Ахо бланко (бадемова супа)

Наскоро публикувайки поста за гаспачо, бях обещала да направя Ахо бланко – супата смятана за предшественик на гаспачото, от времето, когато доматите и чушките не са били познати в Стария свят. За тази супа знаех, че се прави основно от бадеми, зехтин, хляб и чесън. В съшност името на супата в превод означава „бял чесън”. Исках да намеря истинска, оригинална рецепта за ахо бланко. След кратко търсене, открих такава в книгата “Culina Mediterranean” под името “Cold Almond  Soup from Malaga”

И така заех се с приготвянето. Бях много любопитна да опитам вкусът и, още повече, че обожавам бадеми. В рецептата се казва, че супата се приготвя от ситно смелни бадеми, много зехтин, хляб, чесън и…грозде. Гроздето, беше елементът, който ме изненада. Както и преди съм споделяла – не обичам основното ядене да ми сладни. За това сервирах гроздето отделно, а не както изисква рецептата вътре в супата и започнах да опитвам, като прибавих само по едно зърно. Оказа се, че гроздето не само че не стои странно като вкус в супата, ами по неповторим начин я допълва. Така или иначе, за по-консервативните кулинари, бих препоръчала да пробват отделно. Другото нещо, което промених в оригиналната рецепта беше количеството зехитн. Рецептата изисква 250 мл, но на мен ми се стори, че ще стане твърде тежко заедно с бадемите и намалих количеството. Това, което според мен прави вкуса на тази супа неповторим е предварителното запържване на бланшираните бадеми в зехтин до златисто. Това придава неописуем аромат и страхотен вкус.

Продукти за 4 порции:

250 гр сурови, белени бадеми

50 мл студено пресован зехтин – в оригиналната рецепта 250 мл

3 филии вчерашен хляб – в оригинала половин багета

1 скилидка чесън

сол и черен пипер на вкус

5 с.л оцет от Херез – такъв не намерих и не заместих с друг

100 гр гроздови зърна

1 литър студена вода

Приготовление:

В тиган се загряват 4 с.л зехтин и бадемите се запържват до златисто. Ако ползавате необелени бадеми, ги потопете във вряща вода за 2-3 минути, след това залейте със студена вода и свалете обвивката им, като притискате бадема с палец и показалец.

В блендер се смилат бадемите, хляба, чесънът, зехтина заедно с 100 мл от водата, докато станат на гладко пюре. Пресипва се в голяма купа и се добавя останалата вода, солта и черния пипер.

Гроздовите зърна се разполовяват и семките се почистват.

Супата се охлажда добре и се сервира в купички заедно с малко от гроздовите зърна

Добър апетит!

Други публикации:

Минестроне

Супа от нахут и паста с розмарин

Гъбена супа с елда