Задушени зеленчуци с пиле и амарант

Хората казват, че едно дете променя много светогледа на родителите си и това със сигурност е така. Ставаме по-отговорни, по-загрижени, нещата от които се вълнуваме се променят. И аз, както всяка майка, искам да осигуря на детето си каквото зависи от мен, така че да получи най-доброто. И под най-доброто нямам в предвид все неща, които се купуват с много пари, а грижа, възпитание и добри навици. Това се оказа една от най-трудните задачи, пред които съм се изправяла. Всеки ден си лягам с анализ за нещата, които съм направила или не, които съм казала и съм пропуснала да кажа на Шуш, задавам си въпросът, а добре ли напарвих като…? а  може би трябваше да постъпя по друг начин?, аналазирайки ситуациите от деня. Задавам си въпроса добър родител ли съм и се чудя как да направя така, че да стана по-добра в ролята си на възпитател, приятел, човек формиращ едно малко човече, така че един ден да съм спокойна за него и решенията, които взима за живота си, да знам че ще е щастлив, добър и отговорен човек. Знам че в това си начинание не съм сама, че с мъжа ми сме партньори в тази задача и че ако някой залитне в неправилна посока, другият ще го върне в правилната. И макар това да не прави нещата по-малко отговорни, поне ги прави по-лесни. Опитваме се да вървим с бавни крачки и методично да проучваме всяка недостатъчно позната ни област. Така, когато дойде време да захранвам моят Шуш, започнах усилено да чета всякакви материали за детското хранене, препоръки на педиатрични организации, започнах да общувам с родители споделящи моите разбирания и да обменяме опит относно захранването. Открих много нови, непознати за кухнята ми продукти като амарант и киноа, за които бях чувала че съществуват, но никога не бях опитвала. Разбрах, колко ограничена е кухнята ни от към зърнени храни. Жито, ориз, леща, боб, това са нещата, които без да се замисля мога да кажа, че ядем що годе редовно и от деца. Овесени ядки, ръж, нахут, елда, просо рядко присъстват на трапезата ни просто нямаме навика да ги готвим, а в същност освен полезни са и много вкусни. Амаранта се оказа доста любим на моят син, а в последствие се хареса и на мен, особено в комбинация със задушени зеленчуци.

 

Продукти:

Около ½ чаена чаша амарант

10-15 см стрък праз

1 морков

1 малка глава броколи

1 с.л. зехтин

½ пилешко филе, предварително сварено – опционално

лимонов сок, сол и черен пипер на вкус

Приготовление:

Пилешкото филе се нарязва на праченца и се сварява, бульонът се запазва.

Амаранта се измива и се поставя заедно с пилешкия бульон на котлона да заври докато набъбне, около 10 тина минути, след това се добавя пилешкото филе. Междувременно морковът и празът се нарязват на ситно, броколите се накъсват на розички. Към амаранта се добавят първо морковите, а когато омекнат праза. Ако е необходимо се долива още вода или бульон. Добавя се малко сол и черен пипер, ако ще се ползва. 4-5 минути преди да се свали от котлона се добавят и розичките броколи. Преди сервиране се поръсва със зехтин и лимонов сок.

Добър апетит!

Други публикации:

Детска крем супа с тиква и просо

Детски ръжени солети

Запеканка с просо

Преди 1 година:

Яйца с коприва

Запеканка с просо

Когато денят е натоварен, а времето не особено приятно ми се иска да направя нещо на бързо, без излишна суетния и с наличностите в къщи, без да се налага да пазарувам. Напоследък в шкафа се намират доста различни зърнени, заради менюто на синът ми, а на мен ми се иска да ги употребя и за нас, а ако е възможно даже да не готвя 2 пъти, а всички да си хапнем от яститето. Обикновенно за детето готвя отделно, без да пържа, с по-малко подправки, избягвайки силни алергени и тежки храни. Този път това ястие ми се стори подходящо и за него.

Ястието приготвено по този начин, има текстура на ястие с кус-кус, а простото е благодатно за прибавянето на различни подправки според вкусът ви.

Докато избирах ясла за детето, се сблъсквах с храната предлагана в детските градини и ясли и доста силно съм притеснена и леко ужасена от това,което се предлага на децата там. Моят опит се свежда до проучването на няколко частни детски градини, в които наивно вярвах аз, храната трябваше да е здравословна. Какво бе учудването ми, когато установих, че даже в някои от най-реномираните и държащи на името си градини се предлагат сухи пасти, шоколадови десерти, сокове от кутии, пълни с консерванти, пържени ястия, десерти с много захар…. Уверяваха ме, храната била приготвена по детски рецептурник удобрен от МЗ, от скъпи и качествени продукти, очаквайки да ме убедят, че здравословната храна е задължително скъпа. А това съвсем не е така. А колко по-лесно би било, ако вместо съкп шоколадов сладкиш за закуска, предложат на децата пълнозърнеста каша…Опитвайки се да обесня колко е важно всичко това за мен, на хората отговорни за детските заведения, в които ходих, въпросът, който получавах на края беше – значи детето ви има нужда от специфичен хранителен режим, заради заболяване? Не, по дяволите, просто искам нормална здравословна храна за него. Мислех си колко се е изкривило разбирането ни за здравословното хранене, щом под здравословно се разбира диета необходима за коригиране на здравен проблем, а не се възприема като норма, която е добре да се следва от всички с цел превенция на заболяванията.Но както и да е, много се отплеснах, поста ми стана доста мрачен и до някъде морализаторски, а не целях това, просто тази тема е доста болна за мен. Все пак, от хранителните навици и храненето като цяло зависи здравето на човек в дългосрочен план. А най-лесно такива навици се формират в детството и не е нужно много, просто по-отговорно отношение. И щом положението с хранетето е толкова отчайващо в частните градини, какво ли е в държавните, мисля си…

Продукти за тава с диметър 26 см

1 ч.ч. белено просо

3 ч.ч. вода

1 стрък праз

1 малка глава лук

1 с.л. дометно пюре

3 яйца

50 гр масло

100 гр сирене

½ ч.л. сух босилек или друга подправка, според вкусът ви

сол и черен пипер на вкус

Приготовление:

Просото се сварява заедно с водата на тих огън, докато омекне, зрънцата се разпукат и водата се абсорбира

Свареното просо се сваля от котлона и се прецежда, за да се отстрани ако има останала вода. Подправя се със солта и черният пипер, босилека. Добавя се доматеното пюре, яйцата и сиренето натрошено на дребно. Лукът се нарязва на дребно, а празът на колелца и се добавят към просото и всичко се разбърква добре

Сместа се изсипва в леко намаслена тавичка и отгоре се слагат парченца масло

Пече с в предварителна загрята на 230 градуса фурна окол 30-40 минути или докато се зачерви

Добър апетит!

Други публикации:

Пиле с грах и фенел

Кугел със спанак, тиквички и пресен лук

Кугел с тиквички

Шафранова крем супа с праз и картофи

Навън отново вали сняг, точно когато кокичетата в градинката цъфнаха. Сега са се сгушили в малки снежни преспи и напомнят, че въпреки снежното време и боцкащия вятър, вече е март и пролета е зад ъгъла, само да имаме още малко търпение. А на мен ми се иска слънцето вече да се показва, да напича и да дойде време за дълги приятни разходки.

С такива мисли в главата днес, направих шафранова супа с праз и картофи.

Шафранът, с интензивният си жълт нюанс ми напомни  за слънцето и лятото и допълни с аромат традиционните зимни зеленчуци.

Супата е постна, но за любителите на месото, може да се добави пилешко филе

Адаптирано от The Cook’s book

Продукти за 4-6 порции:

1 стрък праз

2 средно големи картофа

1 глава лук

1 ½ литър вода или пилешки бульон

½ ч.л. шафран + допълнително за гарниране

½ ч.л. кимион

4-5 с.л. бяло вино

1 с.л. зехтин

1-2 с.л. лимонов сок или на вкус

сол и черен пипер на вкус

малко пресен лук за гарниране

Опционално:

1 бр сварени пилешки гърди

3-4 с.л. сметана

Приготовление:

Лукът се нарязва на дребно, картофите се обелват и нарязват на кубчета, празът се нарязва на парчета с дължина 2-3 см.

В тенджера се загрява зехтина и се запържва ситно нарязаният лук. Когато омекне се добавят празът, картофите и водата или пилешкия бульон, шафранът и кимионът. Добавя се сол и черен пипер на вкус. Тенджерата се захлюпва и се оставя на тих огън докато картофите омекнат.

Зеленчуците се пасират, заедно със свареното пилешко месо, ако ще се ползва и виното

Добавя се лимоновият сок и сметаната.

Супата се украсява със ситно нарязан пресен лук и малко шафран

Добър апетит!

Други публикации:

Рибена чорба със сьомга

Минестроне

Студена супа от авокадо

Нахут с праз лук и лимон

Нахутът много ме изкушава, като съставка на ястия и като възможности за съчетаване на продукти. Опитвала съм го по много начини , и никога не изпускам възможност да направя ново ястие с него. Много е подходящ за зимата, когато няма изобилие на сезонни зеленчуци. Това ястие ме привлече с простотата си и балансът на вкусове. Съчетанието на средиземноморските аромати зехтин, лимон, чесън и розмарин с хрупкав праз и нахут е неописуемо. Много вкусно.

Тази рецепта е по молба на една моя читателка, която наскоро попита за рецепти с праз

Адаптирано от Seven Spoons

Продукти за 2 порции:

1 чаена чаша сух нахут или 2 чаени чаши сварен от консерва

3 стръка праз лук

2 скилидки чесън

½ ч.л. сух розмарин

½ лимон

6-7 с.л. зехтин

сол и черен пипер на вкус

Приготовление:

Сухият нахут се накисва от предишната вечер. На другият ден се изсипва в тенджера, налива се малко вода и се кипва. Първата вода се изхвърля, налива се отново вода и се оставя на тих огън, докато нахутът омекне. Водата се изхвърля и нахутът се изцежда

В тиган се загрява зехтина, добавят се смачканият или ситно нарязан чесън и сухият розмарин и се запържват за 1-2 минути, докато се усети ароматът им. В тигана се добавя праз лукът нарязан на кръгчета и след това на половинки. Запържва се за около 5 минути и се добавя и нахутът. Готви се още 5-10 минути, добавя се сол, черен пипер, сокът на лимонът и настърганата му кора.

Ястието се сервира топло

Добър апетит!

Други публикации:

Пилаф с праз и маслини

 

 

Фалафел със сос Тахини

Пилаф с праз и маслини

Едно от любимите неща за ядене в  къщи е оризът, особено приготвен на пилаф. С делящите се зрънца, богатия вкус, независимо дали направен с месо или постен. Приготвянето на хубав пилаф се счита за майсторство, а в същност е толкова просто. Трябва само да се спазват някои правила. На първо място хубавият пилаф се прави с качествен дългозърнест ориз, например сортовете басмати или жасмин

Оризът се бърка минимално, само в началната фаза на приготвянето, при запържването в олио, за да не се наранят зърната и да не се слепнат. Течността и оризът трябва да са в съотношение 3 към 1, а самата течност може да е вода, но става най-вкусно с хубав, домашно приготвен месен бульон. Накрая, когато оризът е готов, преди да се сервира, тавата се покрива с кърпа, за да се задуши.

През зимата, много обичана от нас комбинация е с праз и маслини. Ароматът на ориза става неповторим, когато се комбинира с аромата и вкусът на зеленчуците. Прекрасен е както за самостоятелно ястие, така и като гарнитура на месо.

Продукти за тава с диаметър 26 см:

1 чаена чаша дългозърнест ориз

3 чаена чаша месен бульон или вода, ползвах пилешки бульон

3 стръка праз лук

½ малък морков

1 шепа маслини, ползвах Каламата

3-4 с.л. зехтин

сол и черен пипер на вкус

магданоз на вкус

Приготовление:

Празът се почиства и се нарязва на колелца. Маслините се обезкостяват и се нарязват. Морковът се нарязва на ситно

В тиган се загрява зехтина и се добавят оризът, празът и морковът. Оризът се разбърква добре, така че всички зрънца да се овалят добре в мазнината. След 1-2 минути се добавя 1/2 чаша от бульона, и на много тих огън се оставя докато оризът абсорбира течноста. Оризът не се разбърква.

Пресипва се в тава, добавят се маслините, солта, черният пипер и останалият бульон или вода.

Ястието се пече в предварително загрята на 230 градуса фурна около 30 тина минути или докато цялата течност се абсорбира и оризът омекне.

Тавата се издважда, покрива се с кърпа и се оставя за 15 тина минути. Преди да покриете с кърпата може да наредите няколко парченца масло върху оризът за допълнителен вкус

Преди сервиране се поръсва със ситно нарязания магданоз

Добър апетит!

Други публикации:

Кавърма

Италианска яхния с кестени и леща

Пълнена целина

Кавърма

След пълнените чушки, това е най-любимото ястие на мъжа ми. Винаги когато не знам какво да сготвя и го питам, какво му се яде, ми отговаря с едно от двете ястия. Кавърмата я правя задължително за Нова Година, но тази в заплесията пропуснах да я снимам, за това чак сега слагам и рецептата.

Приготвлението е лесно, а комбинацията от праз, гъби, свинско и вино мисля, че нямат нужда от никакво допълнително представяне и описание – резултатът е много, много вкусен, особено с чаша отлежало червено вино.

Продукти за 4 порции:

500 гр свинско от бут

500 гр печурки

3-4 стръка праз

1 малък морков

50 мл червено вино

1 с.л. концентрирано доматено пюре

1 ч.л. червен пипер

3-4 с.л. зехтин

1-2 с.л. ситно нарязан магданоз

сол и черен пипер на вкус

Приготовление:

Месото се нарязва на кубчета със страна 2-3 см и се запържва до побеляване в зехтина, в дълбока тенджера. Добавя се морковът нарязан на колелца и след това на четвъртинки и празът нарязан на колелца. Гъбите се измиват и нарязват на филийки и се добавят в тенджерата. Прибавя се солта, черният и червен пипер и виното. Тенджерата се похлупва и се оставя да къкри на тих огън около 40 минути или до готовност на месото.

Доматеното пюре се замива с малко вода и се добавя към кавърмата. Оставя се да поври още 3-4 минути и се маха от котлона. Поръсва се с магданоза

Добър апетит!

Други публикации:

Пиле с гъби и арпаджик

Пържоли на скара

Свинско с лук