Салата с гриловани тиквички, сирене бри и чери домати

Хубаво нещо е почивката. 2 седмици далеч от града, от телефони, интернет, шум и прах. 2 седмици само за семейството и себе си, опитвайки се да хвана всеки миг, да го преживея изцяло и да го запазя грижливо в сърцето си, за да не го забравя никога.

Мигове на щастие, на сияещи детски очички, тичащи боси в тревата крачета, плискащи се във водата ръчички, бъбриво размахана кучешка опашка, песента на магаренце в далечината, весело прехвърчащи лястовички, бързащи да нахранят пилетата си. Всичко това концентрирано в огромна доза щастие, която ме заливаше непрекъснато през ваканцията.

Снимах много, за да мога да запазя поне късче от това лято, сигурно някой ден когато остареем много с умиление ще разглеждам кадрите на това лято. Тази отпуска си дадох почивка от всичко, даже и от готвенето. Мъжът ми с радост пое задълженията по семейното изхранване с приготвянето на чудно барбекю по два пъти на ден, в което той е всепризнат майстор. На мен оставаше радостта да накълцам малко домати и сирене с маслини за салата без особени претенции, такава в която спокойно можеш да топнеш с два пръста туко що изпечения на скарата хляб и да си спомниш за времето, когато беше дете на гости при баба. Понякога, много рядко ми се приискваше да направя някаква по-специална салата, по-скоро като основно ястие за мен, отколкото като допълнение към скарата, която да съчетае свежестта на зеленчуците, аромата на жарта и мекотата на едно от любимите ми сирена – бри.

Продукти за около 2 порции:

1 салата, маруля или айсберг

2 шепи чери доматчета

1 тиквичка

около 100 грама сирене Бри

зехтин, сол, лимонов сок на вкус

черен пипер

Приготовление:

Тиквичките се измиват, обелват и се нарязват на ивици от по 2-3 мм. Подсушават се и се гриловат на барбекю или тиган. Поръсват се със малко сол, черен пипер, зехтин и лимонов сок.

Салатата, айсбергът или марулята се измиват и накъсват на парчета. Доматите се измиват и по-едрите се разполовяват и се прибавят към салатата. Подправят се с сол, лимонов сок и зехтин и се разбърква добре, за да се овкуси равномерно. Ивиците тиквичките се навиват на рула и се подреждат в чинията. Сиренето бри се нарязва на кубчета и се поръсва върху салатата.

Сервира се с препечен хляб

Добър апетит!

Други публикации:

Пивка салата

Салата от зелен боб

Табуле

Преди 1 година:

Пиле с чесън и мащерка на скара

Яйчена салата

След великденските празници отново идва ред на работната седмица, разходките в гората са заменени с пълзене с автомобила в задръстването, дните прекарани в къщи с любимите хора отстъпват място на служебните задачи, важната кореспонденция и гоненето на крайни срокове. Сякаш всички клиенти са чакали да минат почивните дни, за да съобщят тревогите си, новите си идеи и желания. А това е чудесно, стига да успея да събера в едно тялото и мислите си, все бягащи към времето прекарано в редене на кубчета и конструктор, снимане на смешните муцунки на Шуш докато се радва на змията в зоологическата градина сякаш му е домашен любимец и пръв приятел, готвенето, излежаването и нищоправенето.

Към 9 и 30  успяла да събера цялата си воля и изпила 2-ро двойно кафе успявам да вляза в ритъм и до края на деня на пълни обороти да поотметна насъбралата се работа. На  път за вкъщи се чудя какво да сготвя за вечеря, но ако може да е страшно бързо и лесно. Мисля си, че би било чудесно да употребя поне част от многото останали неизядени боядисани яйца и на помощ ми идва любимата бърза салата, на която винаги и идва ред след великденските празници. Хубавото е, че освен бърза и практична е и доста питателна и това остава единственото ястие за вечерта заедно с голяма купа зелена салата.

Продукти:

7-8 сварени яйца

1 опаковка майонеза от 200 грама

1 ч.л. горчица

2-3 стръка пресен лук

сол, черен пирер на вкус

ситно нарязан магданоз

Приготовление:

Яйцата се нарязват на кубчета. Лукът и магданозът се нарязват на ситно. Всички продукти се разбъркват добре. Сервирам я с препечен хляб, зелена салата и чаша бяло вино.

Добър апетит!

 Други публикации:

Табуле

Предястие с пъдпъдъчи яйца и козе сирене

Салата от сурови тиквички Labrex

Преди 1 година:

Крем Брюле

Салата от червено цвекло с чеснов сос

Есента е тук с пълната си сила и красота. Листа във всевъзможни цветове са покрили земята, въздухът е хладно-свеж и щипещ сутрин, леко мъглив, слънцето свети приглушено и се радвам на всеки лъч, който мързеливо пропълзява пред прозореца. Вече не му се сърдя, че е твърде ярко по цял ден и снимките на храната са истинско предизвикателство. Сега се надявам да изгрее, за да мога да снимам. Прозорците на колата сутрин вече са запотени, скоро ще ги откривам заскрежени.

Като дете обожавах да отида в Южния парк и да събирам нападалите цветни листа. Да се заровя в купчината, събрана насред поляната от градинаря, да вдъхвам леко горчивия им аромат, да правя букети от тях, които да подарявам на мама, а тя да им се радва безкрайно, въпреки че само след ден ще трябва да чисти наронилите се на зямата частички от изсъхналите листа.

Пазарът е отрупан с много плодове и зеленчуци, сергиите са пъстри като листата нападали по земята. Обичам изобилието на есента. Все още надявайки се лятото да не си е отишло, самозаблуждавайки се че есента е още далеч, въпреки че е пред очите ми, отивайки на пазар днес, се учудих че вече има бяла ряпа, карфиол, броколи и цвекло. Цвеклото е зеленчук, който рядко използвам , обикновено в украински борш или пък в салата с картофи и заквасена сметана, но ме предизвиква с особения си вкус и с многото полезни вещества да започна да го приготвям все по-често. Избрах тази еврейска рецепта, защото тяхната кухня е прочута с вкусните рецепти съдържащи цвекло, и защото ме привлече интересният и много лесен за приготвяне чеснов сос

Адаптирано от The Complete Guide to Traditional Jewish Cooking

Продукти:

1 средно голяма глава цвекло

4-5 с.л зехтин

1 с.л. ябълков оцет

сол и черен пипер на вкус

за чесновия сос:

3-4 скиридки чесън

2-3 филии вчерашен хляб, без коричките

6-7 с.л зехтин

сол и черен пипер на вкус

Приготовление:

Цвеклото се измива много добре, като се внимава кожата му да не се нарани. Слага се в достатъчно голям, да го завие от всякъде лист фолио, посолява се, поръсва се с черен пипер и с малко зехтин. Фолиото се завива плътно и се поставя в тава, в загратя на окол 180 градуса фурна и се пече около час, докато омекне добре.

Цвеклото се изважда и се оставя да се охлади напълно, след това внимателно се обелва с ръце.

Цвеклото се нарязва на тънки филийки, посолява се, поръсва се с черен пипер, оцет и зехитн. Сервира се с чесновия сос

На чесновия сос:

Хлябът се накисва за кратко във вода и след това се изтискав с ръце. Чесънът се обелва и заедно с хляба, сол и черен пипер се пасира, като постепено се добавя на тънка струйка зехтин.

Добър апетит!

Други публикации:

Салата от ряпа със заквасена сметана

Пивка салата

Патладжани с мед и джинджифил

Преди 1 година:

Пастет от печени чушки и сирена

Пастет с пушена сьомга и крема сирене

Два дни преди рождения ми ден, екипът на сп. Меню се свърза с мен, за да ме поканят да готвя в тяхната кухня за майският брой на списанието. Времето да взема решение какво точно ще сготвя беше много малко, а вълнението голямо. Беше късно вечерта, с мъжа ми, който е и най-голямата ми подкрепа, консултант, дегустатор и фотограф на снимките в блога, разтворихме дебели книги, стари тефтери и започна едно голямо чудене, каква да е рецептата. Искаше ми се да е нещо бързо и лесно за приготвяне, така че с няколко движения да бъде готово, и едновременно с това да бъде много вкусно и любимо. Така решението за рецептата, която предствах в списанието дойде почти веднага. Готвенето в уютната кухня на списанието премина неусетно в сладки приказки с главната редакторка, а снимките бяха истинско приключение.

Други публикации:

Рулца от сьомга с козе сирене

Сьомга на скара

Риба в тесто

Тарт с чери домати

Тези дни бяхме болни в къщи и основно правих пилешка супа – много хубаво стопля стомаха и душата. Но колкото и да е полезно или любимо едно ястие то омръзва, ако го хапваш всеки ден – е за мен лично изключение правят тирамисуто и броколите – тях мога да ги ям до безкрай. Трябваше спешно да разнообразя менюто, при това след няколко дни без да се вихря в кухнята, готвенето ми липсваше ужсано, а и бях събрала идеи. Много ми се искаше да направя нещо с чери домати – изкушаваха ме с наситения си цвят, със спомена за лятото, с интензивния си сладък вкус. Разрових се за рецепти и накрая се спрях на тази . Моят вариант е доста изменен, но е според моя вкус. В съшност тази рецепта е толкова гъвкава – всеки може да я пригоди към вкуса си. Направих основа от маслено тесто с добавка от черен пипер, ситно нарязан пресен риган и кашкавал. За плънката наредих моцарела, чушки, песто и много чери домати. Следващият път ще опитам с краве сирене и кашкавал.

Продукти за тава с размер 26 см:

За тестото:

125 гр студено масло, нарязано на малки кубчета + допълнително за намазване на тавата

1 ¾ ч.ч типово брашно + допълнително за разточване

1 равна ч.л. сол

1 яйце

2-3 с.л. студено прясно мляко или вода

1 с.л. настърган кашкавал или пармезан

листата на 2-3 стръка пресен риган, нарязани на ситно

¼ ч.л черен пипер или на вкус

За плънката:

500 гр. чери домати

125 гр моцарела или краве сирене

2 с.л. песто

2 зелени чушки, нарязани на кръгчета

Приготовление:

Пресейте брашното и солта, добавете настъргания кашкавал или пармезан, черния пипер и нарязания на ситно риган. Нарежете студеното масло на кубчета и с бързи движения го замесете с брашнената смес докато стане на трохи. Добавете яйцето и прясното мляко. Съберете на топка и охладете за минимум половин час в хладилника.

Разточете тестото на набрашнена повърхност на кръг с диаметър малко по-голям от този на тавата, за да покрие и стените. Намажете стените и дъното на тавата обилно с бучка студено масло. Навийте тестото на точилката и го прехвърлете в тавата за печене. Притиснете добре по стените и в ръба на тавата, за да се оформи красив ръб. Прекарайте точилката по ръба на тавата, за да отстраните излишното тесто. Охладете тестото за около 30 минути във хладилника

Набодете кората на гъсто с вилица. Нарежете моцарелата или сиренето на тънки филийки и ги подредете в кръг върху тестото. Отгоре намажете равномерно с пестото и наредете кръгчетата чушка. Подредете чери доматите.

Запечете във фурната за около 40-50 минути или докато тестото се зачерви по ръбчетата

Оставете тарта да се охлади и сервирайте

Добър апетит!

Други публикации:

Патладжани с мед и джинджифил

Предястие с пъдпъдъчи яйца и козе сирене

Рулца от сьомга с козе сирене

Патладжани с мед и джинджифил

Отдавна я гледам тази рецепта и всеки път я подминавам и си казвам – е няма да я правя сега. Не обичам яденето да ми сладни – за това си има десерт. Но имаше нещо в рецептата, което ме грабна и ме караше да си мисля, че няма да ме разочарова. Може би защото е близкоизточно ястие, а те всички са много вкусни.

Покрай толкова честото правене напоследък на Лейках, в къщи непрекъснато се намират мед и джинджифил, така че си казах – време и е на тази резепта, трябва да я опитам. Оказа се много интересно съчетание на вкусове. В същност в това предястие са събрани всичките – солено, сладко от меда, кисело от лимона, люто от червения пипер, нишка горчивина от патладжана и много аромати. Другият път ще го опитам с тиквички или ще включа и чушки, моркови и домати

Много е вкусно с филийка топъл хляб, с която да се топи от соса.

Рецептата е от книгата „The Complete Guide to Traditional Jewish Cooking”

Продукти:

2 малки патладжана

5 скилидки чесън, смачкан

1 ч.л смлян кимион

5 с.л. мед

сокът на 1 лимон

щипка лют червен пипер

1 ч.л. настърган пресен джинджифил

сол и черен пипер на вкус

зехтин

Приготовление:

Патладжаните се обелват и се нарязват на тънки филийки. Поръсват се със сол и се оставят да преседят в цедка поне 2 часа, за да си пуснат горчивия сок. След това ги изплакнете добре и подсушете.

Загрейте фурната на 250 градуса на грил. Потопете филийките патладжан в зехтин и ги наредете в тава. Запечете ги на най-горното ниво на фурната до зачервяване, като ги обърнете и от двете страни. Извадете ги и ги оставете на страни.

В тиган загрейте 1 с.л зехтин и сложете смачкания чесън за няколко секунди. Добавете джинджифила, кимиона, червения пипер, меда и лимоновият сок. Добавете филийките патаджан и гответе около 10 тина минути или докато патладжаните почти абсорбират соса. Посолете и подправете с черния пипер.

Добър апетит!

Други публикации:

Банички с рохко яйце (brik a l’oeuf)

Баба Гануш

Патладжанена салата с домати

Пастет от печени чушки и сирена

Ех, тези печени, червени чушки. Напоследък, каквото и да направя за ядене, някак си в съзнанието ми нещо казва – сложи и чушки, сложи и чушки. Явно ще е така, поне до края на есента, когато постепенно есените зеленчуци бъдат естествено изместени от зимните вкусове. Но до тогава смятам безжалостно да експлоатирам силата и вкусът им комбинирайки ги с всякакви продукти. А какво по-хубаво от печени чушки и сиренце…

Продукти:

8 печени червени чушки, нарязани на малки квадратчета

90 гр крема сирене – около ½ опаковка филаделфия

100 гр биволско сирене

3-4 стръка магданоз

сол и черен пипер на вукс

Приготовление:

Биволското сирене се намачква с вилица и се разбърква с чушките, крема сиренето и нарязания на ситно магданоз, солта и черния пипер

Добър апетит!

Други публикации:

Чушки бюрек

Баба Гануш

Рулца от сьомга с козе сирене

Рулца от сьомга с козе сирене

Сьомгата е една от най-вкусните риби – поне за мен. Колкото и да не обичам да хапвам риба, сьомга мога да изям в огромни количества. Много е вкусна например на сандвич с крема сирене особенно, ако е напарвен с бейгъл. Има няколко неща, които според мен вървят ръка за ръка със сьомгата и допълват страхотно вкусът и:  копър, сок от лайм и козе сирене. Сьомга на скара с копър и лайм пригових това лято. Днес дойде ред на комбинацията с козе сирене.

Направих предястие от тънко нарязана пушена сьомга навита на рулца с пълнеж от прясно  козе сирене, крема сирене, копър и черен пипер. Получи се страхоно ястие с дъх на море.

Продукти за 4 порции:

8 резена пушена сьомга

175 гр крема сирене

150 гр прясно козе сирене

2-3 стръка копър, нарязан на дребно

8 стръка копър за украса

сол и черен пипер на вкус

Приготовление:

Крема сиренето, козе сиренето, копърът, солта и черния пипер се размесват добра с помоща на шпатула.

С помоща на малка лъжица се слага от сиренето в единия край на парченце от сьомгата и се завива на руло.

Рулцата се фиксират с помоща на стрък копър, като се връзват през средата

Добър апетит!

Други публикации:

Предястие с пъдпъдъчи яйца и козе сирене

Ароматни топчета от цедено мляко

Пастет от пилешки дробчета с Марсала

Патладжанена салата с домати

Пак патладжани. И съм купила още 3 килограма. Утре навярно пак ще пържа или пека или и двете. И така докато не попремине синьодоматената ми страст, а това май няма изгледи да е скоро.

Днешната салата е от печен патладжан с мъничко чесън и парченца обелен домат за свежест. Сервира се върху дебела плочка плътно биволско сирене.

Продукти:

1 патладжан опечен и обелен

½ месест розов домат, обелен

1 скилидка чесън

½ малка глава лук

сол и черен пипер на вкус

3-4 стръка магданоз

2-3 с.л зехтин

100 гр сирене за сервиране, ползвах биволско

Приготовление:

Патладжана, лукът и чесънът се пасират на гладко пюре.

Домата се нарязва на дребни кубчета и се смесва с патладжаненото пюре.

Сместа се подправя със солта, черния пипер, зехтина и дребно нарязания магданоз.

Сервира се върху плочка сирене.

Добър апетит!

Други публикации:

Баба Гануш

Пивка салата

Чушки бюрек

Чушки бюрек

Панирани, печени чушки с хрупкава коричка, топяща се в устата, и плънка от сирене с магданоз. За мен това е един от вкусовете на лятото. Винаги го свързвам с едно малко ресторантче над скалите в Созопол и крясъци на чайки, шум на море. Днес реших да си представя, че съм там, на морето.

Продукти:

6 месести чушки за пълнене

около 300 гр сирене

2 яйца

10 тина стръка магданоз

галета

сол и черен пипер на вкус

олио за пържене

Приготовление:

Чушките се почистват от семето и се пекат. Пека ги във фурната на грил и после прибирам в найлоново пликче, за да се задушат и обелят по-лесно.

Намачквате сиренето и разбърквате с магданоза нарязан на ситно, черният пипер и 1 разбито яйце.

Със сместа пълните предварително обелените чушки.

Чушките се потапят в галета и другото разбито яйце и се пържат докато добият златиста коричка

Добър апетит!

Други публикации:

Предястие от пъдпъдъчи яйца с козе сирене

Печени чушки с доматен сос

Пълнени чушки