кана то мъжа ми, туко що направил  лимонада с мента е направо спасителна. Свежестта и ме кара да се върна към поста ми за пълнени тиквички със сирене и яйца – лятно, бързо и вкусно ястие. Всичко което е нужно са няколко тиквички, яйца, сирене, лук и много копър. Салата от домати за гарнитура и чаша бяло вино към ястието са идеално допълнение на това средиземноморско ястие.

 Продукти за 3 порции:

3 средно големи тиквички

1 малка глава лук

около 200 грама сирене

3 яйца

сол и черен пипер на вкус

половин връзка или повече копър

2-3 с.л. зехтин

опционално: парче шунка, обезкостени маслини

Приготовление:

Тиквичките се измиват и облват. Разполовяват се и сърцевината им се издълбава с лъжица, нарязва се на дребно. Лукът се нарязва на ситно. В тиган се загрява зехтинът и сърцевината от тиквичките и лукът се задушават, докато лукът омекне, а течността която пуснат зеленчуците се изпари. Сместта се сваля от котлона, посолява се и се подправя с черния пирер. Добавя се натрошеното сирене и яйцата разбити с вилица. Прибавя се ситно нарязания копър и маслините и ситно нарязаната шунка, ако ще се ползват. Със сместа се пълнят тиквичките. Ако от сместта остане неупотребена, може в последствие да се намажат с нея филии хляб и да се запекат – стават вкусни сандвичи. Тиквичките се подреждат  в тава, налива се около половин чаша вода и се поставят в предварително загрята на 200 градуса фурна. Пекат се около 30-40 минути или докато тиквичките омекнат и пълнката се зачерви.

Добър апетит!

Други публикации:

Задушени тиквички с царевица

Пълнени тиквички

Печени домати

Преди 1 година:

Царевичен хляб с мед и салвия

Салата с риба тон

Със затоплянето на времето, удължаването на денят и разходките след работа с детето, времето и желанието за дълго въртене около печката за някоя сложна гозба силно намалява. В същото време в офиса, за обяд не ми се иска да ям банички, соленки, сандвичи, но от друга страна не ми се занимава да си нося домашно приготвена храна. Така все по-често се обръщам към салатите във всякакъв вид и комбинация, но бедата идва когато само нарязани и подправени зеленчуци не са ми достатъчни и искам нещо по-питателно, особено в средата на натоварен работен ден. Тогава на помощ идва една рецепта, която много обичам, не отнема време и е особено вкусна с аромата си на лайм. Идеална е и за приготвяне набързо за обяд през почивните дни и която даже мъжът ми оцени и хареса, въпреки че царевицата, според него става само на пуканки, иначе е обикновен фураж:)

Продукти за 2 порции, като основно ядене:

1 консерва риба тон в растително масло

1 консерва царевица

1 авокадо

сокът на половин лайм

сол и черен пипер на вкус

щедро количество зехтин

малко прясно нарязан копър

 

Приготовление:

Авокадото се разполовява, кората и костилката му се отстраняват и се нарязва на парчета. Всички съставки семесват добре. Сервира се с препечен хляб

Добър апетит!

Други публикации:

Табуле

Салата от сурови тиквички Labrex

Гуакамоле

Преди 1 година:

Крем супа от червена леща

Яйчена салата

След великденските празници отново идва ред на работната седмица, разходките в гората са заменени с пълзене с автомобила в задръстването, дните прекарани в къщи с любимите хора отстъпват място на служебните задачи, важната кореспонденция и гоненето на крайни срокове. Сякаш всички клиенти са чакали да минат почивните дни, за да съобщят тревогите си, новите си идеи и желания. А това е чудесно, стига да успея да събера в едно тялото и мислите си, все бягащи към времето прекарано в редене на кубчета и конструктор, снимане на смешните муцунки на Шуш докато се радва на змията в зоологическата градина сякаш му е домашен любимец и пръв приятел, готвенето, излежаването и нищоправенето.

Към 9 и 30  успяла да събера цялата си воля и изпила 2-ро двойно кафе успявам да вляза в ритъм и до края на деня на пълни обороти да поотметна насъбралата се работа. На  път за вкъщи се чудя какво да сготвя за вечеря, но ако може да е страшно бързо и лесно. Мисля си, че би било чудесно да употребя поне част от многото останали неизядени боядисани яйца и на помощ ми идва любимата бърза салата, на която винаги и идва ред след великденските празници. Хубавото е, че освен бърза и практична е и доста питателна и това остава единственото ястие за вечерта заедно с голяма купа зелена салата.

Продукти:

7-8 сварени яйца

1 опаковка майонеза от 200 грама

1 ч.л. горчица

2-3 стръка пресен лук

сол, черен пирер на вкус

ситно нарязан магданоз

Приготовление:

Яйцата се нарязват на кубчета. Лукът и магданозът се нарязват на ситно. Всички продукти се разбъркват добре. Сервирам я с препечен хляб, зелена салата и чаша бяло вино.

Добър апетит!

 Други публикации:

Табуле

Предястие с пъдпъдъчи яйца и козе сирене

Салата от сурови тиквички Labrex

Преди 1 година:

Крем Брюле

Салата от червено цвекло с чеснов сос

Есента е тук с пълната си сила и красота. Листа във всевъзможни цветове са покрили земята, въздухът е хладно-свеж и щипещ сутрин, леко мъглив, слънцето свети приглушено и се радвам на всеки лъч, който мързеливо пропълзява пред прозореца. Вече не му се сърдя, че е твърде ярко по цял ден и снимките на храната са истинско предизвикателство. Сега се надявам да изгрее, за да мога да снимам. Прозорците на колата сутрин вече са запотени, скоро ще ги откривам заскрежени.

Като дете обожавах да отида в Южния парк и да събирам нападалите цветни листа. Да се заровя в купчината, събрана насред поляната от градинаря, да вдъхвам леко горчивия им аромат, да правя букети от тях, които да подарявам на мама, а тя да им се радва безкрайно, въпреки че само след ден ще трябва да чисти наронилите се на зямата частички от изсъхналите листа.

Пазарът е отрупан с много плодове и зеленчуци, сергиите са пъстри като листата нападали по земята. Обичам изобилието на есента. Все още надявайки се лятото да не си е отишло, самозаблуждавайки се че есента е още далеч, въпреки че е пред очите ми, отивайки на пазар днес, се учудих че вече има бяла ряпа, карфиол, броколи и цвекло. Цвеклото е зеленчук, който рядко използвам , обикновено в украински борш или пък в салата с картофи и заквасена сметана, но ме предизвиква с особения си вкус и с многото полезни вещества да започна да го приготвям все по-често. Избрах тази еврейска рецепта, защото тяхната кухня е прочута с вкусните рецепти съдържащи цвекло, и защото ме привлече интересният и много лесен за приготвяне чеснов сос

Адаптирано от The Complete Guide to Traditional Jewish Cooking

Продукти:

1 средно голяма глава цвекло

4-5 с.л зехтин

1 с.л. ябълков оцет

сол и черен пипер на вкус

за чесновия сос:

3-4 скиридки чесън

2-3 филии вчерашен хляб, без коричките

6-7 с.л зехтин

сол и черен пипер на вкус

Приготовление:

Цвеклото се измива много добре, като се внимава кожата му да не се нарани. Слага се в достатъчно голям, да го завие от всякъде лист фолио, посолява се, поръсва се с черен пипер и с малко зехтин. Фолиото се завива плътно и се поставя в тава, в загратя на окол 180 градуса фурна и се пече около час, докато омекне добре.

Цвеклото се изважда и се оставя да се охлади напълно, след това внимателно се обелва с ръце.

Цвеклото се нарязва на тънки филийки, посолява се, поръсва се с черен пипер, оцет и зехитн. Сервира се с чесновия сос

На чесновия сос:

Хлябът се накисва за кратко във вода и след това се изтискав с ръце. Чесънът се обелва и заедно с хляба, сол и черен пипер се пасира, като постепено се добавя на тънка струйка зехтин.

Добър апетит!

Други публикации:

Салата от ряпа със заквасена сметана

Пивка салата

Патладжани с мед и джинджифил

Преди 1 година:

Пастет от печени чушки и сирена

Аспержи със сос Холандес

Сос Холандес безспорно е най-любимият ми солен сос. И нямам как да е иначе, при наличието на толкова масло и комбинацията му със жълтъци. Той е един от основните сосове и служи за база за приготвяне на много други сосове, като се добавят различни подправки. Много е вкусен със задушена риба или зеленчуци. Класика е и рецептата яйца по Бенедиктински, която е прекрасно описана и предсавена в блога на Ирина

Аз го обожавам и обикновенно похапвам със запечени на фурна броколи, моркови и картофки поръсени със кашкавал или пармезан и обилно поляти със соса или пък със задушена в плик сьомга.

Не бях опитвала до сега аспержи. За тях ме подсети Димитрана с прекрасната си рецепта на киш с аспержи. В общи линии аспержите не са популярен зеленчук в България, въпреки, че преди 9 септември сме били едни от големите производители и износители на аспержи, но в последствие са били изкоренени защото са били смятани за буржоазна храна.

За рецептата използвах замразени аспержи, но по пазарите могат да се намерят и свежи, на цена около 10 лева за връзка. Честно казано аспержите не ме впечатлиха особено с вкуса си – твърде неутрален и нехарактерен. Въпреки това или именно заради това в комбинация със сосът се допълваха перфектно

Продукти за 2 порции:

1 пакет замразени аспержи от 400 грама

1 ч.л. сол

за сос Холандез:

2 жълтъка

125 грама масло – малка опаковка

сол, черен пипер и лимонов сок на вкус

Приготовление:

В тенджера се сипва вода, добавя се солта и се оставя да заври. Добавят се замразените аспержи и се варят 3-5 минути. Свалят се от котлона, заливат се със студена вода и се изцеждат добре от водата. Дебелата част на стеблата се отстранява

На сос Холандес:

Жълтъците се разбиват с вилица или тел и се поставят в купа на водна баня, като се разбъркват непрекъснато, докато започнат да се сгъстяват.

В купа се разтопява до втечняване маслото

Жълтъците се свалят от огъня и при непрекъснато бъркане се изсипва на тънка струйка топлото разтопено масло. Сосът се посолява, подправя с лимоновия сок и черният пипер.

Сервира се топъл върху аспержите

Добър апетит!

Други публикации:

Тарт с чери домати

Ароматни топчета от цедено мляко

Предястие с пъдпъдъчи яйца и козе сирене

Пастет с пушена сьомга и крема сирене

Два дни преди рождения ми ден, екипът на сп. Меню се свърза с мен, за да ме поканят да готвя в тяхната кухня за майският брой на списанието. Времето да взема решение какво точно ще сготвя беше много малко, а вълнението голямо. Беше късно вечерта, с мъжа ми, който е и най-голямата ми подкрепа, консултант, дегустатор и фотограф на снимките в блога, разтворихме дебели книги, стари тефтери и започна едно голямо чудене, каква да е рецептата. Искаше ми се да е нещо бързо и лесно за приготвяне, така че с няколко движения да бъде готово, и едновременно с това да бъде много вкусно и любимо. Така решението за рецептата, която предствах в списанието дойде почти веднага. Готвенето в уютната кухня на списанието премина неусетно в сладки приказки с главната редакторка, а снимките бяха истинско приключение.

Други публикации:

Рулца от сьомга с козе сирене

Сьомга на скара

Риба в тесто

Бурмеликос

През изминалата седмица християните празнуваха Великден, а евреите Песах.  Песах е пролетен празник, продължаващ 7 или 8 дни и ознаменува освобожданавенто на евреите от робството на Египтяните. За разлика от християнските обичаи за бухнали козунаци, традиционно на трапезата за Песах се яде специален вид безквасен хляб маца – плосък и хрупкав, а консумирането на печива с квас и мая е забранено. Легендата гласи, че при освобождаването на евреите, те толкова бързали да излязат от Египет, че хлябът нямал време да бухне.

По време на този пролетен празник, се приготвят всякакви ястия с маца – като кугели или пък просто намазана с карамел и разтопен шоколад.

В къщи много любими са бурмеликосите – това са кюфтенца приготвени от накисната маца, разбъркана със сирене или кашкавал, яйце и много черен пипер. Аз добавям и малко пресен лук.

Продукти за около 8-10 бурмеликоси:

3 листа маца

3 яйца

2-3 стръка пресен лук

½ чаена чаша натрошено сирене

сол на вкус

повечко черен пипер

олио за пържене

Приготовление:

Мацата се натрошава на дребни парченца, поставя се в купа и се залива с вода. Оставя се да престои 4-5 минути, за да омекне и се изтисква с ръце от водата. Разбърква се с натрошеното сирене, нарязания на ситно пресен лук, солта и черния пипер. Яйцата се разделят на жълтъци и белтъци. Жълтъците се прибавят към сместа, а белтъците се разбиват на твърда пяна и след това полека се добавят към останалата смес.

В тиган на котлона се загрява около 1 пръст олио. От сместа се загребва с лъжица и се пуска в тигана. Кюфтенцата се пържат до зачервяване.

Добър апетит!

Други публикации:

Кугел със спанак, тиквички и пресен лук

Яйца с коприва

Крембо

Дип с карамелизиран лук

Още от дете обожавам аромата на препържен лук – носи ми някаква сладост и домашен уют. Неслучайно рецептата за почти всяко българско ястие започва със „запържете лука…” . Като бях малка и усетех аромата на пържен лук да се носи от кухнята веднага отивах при мама с молба да ми даде да опитам, това което готви, защото мирише страшно вкусно. Тя винаги казваше – „но аз още нищо не съм сготвила, просто задушавам лук, и даже малко го препържих”. А аз точно така го обичах, кафяв, сладък и уханен. Да, знам, че е вредно, да знам, че трябва да се ограничава пърженето и мазното, но просто не мога да устоя на аромата му, за това приготвих дип с карамелизиран лук

Продукти:

3 средно големи глави лук

50 гр. Масло

1 с.л. зехтин

200 гр. заквасена сметана – малка кофичка

сол и черен пипер на вкус

Приготовление:

Лукът се нарязва на полумесеци. В дълбок тиган се загрява маслото с 1 с.л. зехтин и когато е добре загрят се добавя лукът. Лукът се пържи на средно силен котлон, като се разбърква от време на време, докато придобие карамелено-златист цвят. Сваля се от огъня, посолява се и се подправя с черен пипер. Оставя се леко да се охлади и се добавя сметаната. Разбърква се добре. Сервира се с крекери , ръжен хляб, препечени филийки

Добър апетит!

Други публикации:

Свинско с лук

Гуакамоле

Хумус

Гуакамоле

Моле е общо наименование за месикански сосове. Смята се, че има 6 основни видове моле и хиляди техни вариации. Всички те са много трудоемки и съдържат множество продукти – от шоколад до подправки, и разбира се поне по 2-3 вида различни сортове люти чушки.

Гуакамолето, което приготвих е лесно и бързо, за разлика от традиционните молета и е много вкусно на препечена филийка. Отдавна ме изкушава авокадото в най-различни ястия – неутралният му вкус се комбинира отлично с доста неща, а е и много полезно. Дори бях мяркала някъде из нета и рецепта за сладолед от авокадо, който все не намирам време да опитам. Любимата следобедна закуска на синът ми е намачкан банан с авокадо – признавам доста вкусна комбинация и вероятно скоро ще направя някой десерт, съдържащ двата плода. За жалост не се намират лесно добре узрели, тъмно зелени и леко омекнали авокадо, така че когато открия купувам доста.

Продукти:

1 добре узряло авокадо

1 малка глава лук

1 домат

½ люта чушка – обикновенно слагам съвсем леко лютива

сокът на половин лайм

1-2 стръка пресен кориандър

сол на вкус

Приготовление:

Авокадото се разполовява, обелва се и се отстранява семката му. Нарязва се на дребни кубчета и веднага се полива със сока от лайм, за да не потъмнее. Доматът се обелва и се отстраняват смеките му. Останалата месеста част, чушката и лукът се нарязват на кубчета. Всичко се разбърква добре и се добавят солта и нарязаните листа кориандър

Добър апетит!

Други публикации:

Студена супа от авокадо

Баба Гануш

Хумус