Фарината (плосък нахутен хляб)

Фарината, е традиционнен италиански плосък хляб от нахутено брашно и е особено популярен по крайбрежието между Ница и Пиза. Хрупкав, тънък като палачинка и изключително лесен за приготвяне, доста бързо ми стана любим с уханието си на зехтин, розмарин и леблебия. Най-вкусен е току що опечен, поръсен с черен пипер и морска сол и щедро гарниран с моцарела, козе или бяло саламурено сирине полято с допълнителна доза зехтин и лют червен пипер, малко маслини. Прекрасен е като допълнение за всякакъв вид салати като бърза и лесна лека вечеря. Въпреки,  че съставките му са изключително малко и много прости, постен, безглутенов е и без набухватели този хляб изкушава с аромата и вкусът си.

Продукти за 2 тънки фаринати с диаметър около 26 см

1 ¼ чаена чаша нахутено брашно

1 – 1 ½ чаена чаша вода

сол и черен пипер на вкус

5-6 с.л. зехтин

клонче ситно нарязан пресен розмарин или щипка сух

няколко листенца салвия (опционално)

Приготовление:

Нахутеното брашно, солта, черния пипер, подправките и водата се смесват до получаването на рядка каша с консистенция на боза. Ако е необходимо се добавя повече или по-малко от посоченото количество вода. Сместа се оставя да престои около час-два. В кръгла тава се изсипват няколко лъжици зехтин и след това се изсипва половината от тестото. Пече се в предварително загрята на 230 градуса фурна около 20 тина минути или докато стане препечена по краищата и хрупкава. Сервира се топла.

Добър апетит!

Други публикации:

Плосък ръжен хляб

Арабски питки

Нахутени крекери

Преди 1 година:

Кюфтенца от коприва с овесени ядки

Нахут със сушени домати и чушки и карамелизиран лук

Отдавна не съм публикувала основно ястие. Зимата сякаш ме изкушава да правя все сладки неща. Липсата на много сезонни зеленчуци също оказва влияние върху трапезата, липсва ми експлозията на аромати и цветове, които нахлуват във въображението докато пазарувам и ме предизвикват да ги комбинирам в ястие. За зимата обикновенно се въртят едни и същи неща – зеле, картофи, ориз, боб, месо във всевъзможни комбинации. А зимата тази година е наистниа дълга, или поне моето усещане е такова. Искат ми се вече чушки, домати, градински ухания на прясно набрани билки. Разрових се в шкафа с подправки. Обичам да размествам бурканчетата и кутиите там, да си представям дали просото и леблебията биха се комбинирали добре с кимиона или  кориандъра например или пък дафиновият лист с розмарина. Обикновенно бурканите, кутийките са толкова много, че сероизни се замислям да поръчам допълнителни шкафове – мястото никога не ми стига. Дафиновият лист и розмарина така ме грабнаха, с аромата си на лято и италианска провинция, че набърза ръка извадих сушените чушки и домати, нарязах лук и ги комбинирах с накиснатия от предишната вечер, без ясна прадстава на какво ще бъде сготвен, нахут.

Продукти за коло 4 порции:

1 чаена чаша сух нахут, накиснат във вода от предишната вечер

1 малък морков

4-5 сушени чушки

10-12 сушени доматчета

4-5 средно големи глави лук

1 с.л. зехтин

20-30 грама масло

1 малко листо дафинов лист

¼ ч.л. розмарин

сол и черен пипер на вкус

магданоз

Приготовление:

Нахутът се изсипва в тенджера заедно с достатъчно вода да го покрие. Добавя се дафиновият лист и се вари на тих огън докато омекне. Нахутът се прецежда и се оставя на страна, като се запазва към половин чаша от течността, в която е врял. Чушките и доматите се накисват в гореща вода и се остявят за 15-20 минути да набъбнат. Лукът се почиства и се нарязва на полумесци. В тиган се загрява маслото заедно с лъжича зехтин, за да го предпази от изгаряне. Добавя се нарязаният лук и се запържва на средно силен котлон, като се разбърква от време на време, докато леко покафенее и се карамелизира от собствените си сокове.

Чушките и доматите се отцеждат от водата, като тя се запазва. Нарязват се на средно гореми парченца и заедно с нахута и течността в която са киснали, както и резервираната вода, в която е врял нахутът  се слагат на котлона на тих огън. Добавя се морковът нарязан на дребно, сол, черен пипер и розмарънт. Варят се докато течността почти се изпари и се добавя карамелизираният лук. Яститето се разбърква добре и се сервира топло, поръсено с малко нарязан на ситно магданоз.

Добър апетит!

Преди 1 година:

Нахут с праз лук и лимон

Хумус

Дип с карамелизиран лук

Преди 1 година:

Шафранова крем супа с праз и картофи

Нахутени крекери

Текстът, който пиша преди всяка рецепта, обикновено измислям още докато приготвям ястието, докато забърквам съставките виждам текстурата и усещам ароматът им. Ако тогава не съм успяла, го правя вечер преди да заспя, в моментите в които съм сама със себе си и мислите си, тогава текстът придобива носталгични краски със спомени от детството. Лошото е, че винаги когато седна пред белия лист на екрана на компютъра цялата грижливо измислена история изхвърчава от главата ми и на нейно място остава също така бяло петно каквото виждам и пред себе си на монитора, и започвам отначало да редя думите и мислите си. В същност най-трудно е първото изречение, после празнотата на листа спира да ме плаши и мислите и думите потичат гладко, нататък и тексът се написва на един дъх. Обикновено точно когато завърша последното изречение в главата ми изниква първоначалната история за аромати и вкусове и историята от детството, и тя рядко има нещо общо с туко що написаното от мен. Така и тази история от разказ за аромата на печена леблебия и червени чушки които се разнасят вечер на една малка софийска улица, се превърна в нещо съвсем различно.

Рецептата видях в Fat Free Vegan Kitchen, който наскоро ми препоръча Хриси, и която ме заплени моментално с леснотата на приготовление, с това че е постна и безглутенова. Промених малко подправките, сложих зехтин вместо рапично олио и добавих малко сладък червен пипер в тестото. Допълнителната пикантност, който придава лютият червен пипер в поръската ги прави идеален не само за похапване докато чета или пиша, но и като мезе към бира или червено вино

Продукти:

2 ½ чаена чаша брашно от нахут

6-7 с.л. зехтин

1 ч.л. сладък червен пипер

1/3 – 1/2 чаена чаша вода

1 ч.л. бакпулвер

1 ч.л. сол

Приготовление:

Брашното, червеният пипер, солта и бакпулверът се смесват. Добавя се зехтинът и водата и се размесва докато тестото стане на гладка топка, ако е необходимо се добавя още малко вода. Тестото се разделя на 2 части и се увива във свежо фолио. Оставя се да преседи минимум половин час.

На леко набрашнена повърхност направо върху хартия за печене топките се разточват една по една, докато листът стане 2-3 мм. С остър нож се разрязва на четириъгълници, набожда се с вилица и се поръсва с лютия червен пипер. Изрезките се отстраняват за ново разточване, а крекерите заедно с хартията за печене директно се преместват в тавата. Пекат се в предварително загрята на180 градуса фурна около 15 минути или докато се зачервят, изваждат се и се оставят да изстинат.  Най-хубави са прясно изпечени.

Добър апетит!

Други публикации:

Бирен хляб

Плосък ръжен хляб

Царевични крекери с розмарин

Преди 1 година:

Снежни шоколадови топки

Нахут с праз лук и лимон

Нахутът много ме изкушава, като съставка на ястия и като възможности за съчетаване на продукти. Опитвала съм го по много начини , и никога не изпускам възможност да направя ново ястие с него. Много е подходящ за зимата, когато няма изобилие на сезонни зеленчуци. Това ястие ме привлече с простотата си и балансът на вкусове. Съчетанието на средиземноморските аромати зехтин, лимон, чесън и розмарин с хрупкав праз и нахут е неописуемо. Много вкусно.

Тази рецепта е по молба на една моя читателка, която наскоро попита за рецепти с праз

Адаптирано от Seven Spoons

Продукти за 2 порции:

1 чаена чаша сух нахут или 2 чаени чаши сварен от консерва

3 стръка праз лук

2 скилидки чесън

½ ч.л. сух розмарин

½ лимон

6-7 с.л. зехтин

сол и черен пипер на вкус

Приготовление:

Сухият нахут се накисва от предишната вечер. На другият ден се изсипва в тенджера, налива се малко вода и се кипва. Първата вода се изхвърля, налива се отново вода и се оставя на тих огън, докато нахутът омекне. Водата се изхвърля и нахутът се изцежда

В тиган се загрява зехтина, добавят се смачканият или ситно нарязан чесън и сухият розмарин и се запържват за 1-2 минути, докато се усети ароматът им. В тигана се добавя праз лукът нарязан на кръгчета и след това на половинки. Запържва се за около 5 минути и се добавя и нахутът. Готви се още 5-10 минути, добавя се сол, черен пипер, сокът на лимонът и настърганата му кора.

Ястието се сервира топло

Добър апетит!

Други публикации:

Пилаф с праз и маслини

 

 

Фалафел със сос Тахини

Крем супа от печени чушки и нахут

Прибирайки се към къщи днес по обяд, целия квартал ухаеше на всякакви ястия с чушки, а някой в близко дворче беше напалил огън и даже се чуваше пукането на чушките при печенето. Е това вече на нищо не приличаше. Почти на бегом стигнах до вкъщи и метнах чушки във фурната да се пекат

Отдавна ми се въртеше в главата идея за крем супа от печени червени чушки. Но днес вече не устоях. Хрумна ми, че чушките ще са много вкусни с нахут. Бях накиснала от предишната вечер за фалафели, така че част от него веднага беше сварен за супата. Сложих щипка кимион, щипка смлени зърна от кориандър, малко сух джоджен и омекотих вкуса с готварска сметана. И се разнесе едно ухание….Сервирах я на мъжа ми с малко страх, че този път вече няма да понесе кулинарните ми експерименти, но учудващо той я хареса много.

Продукти:

5 големи червени чушки

½ ч.ч сух нахут, накиснат от предишната вечер

1 ½  литър вода

250 мл готварска сметана

щипка смлян кимион

щипка смлени зърна кориандър

щипка сух джоджен + няколко листа за гарниране

заквасена сметана за сервиране

сол, черен пипер на вкус

Приготовление:

Накиснатия нахут се сварява до омекване. Водата се изхвърля, а зърната се претриват между дланите, за да падне ципата.

Чушките се почистват от семките, опичат се и се обелват.

Нахута и чушките заедно с ¼ ч.ч вода се пасират. Сместа се сипва в тенджера заедно с водата, сметаната и подправките. Оставя се да ври 5 минути

При сервирането се гарнира с лъжица от заквасената сметана

Добър апетит!

Други публикации:

Супа от нахут и паста с розмарин

Студена супа от авокадо

Крем супа от грах и тиквички

Задушено от патладжани и нахут

Както съм споменавала, обожавам патладжани. Приготвени по всякакъв начин – печени, пържени, задушени, май само сурови не съм ги опитвала. Родината на патладжана е Азия и по-късно през средновековието е пренесен от арабите в средиземноморието.

Напоследък доста готвя и с нахут – опитам вкусът му във всякакви ястия и комбинации. Днес приготвих едно постно ястие от патладжан и нахут с мнооого домати и източни подправки. Идеята за рецептата е от книга, от която често черпя вдъхновение „The Complete Guide to Traditional Jewish Cooking”

Продукти:

3 големи патладжана, нарязани на кубчета

1 кг домати, нарязани на дребно

1 ч.ч сух нахут, накиснат във вода от предишната вечер

2 големи глави лук, нарязани на дребно

5-6 скилидки чесън, нарязан на ситно

½ връзка магданоз

½ ч.л смлян кимион

½ ч.л смлени зърна кориандър

5-6 с.л. зехтин

сол и черен пипер на вкус

Опционално:

½ ч.л. канела – аз не сложих

За гарнитурата:

1 ч.ч дълъг ориз

3 ч.ч вода

сол и черен пипер на вкус

Приготовление:

Патладжаните се обелват и нарязват на кубчета. Поръсват се обилно със сол и се оставят в цедка, за да си пуснат горчивия сок за около 1 час.

Нахута се слага в тенджера с вода, която да го покрие 3-4 пърста и се вари около 30-40 минути или докато омекне. След като се свари, изсипете водата и претрийте зърната нахут между дланите си, за да отделите ципите му.

След като патладжана е пуснал сока си, измийте го добре от солта и го оставете да се изцеди от водата, най-добре върху кухненска хартия.

Загрейте зехтина в тиган и задушете до омекване лукът, прибавете чесънът и когато усетите аромата му прибавете сухите подправките, за да извлечете и техният аромат за 1-2 минути.

Прибавете патладжана, разбъркайте добре, за да покриете парчетата от всички страни с подправките.

Задушавайте около 5-6 минути.

Добавете нахута и доматите, подправете със солта и черния пипер и задушавайте още 30-35 минути. Спрете котлона и поръсете с ситно нарязания магданоз

За гарнитурата:

В микровълновата сложете ориза, водата и подправките и варете около 30 минути на 850 W или докато водата се абсорбира и оризът омекне.

Сервирайте в чиния, като направите пръстен от ориза и в центъра сипете от задушеното.

Добър апетит!

Други публикации:

Фалафел със сос Тахини

Таджин с нахут

Патладжани с доматен сос

Супа от нахут и паста с розмарин

Напоследък готвя доста с нахут. Купих го за първи път заради хумусът, после фалафелите станаха редовно ястие на нашата трапеза. Оказа се вкусно бобово растение. Пробвах го и в таджин, днес дойде ред на супата. Реших да направя една италиянска рецепта с паста и розмарин. Розмаринът ми е сред любимите подправки, придава страхотен средиземноморски дъх на всяко ястие. Супата днес я напарвих във вегетариянски вариянт, но любителите на месото, могат да и добавят малко запържен бекон или пастърма. Следващият път задължително ще пробвам и така.

Продукти:

1 ч.ч сух нахут

1 ч.ч. дребна паста

5-6 с.л. зехтин

1 малка глава лук, нарязан на дребно

2-3 скилидки чесън, смачкан

1 цяла скилидка чесън

½ ч.л сух розмарин

1 дафинов лист

сол и черен пипер на вкус

опционално:

50 гр бекон или пастърма

щипка червен пипер

Приготовление:

Нахутът се накисва във вода и се оставя да преседи 1 нощ. В голяма тенджера с доста вода се оставя да звари. Оставя се да ври 10-15 минути, след това водата се хвърля, сипва се нова, прибавя се дафиновия лист и една цяла скилидка чесън. Оставя се да ври около час, час и половина или докато нахута омекне, на тих огън.

Междувременно загрейте зехтина в тиган и задушете в него лукът и чесънът. Прибавете сухия розмарин, за да си пусне уханието в зехтина. Когато поомекнат добавете беконът или пастърмата и червения пипер, ако ще ползвате. Задушете още 2-3 минути

Когато нахута омекне, се изважда скилидката чесън и дафиновия лист. Половината зърна се отделят, а другата половина се пасира заедно с част от водата в която са врели.

Върнете на котлона пюрето, целите зърна нахут, лукът, чесънът и бекона, заедно с около 2-3 литра течност. Добавете солта и черния пипер. Оставете да заври и добавете пастата. Варете още 10-12 минути, докато пастата стане готова.

Вегетарианската версия е много вкусна и студена

Добър апетит!

Други публикации:

Минестроне

Крем супа от печени чушки и нахут

Доматената супа на баба

Таджин с нахут

Таджина е близкоизточно ястие, което се готви бавно, а името му идва от съда в който се приготвя

Като всяко близкоизточно ястие и това е симфония от аромати от не особенно традиционни за нашата кухня подправки, които обаче придават екзотичност и го правят много вкусно и омагьосващо. Доста пъти притичвах до кухнята, за да си сипя още мъъъничко, за да устея отново тази или онази подправка и да преценя коя от тях го прави точно толкова вкусно, колкото е. Това е рецепта за вегетариянски таджин, но би вървял и прекрасно като гарнитура на бавно задушавано агнешко

Продукти:

1 ч.ч сух нахут

3 с.л зехтин

1 голяма глава лук или 2 по-малки, нарязан на дребно

5 скилидки чесън, нарязани на ситно или пресовани

1 голяма чушка, нарязана на ивички

1 голям картоф или 2 по-малки нарязани на кубчета

1 средно голяма тиквичка, нарязана на ивички

2-3 домата, нарязани на кубчета

1 ч.ч вода

1 ч.л. смлян кимион

1 ч.л червен пипер

½ ч.л смлян сух джинджифил

½ ч.л смлени зърна кориандър

½ ч.л куркума

1 стрък пресен кориандър

2 стръка магданоз

сокът на половин лимон

сол, черен пипер и лют червен пипер на вкус

Приготовление:

Сухият нахут се накисва във вода и се оставя да преседи 1 нощ.

Сложете го в много вода и го оставете да ври около час на тих огън, докато омекне, но без да се разкашква. Оставете го да изстине или го охладете със студена вода и почистете люспите му, като претривате зърната между ръцете си.

В дълбока тенджера загрейте зехтина и задушете лука, чесъна и чушката докато омекнат. Добавете подправките /без магданоза, пресния кориандър, лютия червен пипер, солта и черния пипер/. Оставете ги за 1-2 минути в горещя зехтин, за да си пуснат аромата. Добавете водата и картофите. След 10-15 минути добавете и тиквичката. Варете докато тиквичката омекне. Добавете нарязаните домати и нахута. Варете още около 15 тина минути.

Спрете котлона, посолете и поръсете с черния и лютия червен пипер, лимоновият сок и поръсете с нарязаните на ситно магданоз и кориандър.

Сервирайте топъл с кисело мляко и арабски питки.

Добър апетит

Други публикации:

Фалафел със сос Тахини

Кугел с тиквички

Задушено с патладжани и нахут

Фалафел със сос Тахини

За фалафела ми припомни една съфорумка (Angelviolet, благодаря), която заговори за нахутени кюфтенца. Сетих се, че отдавна се каня да направя и се разрових за рецептата в любимата книга за традиционното еврейско готвене (The Complete Guide to Traditional Jewish Cooking). Толкова ми трябваше, метнах се в 12 вечерта да кисна сух нахут. Добре, че тази рецепта иска  зърната да престоят поне 1 нощ, че иначе като нищо щях да запържа фалафелчета по никое време. Е, това спаси сънят ми, но не и стомахът ми от преяждане на другия ден. Смелих аз сухия, напоен нахут (да не забравя да кажа, че е задължително да се ползва сух нахут, а не такъв от консерва – познавачите казват, че ако се прави с нахут от консерва не е никакъв фалафел) и почнах да добавям подправките. Такова страхотно опияняващо ухание се разнесе, че притичах набърза ръка до хладилника да мушна една филийка, за да не нападна суровата смес. Като стана дума за подправките, намирането на пресен кориандър се оказа доста трудна задача. Добре че на пазара намерих един дядо Митко, чиято сергия беше същинска градина от зелени снопчета билки. Но и да не сложите кориандър, не е трагично.

Направих и един сос Тахини, защото какво е фалафел без този традиционен за Израел сос, който се хапва почти с всичко

Продукти за фалафела:

250 гр (1 1/3 ч.ч ) сух нахут

1 литър вода

3-4 с.л булгур

1 голям или 2 малки глави лук нарязани на ситно – ползвах 2 малки

5 силидки чесън, смачкани

5 с.л. ситно нарязан магданоз

5 с.л ситно нарязани листа пресен кориандър

3 с.л. смлян кимион – сложих 1 ч.л

1 с.л. смлени зърна кориандър

1 ч.л. бакпулвер

1 ч.л. сол или на вкус

щипка до ¼ ч.л черен пипер – сложих ¼ ч.л

щипка до ¼ ч.л лют червен пипер – аз не сложих

опционално: 1 ч.л. къри със щипка кардамонови зърна – аз не сложих

3-4 с.л. брашно от нахут или пълнозърнесто брашно или трохи пълнозърнест хляб – сложих 3 с.л. типово брашно

олио за пържене, достатъчно да покрие фалафелите

Приготовление:

Зърната сух нахут се накисват във водата и се оставят да преседят 1 нощ. След това изцеждате добре и смилате в кухненския блендер.

В дълбока купа се поставят смлените зърна нахут, булгурът, лукът, чесънът, бакпулверът, подправките. Смесват се добре и сместа се оставя да почине около 45 минути. След това добавете брашното и ако сместа е станала прекалено гъста може да добавите малко вода.

С мокра лъжица и мокри ръце оформете малки топчета, като загребвате пълна с връх лъжица. Трябва да се получат 12-18 топчета. Аз ги направих малко по-малки и станаха към 30 тина.

След като оформите фалафелите, ги оставих да починат отново за около 30 минути и така запазиха формата си по-добре и бяха по-лесни за пържене после

В тигана се загрява олиото, така че кубче хляб да покафенее за 45 секунди. Слагате първата партида фалафели и леко намалявате котлона. Не слагайте следващата партида, преди да извадите всички готови фалафели. След това засилете отново котлона при слагането и го намалете леко след 10 тина секунди.

Извадете върху кухненска хартия и оставете да попие излишната мазнина

Сервират се с арабски питки, хумус, салата и сос Тахини

Продукти за сос Тахини:

6 с.л. сусамов тахан

2 с.л вода

1 скилидка смачкан чесън

сокът на 1/3 лимон

сол на вкус

млка щипка смлени зърна кориандър

млка щипка смлян кимион

1 с.л зехтин за гарниране

Опционално:

Щипка къри и щипка лют червен пипер – аз не сложих

Приготовление:

Сусамовия тахан и смачкания чесън се разбъркват добре, прибавят се подправките и лимоновия сок. Бавно се добавя водата като се бърка напракъснато. Когато сместа стане хомогенна, сосът е готов. Сложете в подходящ съд и полейте отгоре със зехтина.

Полейте с него фалафелите и добър апетит.

Други публикации:

Таджин с нахут

Пиле с домати

Кугел със спанак, тиквички и пресен лук

Хумус

Отдавна се каня да приготвя в къщи хумус.  Страхотен вкус има това чудо за мазане и топене. Първият път когато го опитах беше в един арабски ресторант, в който наред с другите вкуснотии като табуле /което вече е традиционна салата на трапезата в къщи/, магданозени кюфтенца бяха сервирали и хумус. Споменът ми за вкусът на хумус е за нещо плътно и с вкус на смлени ядки, зехтин и ароматни източни подправки. Днес най-накрая купих нахут и сусамов тахан и ето какво се получи

Продукти:

200 гр сух нахут

80 гр сусамов тахан

150 мл зехтин екста върджин

сокът на половин лимон

Сол, черен пипер, лют червен пипер, кимион на вкус

Приготовление:

Зърната нахут се накисват от предишната вечер. На другия ден се варят до омекване. Водата се изцежда и ядките се пасират в кухненския блендер. Добавя се сусамовият тахан, зехтина, лимоновият сок и подправкитe. Ако стане твърде гъсто, добавете малко вода. Хумусът е страхотен с арабски питки

Добър апетит!

Други публикации:

Баба Гануш

Ароматни топчета от цедено мляко

Пастет от пилешки дробчета с Марсала