Пълнен заек

Не и върви на тази публикация. Почвам я и я оставям вече няколко вечери, защото става късно или пък детето се буди. Преди това бях загубила снимките за около 2 месеца, защото компютърът ми се развали. Както си личи, това не е рецепта, която съм готвила тези дни, но по стечение на обстоятелствата не беше публикувана веднага. От тогава готвих пълнен заек още 2 пъти, все по същата рецепта, защото много ни допадна. Заслугата за това ястие има моята скъпа приятелка Рени, която ми подари домашен заек, от зайците отглеждани специално от баща и за 5 те му внуци и която ми даде тази вълшебна рецепта за приготвянето му. Рени като опитен майстор на пълнени зайци ми сподели тайните си по приготвянето им: заекът да се пече в доста вода, да се завие с фолио в началото, да се пече много бавно на умерена фурна, а за по-прекрасна коричка да се натърка преди печене със смес от червен пипер, сол, черен пипер и зехтин. Месото стана много крехко, оризът се делеше, а ароматът на мащерка беше направил с ястието магия. Заекът ми се струваше доста голям за двамата с мъжа ми и детето, но не бях познала. Свърши докато попитам някой иска ли допълнително

Адаптирано от Рени

Продукти за 1 заек:

1 почистен заек

дробчетата и сърцето на заека

250 гр печурки

1 чаена чаша дългозърнест ориз

3-4 чаени чаши вода

4-5 стръка мащерка

сол, черен пипер, червен пипер

3-4 с.л. зехтин

1 глава лук

1/2  малък морков

Приготовление:

Заекът се измива добре и се подсушава с кухненска хартия. Лукът и морковът се нарязнат на дребно и се задушават в тиган с 1-2 лъжици зехтин и нарязаните на дребно дреболии.Добавя се оризът и се разбърква, така че зехтинът да покрие зрънцата от всякъде. Налива се 1 чаша вода, добавят се нарязаните гъби и листенцата мащерка. Похлупва се и без повече да се бърка се оставя на бавен огън докато водата се абсорбира. Сваля се от котлона, добавя се сол и черен пипер на вкус, разбърква се и заекът се пълни с плънката. Голяма част от оризът няма да се побере в заека, той се добавя при печенето в тавата. Заекът се зашива и се намазва със зехтин, черен и червен пипер и сол добре. Поставя се в тава, отстрани се изсипва останалата плънка и се добавят още 2 чаши вода. Тавата се завива с фолио и се поставя в предварително загрята на 180 градуса фурна. Пече се на бавен огън, докато водата се абсорбира, а месото се изпече. Ако е необходимо се добавя още вода или градусите се намаляват. Посредата на печенето, заекът се обръща. 15 минути преди края фолиото се отстранява за по-добра коричка

Добър апетит!

Други публикации:

Пиле с гъби и арпаджик

Празопита

Пълнена целина

Преди 1 година:

Туили с бадеми

Кавърма

След пълнените чушки, това е най-любимото ястие на мъжа ми. Винаги когато не знам какво да сготвя и го питам, какво му се яде, ми отговаря с едно от двете ястия. Кавърмата я правя задължително за Нова Година, но тази в заплесията пропуснах да я снимам, за това чак сега слагам и рецептата.

Приготвлението е лесно, а комбинацията от праз, гъби, свинско и вино мисля, че нямат нужда от никакво допълнително представяне и описание – резултатът е много, много вкусен, особено с чаша отлежало червено вино.

Продукти за 4 порции:

500 гр свинско от бут

500 гр печурки

3-4 стръка праз

1 малък морков

50 мл червено вино

1 с.л. концентрирано доматено пюре

1 ч.л. червен пипер

3-4 с.л. зехтин

1-2 с.л. ситно нарязан магданоз

сол и черен пипер на вкус

Приготовление:

Месото се нарязва на кубчета със страна 2-3 см и се запържва до побеляване в зехтина, в дълбока тенджера. Добавя се морковът нарязан на колелца и след това на четвъртинки и празът нарязан на колелца. Гъбите се измиват и нарязват на филийки и се добавят в тенджерата. Прибавя се солта, черният и червен пипер и виното. Тенджерата се похлупва и се оставя да къкри на тих огън около 40 минути или до готовност на месото.

Доматеното пюре се замива с малко вода и се добавя към кавърмата. Оставя се да поври още 3-4 минути и се маха от котлона. Поръсва се с магданоза

Добър апетит!

Други публикации:

Пиле с гъби и арпаджик

Пържоли на скара

Свинско с лук

Пиле с гъби и арпаджик

Наскоро купих един килограм арпаджик с идеята да направя една рецепта с телешко на която съм се заканила отдавна. Но непрекъснато забравям да купя телешко. Не ми е любимото месо, и минавайки покрай щанда, все ще загледам пилешкото, свинското или агнешкото. Последното ми е особено любимо, но напоследък все не мога да намеря хубаво. И така арпаджика си отлежаваше на рафта със зеленчуците в къщи. Така или иначе пилешко готвя доста често и напоследък взеха да ни омръзват все едни и същи негови вариации. Когато си харесам някоя рецепта, обикновенно я правя докато не и се наситя, както казва мъж ми – до втръсване  :-). Та напоследък много често готвя пиле с гъби и сметана. Днес пак хванах да правя това ястие, но мъж ми категорично и твърдо се възпротиви. Все пак да го яде 4 вечери по ред му дойде в повече. Така се сетих за дребния лук и реших да импровизирам ястие с него. Сега това заплашва да е новата пилешка рецепта, която ще готвя всяка вечер тази седмица.

Продукти:

800 грама пилешки гърди или бутчета – ползвах пилешки гърди

500 гр печурки

800 гр арпаджик

1 средно голям морков

3 с.л. зехтин

20-30 гр масло

100 мл. червено вино – ползвах Марсала

сол и черен пипер на вкус

3-4 стръка магданоз

1 ч.л. червен пипер

1 ч.л. концентрирано доматено пюре

Приготовление:

Нарежете пилешките гърди на ивички. Загрейте 1 с.л. зехтин и половината масло в дълбок съд и запържете пилето до златисто. Извадете месото, добавете останалото масло и зехтин и сложете почистения, ненарязан арпаджик. Добавете морковът нарязан на колелца и после на четвъртинки. Задушавайте до омекването на лукът около 30 минути. Добавете гъбите нарязани на филийки. Подправете със солта, черния пипер и солжете виното. Върнете месото при зеленчуците. Поръсете със червения пипер. Разтворете доматеното пюре в ½ ч.ч. вода и го изсипете в ястието. Задушавайте под капак още 15-20 минути. Сперете котлона и поръсете със ситно нарязания магданоз.

Добър апетит!

Други публикации:

Пиле с бамя

Сач с пиле и зеленчуци

Риба в тесто

Пиле със сметана и гъби

Това е вариация на бьоф строганов, но с пилешко. Предпочитам по-крехкото пилешко пред телешкото. Друг път го правя  без месо – само с гъби, лук и заквасена сметана и гарнитура от кафяв ориз. Това ястие е много подходящо да се сервира директно в съда в който е приготвяно – направо от тигана – което го прави изключително удобно, когато искате да сготвите на бързо и без усложнения по миенето на чинии после. Пък и е толкова вкусно да си топнеш залъче в тигана с пръсти (добре, че баба ми не може да ме чуе, защото яденето с книги под лактите и 4 комплекта прибори, нямаше да ми се размине :-)).

Продукти:

400 гр пилешки гърди

1 голяма глава лук

250 гр печурки

400 гр. (голяма кофичка) заквасена сметана

50 гр масло

2 с.л. зехтин

щипка индийско орехче

сол и черен пипер на вкус

магданоз за поръсване

Приготовление:

Пилешките гърди се нарязват на тънки ивички с дължина 2-3 сантиметра. Лукът се нарязва на полумесци, гъбите на филийки.

В тиган се загрява половината масло и 1 с.л. от зехтина, за да не прегори маслото. Когато се загрее се запържва пилешкото масло до златисто. Пилето се изважда, в тигана се добавя останалото масло и зехтин. Когато се загрее се добавя лукът,  който се сотира за 10-12 минути, или докато стане златист. Добавят се гъбите и подправките. След още 3-4 минути, пилето се връща в тигана и ястието се залива със заквасената сметана. Оставя се на котлона още 5 минути.

Преди сервиране се поръсва със ситно нарязания магданоз

Добър апетит!

Други публикации:

Гратин с картофи

Киш със спанак и сирена

Пиле с домати

Постни чушки с два вида плънка

Обичам аромата на сушени червени чушки. Някак си много е концентриран и наситен – все едно цялото слънце на лятото и есента се е събрало в тях и в червения им цвят. Свързвам ги с ястията за Коледа, които майка ми, страхотен кулинар, приготвяше. Вдъхновена от идеите на Ирина и Диана за постни ястия,  днес реших да направя пълнени чушки. Дълго се чудих с каква точно плънка да ги напълня и на края направих две различни. Една повече по мой вкус, другата повече по този на съпруга ми. Предварително накиснах чушките, за да омекнат, а водата в която киснаха използвах за печенето – така ястието стана още по-ароматно. Половината чушки напълних със смес от гъби, ориз и мащерка, а другата половина с булгур, орехи и джонен.

Продукти:

За чушките с гъби и ориз

4 сушени чушки

200 гр печурки

½ чаена чаша ориз

1 малка глава лук

1 с.л. зехтин

1 стрък мащерка

сол и черен пипер на вкус

За чушките с булгур и орехи

4 сушени чушки

50 гр сурови орехи

1 малка глава лук

½ чаена чаша булгур

1 с.л. зехтин

щипка сух джоджен

сол и черен пипер на вкус

Приготовление:

И за двете ястия чушките се измиват със студена вода и после се заливат с гореща вода и се оставят да киснат 5-6 часа, докато омекнат. Изваждат се, и водата в която са киснали се запазва за печенето

За чушките с гъби и ориз

Лукът се нарязва на много ситно и се задушава в зехтина. Когато омекне се добавят гъбите, нарязани на ситно и ориза. Поръсва се със сол, черен пипер и стръка мащерка. Задушават се още 5-6 минути, сваля се от котлона и се маха мащерката.

С плънката се напълват чушките

За чушките с булгур и орехи

Лукът се нарязва на много ситно и се задушават в зехтина. Когато омекне се добавя булгурът и орехите и 2-3 с.л. вода. Поръсва се със сол, черен пипер и джоджена. Сместа се задушава още 5-6 минути, и сваля се от котлона.

С плънката се напълват чушките

В тавичка се подреждат чушките, заливат се с водата в която са киснали чушките и се добавя още малко вода, ако е нужно за да се получи 1 пръст течност на дъното. Пекат се в предварително загрята на 200 градуса фурна около 40 минути.

Добър апетит!

Други публикации:

Италианска яхния с кестени и леща

Задушено от патладжани и нахут

Печени чушки с доматен сос

Киш със спанак и сирена

Най-накарая успях да си намеря и купя красива форма за киш, пай и тарти. Влизайки в поредния магазин я видях на средната полица скрила се зад няколко тенджери. Красива, къдрава форма, със слънчев оранжев цвят. Моментално вече бях на касата, притиснала я силно, все едно някой може да ми я вземе. Луда работа. Купих я и почти на бегом стигнах до колата, за да я покажа победоносно на мъжа ми. Излишно е да казвам, че първата ми работа като се прибрах, беше да направя киш. Поогледах халдилника за наличните продукти и импровизирах плънка от спанак, гъби, козе сирене, малко кашкавал, пармезан и ементал. Подправих с листенца пресен риган.

Тестото направих по малко по-различен начин, от това което обикновенно правя за киш. Разликата е, че добавих яйце и прясно мляко към студеното масло и брашното. Получи се тесто, което беше изключително лесно за работа и в същото време много хрупкаво след опичането.

От ненужните изрезките след разточването направих няколко бисквити, които бяха оценени и изядени моментално с чаша червено вино, докато чакахме кишът да се опече.

Продукти за 26-28 см тава:

За тестото:

125 гр масло, много студено + малка бучка за намазване на тавата

1 ½ ч.ч бяло брашно + допълнително за разточването – ползвах типово

1 равна лъжичка сол

1 средно голямо яйце

3 с.л студено прясно мляко

За плънката:

200 гр замразен спанак

100 гр печурки

1 стрък зелен лук

1 с.л масло

100 гр козе сирене

1 с.л. настърган пармезан

1 с.л. настърган ементал

3 с.л. настърган кашкавал – ползвах биволски

3 средно големи яйца

200 мл готварска сметана

листата на 1 стрък пресен риган

сол и черен пипер на вкус

Приготовление:

На тестото:

Маслото се реже на малки парченца и към него се добавя брашното, пресято със солта. Бързичко се прави на трохи, за предпочитане със студени ръце. Добавя се прясното мляко и разбитото с вилица яйце и се замесва с 3-4 движения. Събира се на леко сплескана топка, прибира се в найлонов плик или се завива с прозрачно фолио и се прибира в хладилника най-малко за 30 минути.

През това време загрявате фурната на 180 градуса.

Намазвате тавата обилно с бучка студено масло и прибирате в хладилника, докато сте готови с кората.

На леко набрашнена повърхност се разточва кръгла кора с диаметър малко по-голям от този на тавата, за да покрие и стените.

Ако тестото залепне за повърхността върху която разточвате го отлепете с помоща на остър нож или шпатула, която прекарвате под него. Почистете излишното брашно от кората. Навийте тестото на точилката и го пренасете върху формата за печене.

С пръсти притиснето тестото по вътрешните ръбовете на тавата, за да придобие красива форма след изпичане. С помоща на тъп предмет или с точилката минете по ръба на тавичката, така че излишното тесто да се откъсне и да се оформи красив ръб.

От тези остатъци напарвих бисквитите. Събрах бързо на топка, разточих на по-дебела кора и изрязах с формичка триъгълни бисквити. Пекох 30 минути, докато се зачервиха.

Приберете тавата с тестото за киша за 30 минути в хладилника, след това го извадете и с вилица напарвете дупчици в кората, за да може да излезе излишният въздух по време на печене и да не бухне.

Постелете върху кората хартия за печене и я притиснете с помоща на кухненски тежести или със зърна стар боб, отново за да не позволите на тестото да бухне. Да си призная този път при приготвянето на киша, забравих да сложа тежести и тестото не бухна кой знае колко

Печете около 15 минути, след това извадете, отстранете хартията и тежестите и върнете във фурната за още 10 тина минути или докато кората леко се зачерви. Извадете и оставете да се охлади на стайна температура. През това време направете плънката

Плънката:

Спанакът се потяпа във вряща вода за около 5 минути, след това прецедете, охладете и изстискайте с ръце останалата вода. Нарежете спанака на дребно.

Почистете и нарежете пресния лук и гъбите

В тенджера загрейте маслото и запържете до омекване лукът, добавете гъбите и след още 3-4 минути спанакът. Посолете и подправете с черен пипер и свалете от огъня или запържвайте още малко, ако има останала течност, докато се изпари изцяло.

Оставете да се охражада докато в отделна купа разбиете яйцата с вилица и добавите сметаната, настърганият кашкавал, пармезан и ементал. Намачкайте козето сирене с вилица и добавете и него. Изсипете яйчената смес при спанака и разбъркайте.

Разпределете плънката върху кората и поръсете с листенцата пресен риган.

Печете около 30 тина минути на 180 градуса.

Добър апетит!

Други публикации:

Киш с гъби и домати

Кугел със спанак, тиквички и пресен лук

Суфле със сирене

Пиле с домати

Днес приготвих едно от най-любимите ястия в къщи – пиле с домати и гъби. Тази рецепта знам от свекърва ми, а тя от нейната. Това е стара еврейска сефарадска рецепта. Сефарадските евреи идвайки от Иберииският полуостров донасят със себе си и кулинарните си традиции до голяма степен повлияни от местната испанска и португалска кухни. За това и ястието носи привкус на лято, море, зехтин, босилек и херез…

Херезът (или познат също като Шери) е подсилено с бренди вино, произвеждано в испанският град Херез. Подсилването с бренди се прави след като ферментацията е приключила и първоначално херезът е сухо вино. То придава допълнителен аромат на това страхотно ястие

Продукти:

500 гр пилешко месо (бутчета или гърди) ползвах пилешки гърди

1 средна глава лук или 2 стръка пресен лук, нарязани на дребно – ползвах пресен лук

3-4 скилидки чесън, смачкани

500 гр гъби, нарязани на филийки– ползвах печурки

2 големи домата, налязани на кубчета или една консерва (400 гр) стерилизирани домати

3 с.л. концентрирано доматено пюре

1 ч.л горчица

1 ч.л сух босилек

2-3 стръка пресен босилек

100 мл вода

50 мл Херез

3-4 с.л зехтин

сол и черен пипер на вкус

За гарнитурата:

1 ч.ч. ориз

3 ч.ч вода

сол и черен пипер на вкус

Приготовление:

Пилето се нарязва на порции и се разбърква заедно с гъбите, доматите, доматеното пюре и горчицата разтворени във водата, лукът, чесънът, зехтинът, солта, черния пипер, сухият и пресният босилек и Хереза. Всичко се изсипва в тава и се пече на 250 гадуса около 40 минути или до готовност на пилето.

За гарнитурата:

Приготвям ориза в микровълновата фурна. Оризът и водата заедно със солта и черният пипер се варят на 850 W за около 30 минути, докато водата се абсорбира от ориза. Алтернативно можете да го задушите и на котлона

Добър апетит!

Други публикации:

Кугел с тиквички

Фалафел със сос Тахини

Пиле с бамя

Киш с гъби и домати

Кишът е нещо много вкусно :-). Съдържа все съставки които като събереш на едно място не може да сбъркаш – няма как да се получи грешка. Тестената основа съдържа мнооого масло, а меката кремообразна горна част е от яйца, мляко и сметана …и каквото друго си прибавиш и обичаш. Тази вечер го направих с гъби, домати, босилек и сирене Гауда.

При кишът е важно с тестото да се работи бързо, за да се запязат цели парченца от маслото, и да остане блатът хрупкав като се опече

Продукти:

За тестото за тава с диаметър 25-27 см:

1 ¼ ч.ч брашно

250 гр масло

½ ч.л. сол

3-4 с.л ледена вода

За плънката:

200 мл готваска сметана

3 яйца

50 мл прясно мляко

100 гр гъби, нарязани на филиики

1 малка глава лук, нарязана на дребно

1 голям домат – нарязан на кръгчета напряко

100 гр сирене Гауда или кашкавал – настърган

1-2 стръка босилек

сол и черен пипер на вкус

Приготовление:

Маслото се реже на малки парчета и се оставя в камерата да се охлади 3-4 минути.

През това време брашното и солта се разбъркват добре /най-добре е да ги пресеете/.

Маслото се смесва с брашното и с помоща на блендер се прави на трохи. Ако нямате, със студени, сухи ръце го обърквате бързо.

Добавяте лъжиците студена вода и правите на топка. Приберете в найлонов плик или увиите в прозрачно фолио и сложете в хладилника за 15 минути. Извадете и разточете върху набрашнена повърхност кръг с диаметър малко по голям от този на дъното на тавата ви (тестото трябва да покрива и стените на тавата) Прехвърлете в тавата и охладете отново за 10-15 минути.

Загрейте фурната на 160 градуса.

Покриите тестото в тавата с хартия за печене или фолио и отгоре наредете кухненски тежести за печене или боб. Целта е да не позволите на тестото да се надигне при печенето. Печете 15 минути, след това извадете тавата, махнете фолиото и тежестите и надупчете тестото с вилица, за да излезе въздух, ако е останал такъв. Сложете отново във фурната и печете още 15 тина минути или докато тестото леко порозовее.

Извадете и оставете да изстине докато правите плънката

В купа разбъркайте добре яйцата с вилица, добавете сметаната, прясното мляко и настърганото сирене, солта и черния пипер и нарязания на ситно босилек.

Върху тестото изсипете и разпределете равномерно лукът, отгоре подредете филииките гъби и отгоре кръгчетата домати. Залейте със сместа от яйцата и сметаната.

Печете в предварително загрята на 160 градуса фурна около 35-45 минути.

Преди да нарежете оставете да изстине 15-20 минути.

Добър апетит

Други публикации:

Печени домати

Сьомга на скара

Таджин с нахут

Минестроне

Минестроне е традиционна, сезонна, зеленчукова, гъста италианска супа. Името и означава нещо като „голяма супа” – минестроне е увеличена степен на думата супа (минеста).  Всеки район има различна рецепта за приготвянето и, но това което е общото между всички тях е, че се започва със задушаване на лук и чесън, задължително се слага дребен зрял боб, целина, много домати, босилек и разбира се паста :-). Обикновено какви други съставки да сложа решавам като направя кръгче из пазара и купя по малко от всички сезонни в момента зеленчуци.

Много обичам минестроне, може би защото обичам и всякакви зеленчуци, а в тази супа те са в изобилие и с подправки носещи усещане за топло време, море и радост от живота.

Ето рецептата за едно пролетно минестроне, което приготвих днес

Продукти:

1 глава лук

2 скилидки чесън

½ ч.ч зрял дребен боб

1 картоф нарязан на кубчета

1 голям морков нарязан на кубчета

1 ч.ч зелен боб нарязан на парченца от 1 см

1 тиквичка нарязана на четвъртинки

¼ ч.ч. пащърнак нарязан на кубчета

½ ч.ч. нарязани гъби

2 стръка целина

¼ ч.ч. нарязано на ситно бяло зеле

½ връзка свеж босилек

3 с.л. зехтин

1 шепа дребна паста

2-3 домата нарязани на ситно

2 с.л. доматено пюре

сол, черен пипер, червен пипер на вкус

пармезан за поръсване

Приготовление:

В тенджера се загрява зехтина, в който се задушава нарязания на ситно лук и счукания чесън. Когато омекнат се добавят морковът и зрелият боб. Бобът задължително трябва да е приготвен предварително и сварен почти до омекване. Обикновенно готвя минестроне на другия ден след като съм готвила боб. Просто преди да сложа подправките за боба, и когато е почти омекнал, си отделям половин чаша за минестронето на другия ден. Така пестя много време.

След зрелия боб, зелето и моркова се слага зеления боб и тенджерата се допълва с вода. Когато водата заври се слага картофа, пащърнака и гъбите. Вари се до омекване на зеления боб. Тогава се добавя тиквичката (тя омеква доста бързо). Когато и тя е готова се слага солта, черния и червен пипер и доматите нарязани на дребно, доматенето пюре и пастата (аз използвах дребни охлювчета). Вари се още 5-7 минути. Накрая се добавя босилека и целината. На мен ми идват в повече двата аромата, за това обикновенно използвам само една от двете подправки.

Супата е прекрасна и топла и студена. Преди сервиране може да се поръси със стърготини пармезан.

Други публикации:

Супа от нахут и паста с розмарин

Крем супа от грах и тиквички

Гаспачо

Пъстра пролетна супа с тиквички

В къщи супите са на почит. Особенно в летните жеги. Забърквам всякакви комбинации от зеленчуци и подправки. Ето една от днес, разбира се, с любимите тиквички – вкусна, здравословна и лека

Продукти:

2 средни тиквички или 1 голяма

1 морков

връзка пресен лук

6-7 гъби

1 стиска фиде

Сол, черен пипер, магданоз, зехтин на вкус

Приготовление:

Лукът и морковът се нарязват на ситно, гъбите на резенчета, тиквичките на кубчета

В подсолена вряща вода се пускат всички зеленчуци, поръсват се с настърган черен пипер  и се варят до омекване. Ситската фиде се начупва с длан и се пуска да ври с останалите продукти. След като се махне от котлона се поръсва с магданоз. Супата се яде студена, като преди сервиране се добавя  зехтин

Други публикации:

Минестроне

Крем супа от грах и тиквички

Студена супа от авокадо