Сусамов сладолед с парченца шоколад

Колко са различни вкусовете на хората. Едни предпочитат сладко, други повече солено. Някои обожават сирене с диня, други шоколад в соса за месото. Някои харесват да експериментират, други твърдо не се разделят с мусаката и сармите. Някои са готови да бранят до последно вкусовите си предпочитания дори да не могат да обеснят рационално защо например обожават доматите когато са сготвени с грах и са готови да не докоснат чинията с картофена яхния, ако там видят дори намек за домаен сос. Вероятно нещата които харесваме или не са въпрос на навик, детски спомени или даже са генетично предопределени. Едно от малкото неща които и до ден днешен не хапвам, е мляко с ориз и канела. Бррр, само при мисълта за този десерт съм готова да не хапна нищо сладко цял ден. Намразен от стола в училище, в който изяждането на цялото меню беше абсолютно! задължителен и беше следено строго от огромна лелка с бяла престилка, която проверяваше чиниите преди да се върнат. Мразех срядата, защото тогава имаше сутляш за десерт, направо не исках да ставам сутрин да отивам на училище. Докато не открих, че Петър, момчето от последният чин, обича мляко с ориз и винаги правехме трампа – изяждах му супата, а той моето мляко с ориз. Беше страхотно откритие, защото прословутия десерт беше омразен на цялото училище, по едно време мислехме, че нарочно готвачката загаря млякото в него, за да ни прави напук 🙂 Така Петър дълго време ме спасяваше, докато един ден не разбрах случайно от баба му, дошла да го вземе, че той ненавижда десерта, а той сконфузено ми призна че ме обича, изчервен до уши. Странно е какви жертви можем да направим за хората, които обичаме. Наскоро правих сладолед със сусамов тахан и мед. Много бърз и лесен, за мен и две приятелки се оказа невероятно вкусен с аромата си на сусам и мед и парченцата шоколад в него. Детето само се примъкваше за още малко, а мъж ми изяде огромна купа, а после с доста увъртане и след много настояване от моя страна си призна, че е най-ужсаното нещо което е ял, въпреки блаженната усмивка и много суперлативи които изрече докато го хапваше, просто защото не може да си представи сусамът в нещо сладко, въпреки че го обича много в солените му вариации като баба гануш или като сос за фалафели. Приятелките ми от своя страна казаха, че сусамовият аромат заедно с медът и шоколадът са напарвени един за друг, но пък не могат да си представят сусамов сос като допълнение на месо. А аз го намирам за чудесен и в сладкото и в соленото му приложение.

Продукти:

1 консерва неподсладено кондензирано мляко

3 с.л. сусамов тахан

3 с.л. мед

100 грама щоколад – използвах натурален

Приготовление:

Всички подукти се смесват и разбъркват добре, шоколадът се настъргва. Сместа се изсипва в пластмасов контейнер и се прибира в камерата за около 12 часа или докато стегне напълно. Не се налага да се бърка допълнетелно, преди сервиране се изважда за около 15 тина минути докато отпусне леко.

Добър апетит!

Други публикации:

Лесен бананов сладолед със шоколад

Прасковено сорбе с мента

Къпинов сладолед

Преди 1 година:

Тарт с ягоди, заквасена сметана и маскарпоне

Овесени блокчета със сушени плодове, ядки и сусамов тахан

Напоследък установих, че ям твърде малко млечни и калцият е взел да ми липсва в менюто. Неизвестно защо все забравям да си отрежа сирене или да си купя кисело мляко. Прясно мляко пия рядко, понякога с кафето. Странно нещо е човек, когато нещо му е забранено или ограничено задължително иска да яде в огромни количества от него, а после забравя. След като се роди синът ми, известно време трябваше да огранича млечните, заради предполагаемата му чувствителност към тях. Тогава страдах неимоверно, че не мога да пия мляко. Но най-много от всичко ми липсваше маслото. Мисля, че без масло, вкусът на храната не е същият, особено на сладкишите. Ако в България бяха разпростарнени групите за взаимопощ, сигурно щях да съм член на „Анонимните маслохолици” и щях да се представям като „Здравейте, казвам се Даниела и съм пристрастена към маслото. Понякога използвам повече от 2 големи опаковки дневно…” 🙂

Реших да компенсирам калция, като приемам повече сусам и сусамов тахан. Сусамът е много полезен, и освен голямото съдържание на калции е богат и на желязо, магнезий, манган и мед.  Вкусът на сусамовият тахан не ми особенно любим натурален, освен ако не е включен в Баба гануш или сос Тахини. Може би, ако го включа в сладкиш….Много често в къщи правя овесени блокчета с мед и кафява захар . Много ми допада вкусът им, удобни са за бърза закуска или пък да ги занеса в офиса за следобедното кафе. Помислих си, ами ако направя овесени блокчета със сусамов тахан и прибавя кандензирано мляко, с идеята при печенето да придаде леко карамелен вкус. Добавих сусам на семена, бадеми, фурми, сушени кайсии, ленено семе и стафиди. Комбинацията от ядки и плодове може да бъде произволна и според вкусът ви.

Продукти за тава с с размери около 24 на 35 см

 

2 чаени чаши овесени ядки

1 консерва подсладено кондензирано мляко – 400 грама

2 с.л. сусамов тахан

2 чаени чаши ядки и сушени плодове, нарязани на дребно

Използвах:

7-8 фурми

7-8 сушени кайсии

около 100 гр сурви бадеми

3-4 супени лъжици стафиди

3-4 супени лъжици сусам

3-4 супени лъжици ленено семе

половин шоколад

Приготовление:

Овесените ядки, сушените плодове, сусамовия тахан, ядките, шоколадът и кондензираното мляко се размесват добре в голяма купа.

Тавата, в която ще печете, се застила с хартия за печене, сместа се изсипва, притиска се и се заглажда с лъжица.

Пече се около 35-40 минути, или докато се зачерви в предварително загрята на 180 градуса фурна.

Добър апетит!

Други публикации:

Овесени блокчета със сушени плодове и ядки

Детски овесени блокчета без захар

Тарт с ягоди, заквасена сметана и маскарпоне

Фалафел със сос Тахини

За фалафела ми припомни една съфорумка (Angelviolet, благодаря), която заговори за нахутени кюфтенца. Сетих се, че отдавна се каня да направя и се разрових за рецептата в любимата книга за традиционното еврейско готвене (The Complete Guide to Traditional Jewish Cooking). Толкова ми трябваше, метнах се в 12 вечерта да кисна сух нахут. Добре, че тази рецепта иска  зърната да престоят поне 1 нощ, че иначе като нищо щях да запържа фалафелчета по никое време. Е, това спаси сънят ми, но не и стомахът ми от преяждане на другия ден. Смелих аз сухия, напоен нахут (да не забравя да кажа, че е задължително да се ползва сух нахут, а не такъв от консерва – познавачите казват, че ако се прави с нахут от консерва не е никакъв фалафел) и почнах да добавям подправките. Такова страхотно опияняващо ухание се разнесе, че притичах набърза ръка до хладилника да мушна една филийка, за да не нападна суровата смес. Като стана дума за подправките, намирането на пресен кориандър се оказа доста трудна задача. Добре че на пазара намерих един дядо Митко, чиято сергия беше същинска градина от зелени снопчета билки. Но и да не сложите кориандър, не е трагично.

Направих и един сос Тахини, защото какво е фалафел без този традиционен за Израел сос, който се хапва почти с всичко

Продукти за фалафела:

250 гр (1 1/3 ч.ч ) сух нахут

1 литър вода

3-4 с.л булгур

1 голям или 2 малки глави лук нарязани на ситно – ползвах 2 малки

5 силидки чесън, смачкани

5 с.л. ситно нарязан магданоз

5 с.л ситно нарязани листа пресен кориандър

3 с.л. смлян кимион – сложих 1 ч.л

1 с.л. смлени зърна кориандър

1 ч.л. бакпулвер

1 ч.л. сол или на вкус

щипка до ¼ ч.л черен пипер – сложих ¼ ч.л

щипка до ¼ ч.л лют червен пипер – аз не сложих

опционално: 1 ч.л. къри със щипка кардамонови зърна – аз не сложих

3-4 с.л. брашно от нахут или пълнозърнесто брашно или трохи пълнозърнест хляб – сложих 3 с.л. типово брашно

олио за пържене, достатъчно да покрие фалафелите

Приготовление:

Зърната сух нахут се накисват във водата и се оставят да преседят 1 нощ. След това изцеждате добре и смилате в кухненския блендер.

В дълбока купа се поставят смлените зърна нахут, булгурът, лукът, чесънът, бакпулверът, подправките. Смесват се добре и сместа се оставя да почине около 45 минути. След това добавете брашното и ако сместа е станала прекалено гъста може да добавите малко вода.

С мокра лъжица и мокри ръце оформете малки топчета, като загребвате пълна с връх лъжица. Трябва да се получат 12-18 топчета. Аз ги направих малко по-малки и станаха към 30 тина.

След като оформите фалафелите, ги оставих да починат отново за около 30 минути и така запазиха формата си по-добре и бяха по-лесни за пържене после

В тигана се загрява олиото, така че кубче хляб да покафенее за 45 секунди. Слагате първата партида фалафели и леко намалявате котлона. Не слагайте следващата партида, преди да извадите всички готови фалафели. След това засилете отново котлона при слагането и го намалете леко след 10 тина секунди.

Извадете върху кухненска хартия и оставете да попие излишната мазнина

Сервират се с арабски питки, хумус, салата и сос Тахини

Продукти за сос Тахини:

6 с.л. сусамов тахан

2 с.л вода

1 скилидка смачкан чесън

сокът на 1/3 лимон

сол на вкус

млка щипка смлени зърна кориандър

млка щипка смлян кимион

1 с.л зехтин за гарниране

Опционално:

Щипка къри и щипка лют червен пипер – аз не сложих

Приготовление:

Сусамовия тахан и смачкания чесън се разбъркват добре, прибавят се подправките и лимоновия сок. Бавно се добавя водата като се бърка напракъснато. Когато сместа стане хомогенна, сосът е готов. Сложете в подходящ съд и полейте отгоре със зехтина.

Полейте с него фалафелите и добър апетит.

Други публикации:

Таджин с нахут

Пиле с домати

Кугел със спанак, тиквички и пресен лук

Баба Гануш

Баба Гануш е традиционно близкоизточно ястие в Израел наричано още Хацилим бе’тхина. Поднася се за предястие, мезе, салата и основните му съставки са печени патладжани и тхина (сусамов тахан). Този патладжанен пастет има приятен плътен вкус на пушек, ядки и източни подправки и страхотно върви с арабски питки.

Продукти:

1 голям патладжан

2-3 с.л. тхина (сусамов тахан)

2-3 скилидки чесън

2-3 стръка магданоз

2-3 с.л. зехтин

щипка смлян кимион

сока на половин лимон

сол, черен пипер

Приготовление:

Патладжана се опича и се бели. Перфектно е това да стане на огън (за да придобие патладжана опушен вкус), но ако нямате огнище под ръка :-), можете да го изпечета на котлона. Аз пека във фурната, в тава върху която съм сложила фолио, за да не цапа, на най-горната скара, на грил. Патладжана трябва да се обърне няколко пъти. Когато омекне добре се вади, слага се в плик, за да се задуши и да се обели по-лесно. Аз пека по няколко патладжана наведнъж, после беля и прибирам във фризера и вадя когато ми трябва.

Патладжана се намачква с вилица. Не го смилайте в кухненския блендер, защото така ще стане на каша, а вкусът на салатата ще е по-добър, ако текстурата на патладжана е по-едра.

След това добавете смачкания или ситно нарязан чесън, солта, черния пипер, кимиона, лимоновия сок и тхината. Всичко се обърква добре и се поставя в чиния за сервиране. Отгоре се украсява с магданоз и се полива със зехтина.

Други публикации:

Хумус

Патладжанена салата с домати

Пастет от пилешки дробчета с Марсала

Хумус

Отдавна се каня да приготвя в къщи хумус.  Страхотен вкус има това чудо за мазане и топене. Първият път когато го опитах беше в един арабски ресторант, в който наред с другите вкуснотии като табуле /което вече е традиционна салата на трапезата в къщи/, магданозени кюфтенца бяха сервирали и хумус. Споменът ми за вкусът на хумус е за нещо плътно и с вкус на смлени ядки, зехтин и ароматни източни подправки. Днес най-накрая купих нахут и сусамов тахан и ето какво се получи

Продукти:

200 гр сух нахут

80 гр сусамов тахан

150 мл зехтин екста върджин

сокът на половин лимон

Сол, черен пипер, лют червен пипер, кимион на вкус

Приготовление:

Зърната нахут се накисват от предишната вечер. На другия ден се варят до омекване. Водата се изцежда и ядките се пасират в кухненския блендер. Добавя се сусамовият тахан, зехтина, лимоновият сок и подправкитe. Ако стане твърде гъсто, добавете малко вода. Хумусът е страхотен с арабски питки

Добър апетит!

Други публикации:

Баба Гануш

Ароматни топчета от цедено мляко

Пастет от пилешки дробчета с Марсала