Пастет с пушена сьомга и крема сирене

Два дни преди рождения ми ден, екипът на сп. Меню се свърза с мен, за да ме поканят да готвя в тяхната кухня за майският брой на списанието. Времето да взема решение какво точно ще сготвя беше много малко, а вълнението голямо. Беше късно вечерта, с мъжа ми, който е и най-голямата ми подкрепа, консултант, дегустатор и фотограф на снимките в блога, разтворихме дебели книги, стари тефтери и започна едно голямо чудене, каква да е рецептата. Искаше ми се да е нещо бързо и лесно за приготвяне, така че с няколко движения да бъде готово, и едновременно с това да бъде много вкусно и любимо. Така решението за рецептата, която предствах в списанието дойде почти веднага. Готвенето в уютната кухня на списанието премина неусетно в сладки приказки с главната редакторка, а снимките бяха истинско приключение.

Други публикации:

Рулца от сьомга с козе сирене

Сьомга на скара

Риба в тесто

Крем Брюле

От известно време мъжът ми говори за невероятния крем „Дипломат”, който е приготвяла сестрата на баба му, когато той е бил малък. Много искаше да му приготвя такъв, защото в спомените му беше останал като невероятно вкусен десерт. Естествено веднага потърсих рецепти в нета. Навсякъде където прочетях за този крем, се оказваше че съдържа голямо количество захаросани плодове, лимонови и портокалови корички. Много се учудих, защото знам колко необича моят мъж подобни захаросани плодове. Помислих си, че или с времето вкусовете му са се променили или пък крем “Дипломат” от спомените му, не е никакъв крем “Дипломат”. Разпитах го подробно и от това което успя да се сети и да ми разкаже го оприличих най-много на крем Брюле. И веднага направих. Дадох лъжичка за дегустация и зачаках. Кремът стана страхотен, но разочарованието беше на лице – това не беше крем “Дипломат” от неговото детство. Нищо търсенето продължава, а днес свекърва ми се обади да каже, че е намерила една стара, изписана на ръка тетрадка с рецепти на тавана. Умирам от нетърпение да я разлистя и да открия дали тайната се крие там

За крем брюле има бърз и не толкова бърз вариант за приготовление. И двата, разбира се, включват жълтъци и сметана. Бързият се прави като се разбъркат жълтъците със подсладена сметана. На българският пазар подсладената смената, която се предлага и съм намирала е на растителна основа, което веднага прави вкусовите и качества не толкова добри. За по-бавният вариант се ползва животинска неподсладена сметана, която е чувствително по-скъпа, но и по-вкусна. Добавя се шушулка ванилия за дълбочина на вкуса. По-бавно в приготовлението е това, че за да се разтопи захарта и за да се извлече аромата на ванилията сметаната се загрява до кипване. В по-бързия вариант тази стъпка е пропусната, защото сметаната вече е подсладена, а ванилията се добавя от готово прахче. Аз направих крема и по двете технологии. Снимките са на крем Брюле по по-бързата технология

Продукти за вариант 1 – за 5 порции

4 малки жълтъка

1 ½ чаша подсладена сметана

1 прахче ванилия

5 ч.л. захар

Приготовление:

1. Жълтъците се отделят от белтъците.
2. Жълтъците се разбъркват с тел или вилица и се добавя сметаната и прахчета ванилия. Сместа се разбърква леко до хомогенизиране и се разпределя между съдовете за печене.
3. Фурната се загрява на 170 градуса. В тава се поставят рамекините и се налива вряла вода, колкото да покрие 2/3 ти от стените им. Пече се около 50 минути или докато кремът започне да стяга, като внимавате водата да не завира. Когато започне да се изпарява, се долива още малко топла вода.
4. За да получите карамелизирана коричка, след като кремът е готов, го поръсвате с по 1 ч.л. захар и връщате на най-горна решетка в загрята на 250 градуса фурна на грил за около 5 минути

Продукти за вариант 2 – за 5 порции

4 малки жълтъка

1 ½ чаша неподсладена животинска сметана

½ чаена чаша захар

1 шушулка ванилия

5 ч.л. захар

Приготовление:

1. Жълтъците се отделят от белтъците.
2. Половината от сметаната, захарта и семената от шушулката ванилия се разбъркват добре и се загряват до кипване, като се бърка непрекъснато.
3. Сметаната се оставя да се охлади леко и се добавя другата половина студена сметана. Когато сместа се охлади до степен, че да е приятна на пипане и да не пари се прибавя на тънка струйка към жълтъците и се разбърква добре. Сместа се прецежда през ситна цедка, за да се отстранят всички по-едри частици.
4. Сместа се разпределя между съдовете за печене.
5. Фурната се загрява на 170 градуса. В тава се поставят рамекините и се налива вряла вода, колкото да покрие 2/3 ти от стените на съдовете. Пече се около 50 минути или докато кремът започне да стяга, като внимавате водата да не завира. Когато започне да се изпарява, се долива още малко топла вода.
6. За да получите карамелизирана коричка, след като кремът е готов, го поръсвате с по 1 ч.л. захар и връщате на най-горна решетка в загрята на 250 градуса фурна на грил за около 5 минути

Добър апетит!

Други публикации:

Пана кота с ром и домашно черешово сладко

Карамелов пай

Бисквити със шоколад и орехи

Детски пастет с авокадо и яйце

Отдавна не съм публикувала детска рецепта. От скоро давам на синът ми цяло яйце, заедно с белтъка и на дневен ред са рецепти с яйце. За нас с мъжа ми често правя пастет от яйца, зелен лук, майонеза и горчица, особено когато нямам много време за готвене. За детето тази комбинация никак не е подходяща, за това за него забърквам пастет с авокадо и сирене. Често включвам авокадото в храната на синът ми, защото е мното богато на мононенаситен мазнини, фолиева киселина и фибри. Подходящо е за злоядковци, защото е доста калорично, особено в комбинация с банан.

Ето още малко информация за авокадото и детското хранене

Свикнали сме, че бебешката храна е безвкусна, заради липсата на подправки и сол, но обикновено за децата, непривикнали с остри вкусове, тя е перфектна. Ако добавите малко сол и черен пипер, вероятно този пастет ще допадне и на вас

Продукти:

1 твърдо сварено яйце

обезсолено сирене колкото кибритена кутийка

половин добре узряло авокадо

1-2 капки лимонов сок

няколко капки зехтин

Приготовление:

Авокадото, сиренето и яйцето се намачкват с вилица. Добавя се лимонът и зехтина. Всичко се разбърква добре и се сервира веднага

Добър апетит!

Други публикации:

Детска крем супа с тиква и просо

Детска торта без захар

Детски овесени блокчета

Кюфтенца от коприва с овесени ядки

Когато дойде пъстра пролет, трудно се удържам да не готвя всеки ден най-различни зелени неща – коприва, лапад, киселец, спанак. Непрекъснато режа салата от маруля, рукола, айсберг, все едно цяла зима съм се чувствала вързана и сега трябва да компенсирам глада по зеленото. Мъжът ми от друга страна, предпочита нещо с месо. Най-добре да са пържоли с гарнитура кюфтета. За 6 те ни години съвместен живот, бавно и постепенно, но сигурно и той започва да яде салати, постни ястия и даже супа от лапад. Овесените ядки пък, са храна, както той нарича – женска – твърде здравословна, за да е вкусна. Така че вчера се наложи да направя кюфтета… но с коприва и овесени ядки. Днес той се прибра с едно пликче коприва от пазара за още една доза 😉

Продукти за около 10 кюфтенца:

Около 3 чаени чаши сурова коприва

1 голямо яйце

5 с.л. финни овесени ядки

¼ чаена чаша настърган кашкавал

1 малка глава лук

сол и черен пипер на вкус

олио за пържене

кисело мялко и копър за сервиране

Приготовление

Копривата се измива добре. В тенджера се сипва вода и се слага малко сол. Когато водата заври се пуска копривата и се захлупва с похлупак. Вари се 5-10 минути. Водата се изцежда и когато копривата се охлади се изстисква с ръка. Копривата се нарязва на ситно

В купа се смесват яйцето, овесените ядки, кашкавала, солта, черния пипер, лукът нарязан на ситно и копривата.

В тиган се загрява около 1 пръст олио и с лъжица се загребва от копривената смес и се пуска в тигана. Кюфтенцата се пържат до златисто и от двете страни.

Изваждат се в чиния, застлана с кухненска хартия, за да попие излишната мазнина

Сервират се с кисело мляко и копър

Добър апетит!

Други публикации:

Яйца с коприва

Киш със спанак и сирена

Тиквички по провансалски

Некулинарно

Наскоро Ирина , Дани и Дани ме поканиха да участвам в играта

В нея те ме приканиха да изброя 10 неща, които ме правят щастлива и да споделя 5 неща, които не знаете за мен

Да си призная втората част ме затрудни повече, първата е лесна – има толкова много неща, който ме правят щастлива

И така, ето ги:

1. Усмивката на детето ми, протегнатите му ръчички за гуш и времето вечер, в което го приспивам, когато сгушен и притихнал, стиснал с ръчичка пръста на ръката ми
2. Мъжът ми, любовта и спокойствието, което изпитвам от както го познавам
3. Дъждовен ден, в който капките тихо барабавят по прозореца, а аз съм на сухо и топло, а птичките пеят в клоните на близкото дърво
4. Шофирането. Задръстването не ми пречи, дава ми възможност да послушам любима музика
5. Вкусната храна и блогът ми, както и всички вие читателите, които го посещавате и споделяте страста ми към храната. Започнах блога на шега, и изключително много ви благодаря за посещенията, които за по-малко от година станаха над 1500 на ден.
6. Моментите, когато наблюдавам синът ми как си играе и открива света
7. Да наблюдаваме облаците, излегнати на тих, самотен плаж и да ги оприличаваме на чудовища и животни
8. Да прекарам време в книжарница, разлиствайки страниците на книгите
9. Нова готварска книга, подарена с любов от мъжа ми
10. Радоста на кучето и размаханата с любов опашка, когато се прибираме в къщи

Ето и 5 те неща, който не знаете за мен

1. Работя в софтуерна фирма
2. Имаме прекрасен черен лабрадор – Ерна – най-доброто и сърцато куче на света
3. Преди да родя, играехме с мъжа ми World of Warcraft. Напоследък не ми остава време за това хоби, но преди имах много imba holy priest :-), с който бях овършала всички 25 човешки райдове в TBC
4. Имаме прекрасен черен лабрадор
5. Мечтаем за малка къща в Родопите, в която да отидем да живеем, когато остареем и детето порасне

Ще се радвам да нуча повече неща за Ерна, Мария , Съни , Дими, Мария и им предавам щафетата, за да продължат играта.

Кугел с карамелизиран лук

От Песах ми остана доста маца, въпреки усиленото пърженето на бурмеликос и скоростното им изяждане. Реших да направя друго, също традиционно за Песах ястие – кугел.  Знам, че за повечето от вас да намерят маца е доста трудно, но мисля, че в този кугел, мацата би могла да се замени с дребна сварена паста или юфка и да стане също много вкусно. Този кугел е много хрупкав, с аромат на любимият ми карамелизиран в собствения си сок лук.

Продукти:

4 листа маца

3 яйца

4-5 глави лук

50 гр. масло

1-2 с.л. зехтин

1 чаена чаша пилешки бульон

сол и черен и червен пипер на вкус

Приготовление:

Мацата се начупва на дребни парченца и се запича във фурната, при непрекъснато разбъркване, докато се зачерви от всички страни

Лукът се почиства и се нарязва на полумесеци. В тиган се загряват зехтина и маслото и лукът се сотира на средно силен котлон, като се разбърква от време на време, докато стане златисто кафяв.

В купа се разбиват с тел или вилица яйцата и хладкия бульон, подправя се със солта, черния и червен пипер

Лукът се разпределя върху запечената маца и се залива със яйчената смес

Пече се в предварително загрята на 200 градуса фурна около 30 минути, или докато кугела стане златист

Добър апетит!

Други публикации:

Кугел с тиквички

Кугел със спанак, тиквички и пресен лук

Бурмеликос

Царевичен хляб с чушки

Напоследък денят ми минава като сън – забързано и задъхано. Ставане, приготвяне на бързо, шофиране в задръстването, кафе на крак, работа, телефони, мейли, хапване на крак, тичане в къщи, чистене, приготвяне за другия ден. Бързо започнах отново да свиквам с това темпо, да разпределям задачите и да приоритизирам задълженията и да се ядосвам, ако не успея да го направя по възможно най-оптималния начин. В цялата тази натоварена програма, позната на всички ни, най-ценно и удолетворяващо е времето прекарано с любимите ми хора – синът ми и мъжът ми, както и заниманието с нещата, които обичам и ми носят удоволствие – храната, приготвянето и и блогът. В графата – занимания за свободното време,скоро ще прибавя и още едно. В момента уча за доброволен консултант по кърмене към Националния кабинет по кърмене и ако живот и здраве успешно положа изпита скоро ще помагам на жени и бебета, както това в момента правят Хриси, Ася, Снежана, Мария и още няколко самоотвержени жени, които отделят от свободното си време, за да помагат. За мен това начинание е важно, защото знам колко малко информация, подкрепа и помощ може да получи една майка относно кърменето и в същото време колко е важно това за успешния му ход. Пък и както съм казвала не веднъж, храненето е важно за здравето в дългосрочен план, а няма по-добро начало за това от едно кърмене.

И тъй като времето ще става все по-малко, на дневен ред излизат бързи и лесни за приготвяне рецепти, които не отнемат много време, но пък за сметка на това са много вкусни.

Такава е и тази рецепта за царевичен хляб с чушка – уханен, лесен и бързо свършващ, особено когато е топъл

По идея  от The Cook’s book

Продукти за тава с диаметър 26 см

1 чаена чаша царевичен грис

1 чаена чаша типово брашно

1 чаена чаша прясно мляко

1 чаена чаша кисело мляко

2 яйца

50 гр. масло

1 ч.л. сол

1 ч.л. сода за хляб

черен пипер на вкус

1 червена чушка или няколко люти

Приготовление:

В дълбока купа се смесват гриса, брашното, солта и черния пипер.

В отделна купа се смесват прясното мляко, киселото мляко със содата и разбитите с тел яйца.

Мокрите съставки се добавят към брашното и се разбъркват добре. Добавя се разстопеното масло

Сместа се изсипва във застлана с хартия за печене тава. Отгоре се подреждат в кръг резенчета от чушката

Хлябът се пече в предварително загрята на 190 градуса фурна около 30-40 минути

Добър апетит!

Други публикации:

Хляб с натурална закваска

Бирен хляб

Марокански селски хляб със сусам

Бурмеликос

През изминалата седмица християните празнуваха Великден, а евреите Песах.  Песах е пролетен празник, продължаващ 7 или 8 дни и ознаменува освобожданавенто на евреите от робството на Египтяните. За разлика от християнските обичаи за бухнали козунаци, традиционно на трапезата за Песах се яде специален вид безквасен хляб маца – плосък и хрупкав, а консумирането на печива с квас и мая е забранено. Легендата гласи, че при освобождаването на евреите, те толкова бързали да излязат от Египет, че хлябът нямал време да бухне.

По време на този пролетен празник, се приготвят всякакви ястия с маца – като кугели или пък просто намазана с карамел и разтопен шоколад.

В къщи много любими са бурмеликосите – това са кюфтенца приготвени от накисната маца, разбъркана със сирене или кашкавал, яйце и много черен пипер. Аз добавям и малко пресен лук.

Продукти за около 8-10 бурмеликоси:

3 листа маца

3 яйца

2-3 стръка пресен лук

½ чаена чаша натрошено сирене

сол на вкус

повечко черен пипер

олио за пържене

Приготовление:

Мацата се натрошава на дребни парченца, поставя се в купа и се залива с вода. Оставя се да престои 4-5 минути, за да омекне и се изтисква с ръце от водата. Разбърква се с натрошеното сирене, нарязания на ситно пресен лук, солта и черния пипер. Яйцата се разделят на жълтъци и белтъци. Жълтъците се прибавят към сместа, а белтъците се разбиват на твърда пяна и след това полека се добавят към останалата смес.

В тиган на котлона се загрява около 1 пръст олио. От сместа се загребва с лъжица и се пуска в тигана. Кюфтенцата се пържат до зачервяване.

Добър апетит!

Други публикации:

Кугел със спанак, тиквички и пресен лук

Яйца с коприва

Крембо

Козунак

Ароматът на топъл, туко що изпечен козунак е изпълнил цялата къща. Обожавам този момент, когато уморена от месенето съм се отдала на почивка, а козунака се зачервява във фурната. Предвкусвам сладостта му, хрупкавата захар по коричката, конците на които ще се дели и удоволствието което носи в неделя сутрин заедно с чаша горещо кафе с мляко, докато слънцето си проправя път в стаята и предвещава топъл ден

Когато бях малко момиче, мама ме пращаше при баба, за да и помагам с месенето на козунака и да се уча. Помня как баба затопляше добре, затваряше прозорците и вратите, за да не става течение, за да бухне по-добре тестото, как всичко замирисваше на лимонова кора, а аз пресявах брашното и чупех и почиставх орехите за плънката на рулото. Козунаците и ставаха винаги божествени.

Продукти за 2 козунака:

6 яйца

1 чаена чаша топло прясно мляко

1 чаена чаша захар

1 кг брашно

200 грама масло

14 грама суха мая – 2 пакетчета от 7 грама

1 ч.л. лимонова кора

За глазурата:

1 яйце

1-2 с.л захар – ползвах кафява

Приготовление:

В дълбока купа се смесват маята, щипка захар, 2 с.л. от брашното и ¼ чаена чаша от топлото мляко. Съставките се разбъркват добре и се оставят на топло за 5-10 минути, за да шупне маята и по повърхноста и да се образуват балончета.

Маслото се разтопява

Към сместта се добавя останалото мляко, захарта, лимоновата кора, яйцата на стайна температура. Разбръква се добре и постепенно се прибавя брашното като се омесва добре. Когато тестото се сгъсти се изважда на намазнен с малко масло плот.

Тестото започва да се меси, като краищата се събират към центъра и в средата се слага по1-2 с.л. от маслото. Плотът се намаслява, когато започне да лепне. Меси се докато тестото поеме 2/3 от разтопеното масло.

Прибира се в чиста, намазана с масло купа, покрива се със свежо фолио и се оставя на топло, но не върху директна топлина, докато увеличи обема си двойно.

Тестото се изважда на намаслен плот и се меси отново, по същата технология, докато и останалото масло се поеме.

От тестото се оформят 2 топки

Всяка от тях се разделя на 3 фитила, от които се изплита плитка.

Козунаците се поставят в намаслена тава и се оставят да втасат докато увеличат двойно обема си.

Фурната се загрява на 200 градуса.

Козунаците се намазват с разбито яйце и се поръсват със захар.

Пекат се 1 по един, като първоначално се пекат 10 минути на 200 градуса, след това темепатурата се намалява на 180 и се допичат още 40-45 минути, или докато клечка забита в центъра излезе суха

Добър апетит и весел празник!

Други публикации:

Кроасани

Кекс с Нутела

Брауни с дулсе де лече

Яйца с коприва

Докато чакам козунакът да втаса и си почивам от месенето, приготвих обяд набързо. Отдавна ми се ще в тенджерата да сложа нещо зелено и ето с постоплянето на времето и първата коприва е на пазара, с нежно зелени връхчета, свежа и пареща ръцете, ако се опиташ непредпазливо да я пипнеш. Много харесвам вкусът и аромата и, особено с малко кисело мляко и смлени орехи, а когато се добави и рохко яйце се получава прекрасна пролетна симфония от вкусове.

Продукти за 2 порции:

400 грама свежа коприва или спанак

2 яйца

50 гр масло

1 малка глава лук

сол и черен пипер на вукс

за сервиране:

2-3 с.л. кисело мляко

парче сирене

1-2 с.л. смлени орехи

ако ще използвате спанак, вместо коприва може да се добави щипка сух джоджен или няколко листа пресен

Приготовление:

Копривата се накисва за няколко минути във вода и после се изплаква под течаща струя. Най добре е да я пипате след като сте сложили гумени ръкавици, за да избегнете неприятното опарване

Лукът се почиства и се нарязва на дребно. В тенджера се загрява маслото и лукът се запържва докато стане прозрачен. Добавя се няколко пръста вода, щипка сол и когато заври в тенджерата се пуска измитата коприва. Поставя се похлупакът на тенджерата и се оставя да поври за 10-15 минути. Сваля се от котлона и се пасира. Подправя се със сол и черен пипер. Пюрето се връща на котлона и когато заври се чукват 2 яйца, като ги пускате от ниско и внимавате да не се разкъсат. Оставете на котлона за още 3-4 минути или докато белтъка стегне

Сервира се с кисело мляко, сирене и се поръсва със смелени орехи

Добър апетит!

Други публикации:

Празопита

Киш със спанак и сирена

Кугел със спанак, тиквички и пресен лук