Пиле с домати

Днес приготвих едно от най-любимите ястия в къщи – пиле с домати и гъби. Тази рецепта знам от свекърва ми, а тя от нейната. Това е стара еврейска сефарадска рецепта. Сефарадските евреи идвайки от Иберииският полуостров донасят със себе си и кулинарните си традиции до голяма степен повлияни от местната испанска и португалска кухни. За това и ястието носи привкус на лято, море, зехтин, босилек и херез…

Херезът (или познат също като Шери) е подсилено с бренди вино, произвеждано в испанският град Херез. Подсилването с бренди се прави след като ферментацията е приключила и първоначално херезът е сухо вино. То придава допълнителен аромат на това страхотно ястие

Продукти:

500 гр пилешко месо (бутчета или гърди) ползвах пилешки гърди

1 средна глава лук или 2 стръка пресен лук, нарязани на дребно – ползвах пресен лук

3-4 скилидки чесън, смачкани

500 гр гъби, нарязани на филийки– ползвах печурки

2 големи домата, налязани на кубчета или една консерва (400 гр) стерилизирани домати

3 с.л. концентрирано доматено пюре

1 ч.л горчица

1 ч.л сух босилек

2-3 стръка пресен босилек

100 мл вода

50 мл Херез

3-4 с.л зехтин

сол и черен пипер на вкус

За гарнитурата:

1 ч.ч. ориз

3 ч.ч вода

сол и черен пипер на вкус

Приготовление:

Пилето се нарязва на порции и се разбърква заедно с гъбите, доматите, доматеното пюре и горчицата разтворени във водата, лукът, чесънът, зехтинът, солта, черния пипер, сухият и пресният босилек и Хереза. Всичко се изсипва в тава и се пече на 250 гадуса около 40 минути или до готовност на пилето.

За гарнитурата:

Приготвям ориза в микровълновата фурна. Оризът и водата заедно със солта и черният пипер се варят на 850 W за около 30 минути, докато водата се абсорбира от ориза. Алтернативно можете да го задушите и на котлона

Добър апетит!

Други публикации:

Кугел с тиквички

Фалафел със сос Тахини

Пиле с бамя

Фатуш

В това горещо време, най-освежаващо е да похапнем салата. Хем бързо се приготвя. На бързо нарязвам каквито зеленчуци имам под ръка и подправям с подходящи зеленилки. Отдавна искам да направя Фатуш. Знам колко вкусна може да бъде една близкоизточна салата и изобщо близкоизточната кухня. Майстори са на вкусните салати, Табуле е достатъчен пример. Фатуш се прави със запържени в зехтин парченца арабски питки и заедно с чаша айрян е много подходяща и за лека вечеря

Продукти:

2 домата

1 краставица

2 жълти чушки

2 стръка мента

2 стръка пресен кориандър

3-4 стръка магданоз

2 стръка пресен лук

2 стръка пресен чесън

сокът на половин лимон

сол, черен пипер на вкус

1-2 арабски питки

зехтин

сумак /за съжаление не намерих/

Приготовление:

Доматите, чушките и краставицата се нарязват на кубчета. Лукът и чесънът, кориандърът, магданозът и ментата се нарязват на дребно.

Лимонът, солта, черният пипер и зехтина се объркват.

Зелечуците и подправките се заливат със сосът и се объркват добре.

Питките се нарязват на квадратчета или триъгълничета. В тиган се загрява 3-4 с.л. зехтин и питките се запържват в него до златисто. Разпределят се върху салатата преди сервиране.

Добър апетит!

Други публикации:

Табуле

Салата от сурови тиквички Labrex

Салата от броколи

Пастет от пилешки дробчета с Марсала

Много обичам пастет. За жалост това, което може да се купи от магазините, рядко има нещо общо с истински пастет. А е толкова лесен за приготвяне в домашни условия. Задушава се малко лук и пилешките дробчета в масло, добавят се подправките, пасира се и готово.

Днес направих пастет от пилешки дробчета с Марсала и го подправих с розмарин. Характелното ухание на Марсалата се допълни с розмарина и аромата на маслото. После се изтягате на дивана с много препечен хляб, пастета, приятно четиво и любима музика. Срахотно е…

Продукти:

500 гр пилешки дробчета

200 гр масло, размекнато

1 малка глава лук, нарязана на ситно

2 шипки сух розмарин

3 с.л. Марсала

сол и черен пипер на вкус

опционално: 1 скилидка чесън

Приготовление:

Дробчетата се размразяват и се измиват и почистват. Подсушават се добре.

В тиган се загряват 2 с.л от маслото и се задушава лукът и чесънът. Добавя се сухият ро

змарин, за да си пусне аромата. Когато лукът омекне се добавят дробчетата. Задушавате добре на бавен огън, докато течността се изпари и дробчетата станат готови.

Оставяте да се охладят леко и пасирате заедно с Марсалата и останалото размекнато масло. Прибавяте солта и черният пипер.

Изсипвате пастета в подходящи съдове и охлаждате. Ако няма да консумирате пастета същият ден, може да покриете пастета в съдовете с 1-2 лъжици размекнато масло и така да съхраните в хладилника

Добър апетит!

Други публикации:

Ароматни топчета от цедено мляко

Баба Гануш

Хумус

Сладоледени сандвичи с домашни какаови бисквити

След като напарвих пъпешовият шербет започнах да го опитвам с всякакви видове шоколадово-какаови сладки неща – просто пъпеш и шоколад е равно на голяма вкуснотия. Пробвах го с пурички, с течен шоколад с настърган шоколад, но ми се искаше нещо по тестено. Хрумна ми, че като дете обожавах да си купувам сладоледени сандвичи – сладолед между две бисквити. Реших да опитам да опека домашни какаови бисквити и да ги слепя със сладолед. Да,  обаче беше толкова топло тези дни, че не ми се и помисляше да се въртя около фурната. За това си останах само на сладоледа. Вчера захладня и веднага забърках бисквитите. Единственият проблем беше, че вече бяхме изяли сладоледа, за това правих на ново – този път направо двойна порция. Докато замръзваше пък – похапнахме бисквитите с кафе. После пак пекох. Въобще този процес на печене и сладоледоправене започва да клони към безкрайност, но пък е вкусно и сладко

Продукти:

2 ч.ч типово брашно

1 ч.ч бяло брашно

250 гр масло, размекнато

¼ ч.л. сол

2/3 ч.ч. захар

½ ч.л. бакпулвер

2 големи яйца

50 гр какао

1 ванилия

Пъпешов шербет или друг сладолед за слепване

Приготовление:

Брашното, какаото, солта, ванилията и бакпулверът се разбъркват много добре.

В отделна купа маслото и захарта се разбъркавт до пухкав крем. Добавят се яйцата и разбъркването продължава докато сместа стане еднородна.

При непрекъснато бъркане, постепенно добавете към масления крем брашнената смес. Бъркайте до получаването на гладко тесто. Ако ви се стори много гъсто добавете 1-2 лъжици студена вода или мляко. Ако е прекалено рядко добавете още малко брашно.

Разделете на 2 равни топки, оформете от тях паралелепипеди и ги приберете в найлонов плик или завиите с фолио и оставете за около половин час в хладилника, за да се стегне тестото.

Разточете тестото във форма на правоъгълник с дебелина 3-4 мм. Разточването най-лесно става между два листа хартия за печене, после отстранявате гориня лист и директно прехвърляте в тава за печене.

Нарежете тестото във формата на бисквити. С помоща на тъпата страна на дървен шиш за печене /или с клечка за зъби/ направете дупки в бисквитите и оформете краищата им.

Печете за около 10 минути във предварително загрята на 180 градуса фурна

За да оформите сладоледа – размекнето го леко и го изсипете върху тавичка с фолио на равен пласт. Замразете. Извадете, нарежете на правоъгълници с формата на бисквитите и ги слепете 2 по 2.

Добър апетит!

Други публикации:

Шоколадови мъфини

Прасковено сорбе с мента

Масапан

Пъпешов шербет

В тази жега е прекрасно да се охладиш със сладолед. Особенно ако е плодов. Но този път ми се искаше да има и малко сметана. За това напарвих един пъпешов шербет. Ако се чудите каква е разликата между сорбет и шербет – сорбета е само от замразен плод (като тази рецепта на Прасковено сорбе с мента), а в шербета освен плод има и сметана или мляко. Рецепта е напълно изпълнима без машина за сладолед. Както и преди съм споменавала, пасатора върши чудесна работа за разбиване на кристалчетата, а преди това трябва да се разбърква добре няколко пъти, докато се охлажда. Като се добави и малко алкохол в сместта, сладоледа става доста гладък, и доста уханен.

Продукти:

1 кг добре узрял пъпеш, обелен и нарязан на парчета

400 гр (1 голяма кофичка) заквасена сметана

250 мл готварска сметана

6 с.л захар (ползвах течен диабетичен подсладител)

3 с.л порто или друг алкохол (ром, коняк, водка)

1/4 ч.ч вода

Приготовление:

Водата и захарта се кипват, докато захарта се разтвори напълно. Оставя се да се охлади

Пъпеша заедно със сиропа се пасира на гладка каша с пасатора.

Готварската и заквасената сметана се семсват и се разбъркват добре и след това се смесват с пъпешовото пюре.

Изсипвате в подходящ съд и слагате в камерата. Проверявайте на всеки половин час и разбърквайте всеки път когато сместта се заледи по краищата на контейнера. Когато сладоледа стане на едри кристали разбийте с пасатора до гладка каша. Охладете леко и сервирайте. Този пъпешов шербет е прекрасен с нещо шоколадово – бисквити, пурички или натурален леко горчив шоколад

Добър апетит!

Други публикации:

Прасковено сорбе с мента

Сладолед с Нутела

Сладоледени сандвичи с домашни какаови бисквити

Супа от нахут и паста с розмарин

Напоследък готвя доста с нахут. Купих го за първи път заради хумусът, после фалафелите станаха редовно ястие на нашата трапеза. Оказа се вкусно бобово растение. Пробвах го и в таджин, днес дойде ред на супата. Реших да направя една италиянска рецепта с паста и розмарин. Розмаринът ми е сред любимите подправки, придава страхотен средиземноморски дъх на всяко ястие. Супата днес я напарвих във вегетариянски вариянт, но любителите на месото, могат да и добавят малко запържен бекон или пастърма. Следващият път задължително ще пробвам и така.

Продукти:

1 ч.ч сух нахут

1 ч.ч. дребна паста

5-6 с.л. зехтин

1 малка глава лук, нарязан на дребно

2-3 скилидки чесън, смачкан

1 цяла скилидка чесън

½ ч.л сух розмарин

1 дафинов лист

сол и черен пипер на вкус

опционално:

50 гр бекон или пастърма

щипка червен пипер

Приготовление:

Нахутът се накисва във вода и се оставя да преседи 1 нощ. В голяма тенджера с доста вода се оставя да звари. Оставя се да ври 10-15 минути, след това водата се хвърля, сипва се нова, прибавя се дафиновия лист и една цяла скилидка чесън. Оставя се да ври около час, час и половина или докато нахута омекне, на тих огън.

Междувременно загрейте зехтина в тиган и задушете в него лукът и чесънът. Прибавете сухия розмарин, за да си пусне уханието в зехтина. Когато поомекнат добавете беконът или пастърмата и червения пипер, ако ще ползвате. Задушете още 2-3 минути

Когато нахута омекне, се изважда скилидката чесън и дафиновия лист. Половината зърна се отделят, а другата половина се пасира заедно с част от водата в която са врели.

Върнете на котлона пюрето, целите зърна нахут, лукът, чесънът и бекона, заедно с около 2-3 литра течност. Добавете солта и черния пипер. Оставете да заври и добавете пастата. Варете още 10-12 минути, докато пастата стане готова.

Вегетарианската версия е много вкусна и студена

Добър апетит!

Други публикации:

Минестроне

Крем супа от печени чушки и нахут

Доматената супа на баба

Шоколадови мъфини

Онзи ден мъжът ми, на прибиане от пазар, ме изненада с комплект метални чашки за печене на разни вкуснотийки. Зачудих се дали да направя любимият крем-карамел, крем кафе или пък пана кота. Сетих се, че отдавна ми се яде нещо много шоколадово и решението беше взето – шоколадови мъфини ще са. Рецептата е за много горчив натурален шоколад, за дъх на масло и ванилия. Ако предпочитате по-сладък вариант ползвайте смес от натурален и млечен или само млечен шоколад

Още докато забърквах сместа, всички се навъртаха около кухнята, а когато ги извадих от фурната уханието беше толкова силно, че едва успях да спася от изяждане 2-3 мъфина за снимка.

Продукти за 8-10 мъфина:

150 гр шоколад– ползвах 100 гр диабетичен натурален шоколад с 80% какаово съдържание и 50 гр млечен шоколад

2/3 ч.ч. захар – ползвах диабетична фруктова захар

125 гр масло

2 ч.ч брашно – ползвах типово

2/3 ч.ч. прясно мляко

2 яйца

1 прахче ванилия

2 ч.л. бакпулвер

1 с.л какао

Приготовление

В микровълновата фурна или на водна баня разтопете начупения на парчета шоколад и маслото, като често разбърквате.

В купа смесете всички сухи съставки: брашното, солта, захарта, ванилията, какаото и бакпулвера.

Направете кладенче в центъра и добавете яйцата и млякото.

Разбъркайте добре до хомогенна смес. Добавете шоколада и маслото и отново разбъркайте.

Изсипете сместта във формички, обвити с хартия за печене.

Печете в предварително загрята на 200 градуса фурна около 20-25 минути или докато клечка за зъби забита в центъра на мъфина излезе суха.

Добър апетит!

Други публикации:

Сладолед с Нутела

Тирамису

Чийзкейк

Студена супа от авокадо

Много обичам вкусът на авокадото, маслен и плътен и подходящ за съчетаване както със сладки, така и със солени ястия. Обикновенно го правя на пастет и го хапваме с препечен хляб, но отдавна ми се иска да направя някаква супа с това растение. За жалост рядко намирам добре узрели и хубави плодове. За да е готово за ядене авокадото трябва да е с тъмно зелена кора и леко омекнало, но не прекалено. Тогава много лесно се отделя семката и кората, а месестата част е като масло.

Към авокадото добавих кисело мляко и малко мента. Така се получи тази прохладна и много полезна супа

Продукти (за 2 порции):

1 добре узряло авокадо

½ кофичка пълномаслено кисело мляко

2 ч.ч студена вода

2 с.л лимонов сок

1 с.л зехтин

3-4 листенца мента

сол и черен пипер на вкус

1 твърдо сварено яйце за гарниране

Приготовление:

Разполовете авокадото, извадете семката и с помоща на малка лъжичка изгребете месестата част. Сложете я в пасатора заедно с лимоновия сок (за да не потъмнее авокадото), ментата и киселото мляко, солта, черния пипер и водата. Пасирайте до гладко пюре.

Охладете супата добре преди сервиране. Разпределете в чинии, гарнирайте със зехтина, листенца мента и половинка от яйцето. Ако предпочитате нарежете яйцето на дребни кубчета и сервирайте отделно в чинийка.

Добър апетит!

Други публикации:

Доматена супа

Крем супа от грах и тиквички

Минестроне

Чийзкейк

Отдавна се каня да направя чийзкейк – не лимонов или с горски плодове, а съвсем класически. В този традиционнен американски десерт харесвам аромата на ванилия и масло и съчетанието от хрупкави бисквити, мекото крема сирене и заквасената сметана. Рецептата е доста лесна за изпълнение, а сладкиша е страхотен с кафе, особенно рано сутрин в неделя.

Продукти:

280 гр обикновенни бисквити (2 пакета от 140 гр)

350 гр крема сирене, ползвах 2 опаковки пълномаслена Филаделфия

150 гр масло

400 гр заквасена сметана (1 голяма кофичка)

3 големи яйца

1 ½ ч.ч захар, ползвах диабетична фруктозна захар

2 пакетчета ванилия на прах

Приготовление:

Направете бисквитите на трохи, в хаванче или в кухненския блендер. Нарежете маслото на парчета и го оставете да се размекне. Смесете го с бисквитите. Когато стане на трохи го разпределете на дъното на форма за трота с диаметър 27-30см със свалящо се дъно. Хубаво притиснете и изравнете бисквитената смес към дъното с ръка или с помоща на гладък предемет (например стените на стъклена бутилка). Приберете в хладилника за 30 минути, за да стегне маслото. Междувременно загрейте фурната на 190 градуса.

В купа разбийте крема сиренето, 1 ч.ч от захарта и 1 пакетче ванилия с дървена лъжица или с миксер, докато стане на пухкав крем.

Разбийте с миксер яйцата много добре. Прибавете яйчената смес към крема сиренето и разбъркайте бавно, докато сместта стане хомогенна

Изсипете крема върху бисквитения блат и печете във фурната около 45 минути. За да проверите готово ли е, пъхнете клечка за зъби в центъра на тортата и ако излезе чиста извадете тортата. Не изключвайте фурната.

Оставете печивото да се охлади за 10 минути.

Междувременно разбиите заквасената сметана с останалата захар и другото прахче ванилия с миксер, докато захарта се разтвори напълно

Когато тортата е охладена залейте със сметаната, разпределете равномерно и върнете във фурната за 10 минути за да се гланцира.

Извадете и оставете да изстине на стайна температура и след това приберете в хладилника, за да се охлади напълно

Добър апетит!

Други публикации:

Пана кота с ром и домашно черешово сладко

Ангелски кекс

Крем София

Кугел със спанак, тиквички и пресен лук

След кугела с тиквички реших отново да направя кугел, но този път със спанак и тиквички. Пресният, свеж спанак вече не се намира толкова лесно на пазара, за това ползвах замразен. Настъргах две тивички, 1 картоф за плътност и нарязах мнооого пресен лук. Поръсих с копър и сложих малко смлян кориандър за аромат. Така се получи днешното лятно ястие

Продукти:

1 пакет замразен спанак – 500 гр

2 средно големи тиквички, настъргани

1 голям картоф, настъргани

2-3 връзки пресен лук, нарязан на дребно

3 с.л брашно или 1 лист маца

3 яйца

3 скилидки месън, смачкан

½ връзка копър

3 с.л зехтин

щипка смлени зърна кориандър

сол и черен пипер на вкус

Приготоврение:

В тиган се загрява зехтина и се слага нарязаният лук и чеснът. Когато омекнат се прибвя спанакът. Задушава се докато по-голяма част от течността се изпари. Прехвърля се в огнеупорен съд, добавят се тиквичките и картофа, брашното, солта, черния пипер и смленият кориандър. Всичко се обърква добре. Яйцата се разбиват с вилица заедно с нарязаният на ситно копър и с тях се залива зеленчуковата смес. Пече се в заграта на 200 градуса фурна около 40 минути или докато коричкатасе зачерви

Сервира се с кисело мляко

Приятен апетит!

Други публикации

Кугел с тиквички

Таджин с нахут

Тиквички по провансалски